對人類幸福來說菜餚的創新要比新星的發現貢獻更大。——薩瓦蘭
小編雖然是一個在內地生長的人，但是卻特別喜歡吃海鮮，連老爸老媽都不太理解我這種獨特的飲食習慣。從兒時到現在，一見到這種食物就變得特別的貪吃。記得有一次一家人去酒店吃飯，當時點了一盤蟹，本來以為是紅油爆炒的，類似麻辣小龍蝦，沒想到端過來以後竟然是清蒸的。吃了沒幾筷子大人們紛紛停下，他們覺得這種東西寡淡無比，簡直對不起它的價位。但是有趣的是，小編僅憑一己之力就把一盤子的蟹都吃掉了，對於一個孩子來說吃這麼多確實有點多，不過因為當時並沒有吃其他的主食，這樣來看的話其實還比較正常。這是小編第一次吃蟹，此後海鮮這類食物就在小編心中留下了非常深刻的印象。但是家人對海鮮並不感興趣，所以身為廚房總管的母后就基本沒怎麼買過，說到這一點還真是忍不住要抱怨兩句了。
後來我們搬到了城市，附近超市，生鮮市場特別的多，許多沒見過的食材在這裡都能讓你大開眼界。這些市場賣的海鮮種類也非常多，大多數都是沒見過的，價格比以前生活的地區便宜許多。因為小編總是吵著要吃吃海鮮，母后便專門買菜譜學習了幾道菜。後來這些食材出現在我們家餐桌上的頻率漸漸的也高了起來，真是值得懷念的人生經歷呢。今天小編就來做一個香辣蟹，這個是之前在別人家吃過的一道菜，當時第一次吃覺得特別的驚豔，後來問了她製作的方法，就一直想著要回家來做一次，沒想到過了很久還沒做。這次剛好一時興起就買了一些蟹回來，準備來做一道香辣蟹，感覺味道會很不錯呢，我們一起來做吧。
首先我們要做的就是去市場買幾隻鮮活的螃蟹，我們這裡有很大的生鮮市場，所以下班的時候直接去買幾隻就回來了，不用擔心新不新鮮的問題。因為客流量非常大，所以食材更換的非常快。買回來以後，把它的腮去掉，用刷子把蟹殼刷乾淨，然後用手把蟹殼掰成兩部分。
準備一個盤子，倒入足量的澱粉，然後把之前處理好的螃蟹水分擦乾。擦乾以後，用手取一個蟹肉過來，把它有肉的地方蘸上澱粉，其他剩下的依次按照剛才的方法裹滿澱粉。準備一個鍋，把鍋放在灶上，開火加入多量的油。因為我們需要炸東西，缺了油的話效果不好。蟹肉非常的嫩，如果不炸好的話無法定型，做這道菜絕對不能省油。等到油熱了以後，現在把剛才蘸滿澱粉的螃蟹，一個一個的放進去。記得要離油近一點加進去，不然油可能會迸濺出來，燙到自己。
然後讓它在裡面慢慢的炸，炸一會後可以用筷子撥一下，等到裡面的顏色變得比較金黃的時候，就可以拿一個抄子把蟹肉撈起來。現在把青紅椒拿過來，小編用的是那種非常細長細長的辣椒，這種辣度比較高，小米那也毫不遜色。既然辣的程度是差不多的，那就根據價格來買吧。要是不喜歡吃辣的話，也可以換成菜椒。它是一種蔬菜，炒好了還能直接吃，一點都不浪費。然後用刀把它切成小段兒，現在開火。放一個乾淨的鍋，倒一點點的油，等到油熱之後轉成小火。
把花椒，八角，生薑，大蒜，香葉，豆蔻，還有草果放進去炒一炒，一定要用小火，這些香料都比較幹，我們的目的是為了把香味炒出來，如果開大火的話可能不小心就炸焦了，會有一股苦味兒出現，到時候你就得重新再來一次了，所以記得炒香料的時候一定要把握住火候。
現在加入切好的幹辣椒，加個四五個就可以了，因為做的是香辣蟹，口味肯定是有點重的，越濃郁越好吃。很喜歡吃辣的話，再多加幾個幹辣椒也沒問題，幹辣椒可以選擇用剪刀剪成絲，也可以直接用手掰成小段。幹辣椒主要取它的辣度，形狀無所謂，然後繼續炒一會兒。
把剛才咱們炸好的蟹塊兒加進去，拿鏟子翻炒一下，儘量讓蟹肉能夠沾到調料的味道。現在準備把啤酒倒進去，大約需要半罐啤酒就可以了。製作海鮮類菜餚的時候，加啤酒特別的合適。啤酒有一股麥芽的香氣，經過高溫加熱之後，酒味兒基本就消失了，未成年人吃也不用擔心酒精問題。然後把蓋子蓋上，等裡面冒泡的時候，現在轉中小火，繼續加熱個15分鐘。時間到了，現在把蓋子打開，加半勺的料酒，一勺豆瓣醬，再加辣椒粉，大家不喜歡吃的話也可以省略掉。
現在到了最後一步，把之前切好的青紅辣椒加進，來再加半勺白糖。白糖是必不可少的，哪怕你不喜歡吃甜，只要加一點點的白糖，也能提高這道菜的得分。糖不用加太多，半勺就行了，一會兒製作好了，其實嘗不出甜的味道，反而是海鮮的鮮味兒更加突出，這大概就是味覺對比的結果吧。之後拿鏟子翻炒幾下，現在拿一個盤子過來，把我們的這道菜餚盛出來，此時整道菜已經接近完美了。嘴饞的朋友們可能已經拿起一塊準備嘗一下了，但是我們其實還可以讓它更加的完美。
香辣蟹的顏值非常高，紅紅的，亮亮的，看起來就很好吃。一道讓人稱讚的菜餚，色，香，味絕對都能打高分，所以在顏值上面，咱們需要用心一點。準備一些香菜葉，點綴在上方，再撒一點白芝麻，這樣一來，整道菜的顏色是不是顯得特別的豐富？這就是菜餚搭配的學問，雖然非常簡單，但是卻不可忽略。我們的生活也正是如此，無論是做飯或者是工作，小細節上的問題往往大家不太重視，但是如果你抓住這些細節，往往能讓你的工作和生活變得更加有效率。美食之於人生，工作之於人生，是幸福也是壓力，是安慰也是鼓舞。
