松花酿酒，春水煎茶。——张可久
小编的身边有一位非常神奇的主厨，他总是能够把一些非常平凡的食材变得极其的不平凡，让一些本来害怕多吃东西会长胖的小女生反而越吃越多，大吃三碗的，而今天要给大家介绍的一碗面就是从他这边请教过来的，一个人吃是非常便捷而且味道十足，而全家人一起吃的话，就是酒店里面动辄好几百的豪华大餐，这就是海鲜焖面，那么接下来就来看看怎么做这一道海鲜焖面吧。
首先我们需要准备的东西有手擀面，个人认为我们最好选择吃起来口感比较劲道的手擀面或者是刀削面，如果选择的是干面的话，那么要提前先煮一遍，大概三分熟左右挂面和意面是不建议用的，因为挂面太软了，做完了之后容易断。之后还要准备若干种小海鲜，我准备的是鱿鱼，小鲍鱼和海虾，我们可以减少品种或者是用其他的品种来代替，除此之外还需要准备好五六个大虾干，提前先泡发好然后再准备，干贝，干贝是可有可无的，如果准备干贝的话，那么要先泡发之后再蒸20分钟左右才能用。
调味料的部分我们需要1/4个白洋葱，两个口蘑，一整颗大蒜，三四根小葱，还有蚝油，生抽，老抽和香醋，接下来我们就可以来准备食材了，我们要先来处理海鲜鱿鱼的部分，要先将它外面的那一层黑膜去掉，然后再拔掉鱿鱼里面的软骨，切成粗一些的鱿鱼丝，然后再把小鲍鱼去掉外壳之后清洗干净，在小鲍鱼的表面上打上井字形的花刀，再把大虾剥去外壳之后，在瞎背的部分开一刀把虾线去掉，然后除此之外如果你不喜欢你上海鲜的话，那么也可以用贝壳类来代替。
接着再把口膜切成薄片，1/4个白洋葱切成洋葱丁，然后再把一整颗大蒜都压成蒜蓉，接下来就可以来炒海鲜了，由于在炒海鲜的时候鱿鱼的出水量会比较多，所以我建议由于要单独入锅。拔火后开为中国，然后将由于炒到半熟之后就可以把它先盛出来了，盛出之后先把它放进一旁沥干水分和油份，大约话费半分钟左右，可以看到在油锅里面的，由于颜色开始变得发白，但是还没有完全变色的时候，就证明由于可以出锅了。
之后再把锅清洗干净，重新放入适量的底油，这个时候就要来炒制鲍鱼和大虾了，由于这两道食材的出水量都是比较少的，所以他们适合放到一起下锅，同样的也是把这两道食材翻炒到半熟，就可以将它们盛出锅了翻炒半熟的时间大约花费半分钟左右，也就是相当于加肉开始变白，但是还处于半红不白的状态。
这里提前炒一下海鲜的目的是为了去除他们身上多余的水分，而且也能够使海鲜的肉质变得更加的紧实一些，用油来炒可以使海鲜身上的腥味去除掉一些，而且这必须得是新鲜的食材才能够这样，如果炒过之后发现食材仍然腥味很重的话，那么就是这个食材的品质比较差，新臭味盖不掉。
接下来就可以来准备焖面了，我们要在平底锅里面先放入2~3勺食用油，将蒜蓉先提前炒出香味要注意，在这一步油的用量不能太少，而且要尽量的把蒜蓉往油里面炸，不能让蒜蓉干巴巴的贴着锅底或者是锅壁，这样会导致蒜蓉变得焦苦，味道上就会影响很大。焖面所用的蒜一定要够多，直至闻到明显的蒜香味的时候，但是蒜蓉还没有变得金黄时，就可以放入口蘑片，洋葱末还有泡最好的大虾干了，这时就要不停的翻炒，直至口馍和洋葱的颜色都变得透明，而且虾干的味道也开始散发出来的时候，就证明我们可以接下去操作了。
接下来就要加入，大约能够没过食材的高汤，还有适量的生抽老抽，蚝油，将高汤和所有的食材一起煮开，再尝一尝味道如何，个人建议最好味道可以偏咸一点点，而且在这一步里面加入高汤可以使得这一整道菜的鲜味变得更加鲜甜无比，如果没有高汤的话，那么这一道菜的味道，至少要减掉10分不止，调好味道之后就可以把火候改为中火之小火了，加入所有的海鲜让他们均匀的铺开。然后再把手擀面一起扑到上面，要注意在这一步必须把所有的食材都尽量的铺平，铺均匀之后再来接下一步的步骤。
铺好了面之后，就把火后保持在中小火之后再盖上锅盖，先让所有的食材一起焖5分钟左右，这个过程实质上是用半闷半蒸的过程和操作方式，使得所有的面条完全熟透，我所用的手擀面是比较鲜的面，如果你用的是干了的刀削面或手擀面的话，那么建议要在废水里面先煮至三分熟或者半熟之后才能够入锅。
而且海鲜和面条要一起焖，只要汤汁不会过多，焖面的时间能够控制到位的话，那么经过5分钟的焖煮海鲜是不会变老的，而且面条还能够充分吸收海鲜的鲜甜，吃起来十分的鲜美，非常的美味，5分钟的闷置过程到了之后就可以掀开锅盖，将火后转为大火开始收支，最后在出锅之前淋上一勺香醋，再撒上一把小葱，这么一道海鲜焖面就做好了。
做这道海鲜焖面之前，我们先要把手工面先煮个半熟，之后再来处理海鲜，海鲜部分要根据个人的喜好来调整，如果你选择的和我一样，那么我们就先将鱿鱼去除黑膜，再切成丝粗条，放置锅中爆香之后再来，爆香鲍鱼和虾，之后再来加热蒜蓉，蒜一定要多一些，在算还没有变色的时候就可以加入口蘑片，洋葱和大虾干。加入莫过食材的高汤以及调味料之后，就可以转为中小火把，海鲜均匀铺开之后再盖上手擀面，焖5分钟之后就可以将它们搅拌均匀，撒上香醋和葱，这一道海鲜焖面就做好了。
小编认为在做这一道菜的时候，由于面和小孩先是一起焖煮的，所以面条吸收了丰富的汤汁之后，味道变得极其的丰富，而且加入酸酸的香醋之后特别的提味，全部加起来的味道都是绝佳搭配，自己在家选择一个周末，为自己做这么一道丰富的海鲜焖面，又便捷味道又10分的多姿多味，也算是犒劳自己一个星期的工作辛劳吧。
