酒賤常愁客少，月明多被雲傷。——蘇軾
小編在夏天的時候，最喜歡吃的蔬菜應該就是白菜了，白菜本身所含的水分比較多，所以在悶熱的夏天可以和很多的食材進行調配，而今天要給大家介紹的這一道菜，兩樣食材都非常的簡單，但是做出來的味道卻非常的清新，這道菜就是白菜燜雞肉，接下來我們就一起看看怎麼做這一道夏天清新的味道吧。
昨天我們需要準備好的材料，有兩個雞腿，最好是選用雞腿的手槍，腿部分之後再把雞腿剁成塊，如果不喜歡吃雞腿的話，也可以用一整隻雞，除此之外我們還需要準備好一顆大白菜或者是三顆娃娃菜，以及一小勺生抽，一勺鹽大概七八片左右的老薑，三四根小蔥，之後再將小蔥切成蔥段，接下來就可以開始進入製作的步驟了。
首先我們需要先來醃製雞塊，我們先將雞腿洗乾淨之後再把它剁成塊狀，之後如果不喜歡吃太過於肥膩的話，也可以先將雞腿的皮撕去之後再來洗乾淨，剁成塊之後再將雞腿塊瀝乾，最好可以用廚房紙巾將雞腿表面的水分擦乾之後，再加入適量的生抽進行醃製，醃製的時間大約在半個小時到兩個小時左右，這樣可以確保雞肉完全入味，如果時間充裕的話，也可以提前先醃製之後在冰箱的冷藏櫃裡面凍過一夜。
其實小編在煮雞肉的時候，個人比較建議選用雞腿的部分，因為用雞腿的肉吃起來比整隻雞的肉要更加的滑嫩一些，而且在經過生抽的醃製之後，雞腿肉的肉質吃起來就更加的嫩，因為老抽或者是生抽裡面所含有的糖分能夠有助於肌肉之類的肉類保住水分，所以在醃製之後的肉口感吃起來就會比沒有醃製的要更加的好，而且還會有一股入味的甜的味道，所以這一倒菜要醃製的時候，必須選用的是生抽而不是老抽，因為用老抽的話會使得白菜的色調變得非常的深，看起來就不那麼清新了。
而且在處理過雞肉之後，我們需要把雞肉表面的水分擦乾以及瀝乾水分，這一步也是非常重要的，因為雞肉在瀝乾水分之後，下鍋時能夠非常快的炒上色，而且表面上能夠迅速變得有一點焦黃，這樣看起來使得賣相比較好看，而且也不會在炒的時候經常出水，如果沒有瀝乾水分的話，就會發現雞肉在炒的時候，最後一鍋底都是水，所以整個菜就會變得腥味，非常的重，味道就不那麼好了。
接下來就是白菜的處理部分，我們先將白菜或者是娃娃菜洗乾淨之後，儘可能的將水分甩乾淨，然後再將菜的地步切掉之後，再從中間開始將白菜解剖成兩半，之後再將它切成和大拇指，大小左右的白菜段。如果你選用的是娃娃菜的話，那麼直接切成四段就可以了，在這個加季節的白菜其實味道會更加的清甜一些，吃起來水分非常足，所以這一道菜最好選用白菜如果不喜歡的話，用娃娃菜來替代，吃起來口感也是比較甜嫩的，但是就沒有那麼汁水豐富。
之後就可以開始來炒制雞塊了，首先我們需要準備好一口容量比較大的鐵鍋，或者是砂鍋也可以，因為接下來我們要進行燉煮的部分，首先我們要在鍋裡面先加入大約一勺左右的食用油，之後用中火將油燒熱之後就可以放入香蔥和姜，現將姜加熱之後聞到姜的香味，再把雞塊放到鍋裡面之後，將火後繼續保持中火，慢慢的翻炒，直至雞肉完全變色。
雞肉變色之後，我們就可以先放入已經切成段的娃娃菜蛋，然後直接放到鍋裡面，將菜全部堆疊在已經變色的雞塊上面就可以了，在這一步要注意放入娃娃菜之後直接蓋上鍋蓋就可以了，不用加任何一滴水，我們這一步所要利用的是娃娃菜本身的水分來燜雞肉，蓋上鍋蓋之後就把火後轉為小火，用小火慢慢的燜燉，大約10分鐘左右就可以打開鍋蓋看一眼了，這個時候的娃娃菜已經開始變得有一些焉，而且體積也開始縮小了，這時就已經可以聞到非常明顯的白菜的香味。
之後再繼續保持用小火來燜燉燜，燉的時間要大約在30分鐘左右，這個過程中不必著急，不管菜梗或者是菜葉已經開始變得軟爛，鍋底開始出現乾的情況，都不必著急，只要有湯這一個鍋就不至於燒缸，而且在燜煮的過程中，雞肉看起來的色相也變得越來越好，能夠看到明顯的汁水感，最後我們在燜煮時間到了之後就可以打開鍋蓋了，打開鍋蓋之後先拌一拌，先把底部的菜和雞肉攪拌均勻之後再來放入鹽進行最後的調味最後將火後改為大火把湯汁收幹之後再撒上蔥段，這一鍋白菜燜雞就做好了。
做這道白菜燜雞的時候，首先我們要先選雞肉，肌肉可以選擇土雞或者是肉雞，沒有關係，也可以自由選擇用雞腿或者是整隻雞，接下來是白菜的選擇部分，可以用白菜，也可以用娃娃菜，買來雞之後就可以先將皮去掉之後再剁成雞肉塊，洗乾淨之後儘量的瀝乾肌肉本身的水分，用廚房紙巾將水分擦乾淨之後再加入生抽醃製半個小時以上，之後再把娃娃菜切成段，同時這個時候也要儘量的將白菜甩乾淨水分之後再將它切斷。
雞肉的醃製時間到了之後就可以開始來炒雞肉了，首先要拿一口容量比較大，而且可以燜煮的鍋在鍋裡面先放入食用油，將姜加熱至香味冒出時就可以放入雞肉，先煸炒，至完全變色之後再將白菜段蓋到雞肉上面，將火後轉為小火，慢慢的燜煮30分鐘左右，最後再加鹽進行調味，之後將大火用大火收汁，撒上蔥段，這一鍋白菜燜雞就做好了。
小編認為這一道菜不管是選用怎樣的菜都非常的合適，放一個晚上都不會變色，所以可以方便一些上班族用來帶便當，不過沖動放久的話就容易會有腐壞的味道，所以如果是放便當裡的話，就不建議放蔥段了，如果家裡面沒有砂鍋的話，也可以直接用電飯煲來做，不過同樣要注意，一定要把雞塊的水分擦乾淨，這樣才能夠完整的去除雞本身的腥味，而且燜煮的時間要根據電飯煲的功率來把握，總的來說這一道菜不算特別的難，快動手試試看吧。
