今天，帶大家探索關於安康各家各戶的“寶典”—酸菜。
酸菜牛肉米線
安康人出門在外，最掛念的就是大街小巷的蒸麵，一下火車，一定衝進自己最鍾情的那一家，先die上一碗，飽腹之後，是滿足感，也是回家的味道，舟車勞頓的疲憊，出門在外的心酸，瞬間拋之腦後。其二一定是媽媽從酸菜罈子裡撈出的酸菜，直流口水。
酸菜
說起安康酸菜，很多地方都有。但安康的卻不一樣。酸菜在安康又名漿水菜。安康漿水菜的獨特在於醃製過程中常加韭，蔥，紫蓮等“香菜”來提味，一般使用雪裡蕻、芥菜、紅蘿蔔等蔬菜，被切割成極小的碎塊以供使用，酸味相對較輕、脆生口感強烈。
不過若要品嚐這酸菜的味道，更佳的選擇或是那些使用酸菜的菜品或小吃。這一碗安康流行早點之一的酸菜牛肉米線，絕對夠格。
酸菜牛肉米線，紅紅的一層辣油昭示了其不容小覷的辣味，再配上酸菜所賦予的一絲酸爽，吃在口中酸辣香，配上米線的爽滑，真真是過癮。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
你們瞧！↓↓↓
酸菜手擀麵
酸菜糊塗兒
酸菜拌湯+油餅
酸菜面魚
圖一：安康永勝手擀麵
圖二：朝陽門外糊塗兒路邊攤
圖三：農家樂（無論星級酒店，還是路邊小飯館都有酸菜拌湯的影子）
圖四：鼓樓西街禹家小吃
“三天不吃酸，走路打躥躥”，安康大街小巷的酒店，小吃店，早市和夜市，漿水面比比皆是，誰家酸菜做的好，生意一定好。
酸菜牛肉米線基本都是清真小館子小攤售賣，常與之一同製作的還有孜然牛肉夾饃。
夾饃中的饃使用的是安康當地特有的芝麻饃，硬度較大，酥脆感要強於陝西絕大部分常見的饃，韌感十足。而這其中的孜然牛肉，也帶有明顯的重口傾向，絕不再只是關中地區那簡單的孜然鹹香味，其辣味已十分接近川渝平均水平，對於嗜辣者而言這味道幾乎是無法抗拒的。兩者一配，成就了這份安康地區獨有的“肉夾饃”。
怎麼樣？是不是流口水了啊！別急，再帶大家看一看安康景色！真的！絕美了！
一方水土養一方人，安康最不缺的就是有趣的靈魂。生活不只詩和遠方，還有腳下的小城安康！
歡迎你們來這座城看一看，穿梭在這座城的大街小巷吃一碗熱騰騰的酸菜牛肉米線！
（WJJ）
