一方水土养一方人，如皋自古物华天宝，人杰地灵，名优特产，数不胜数。那些如皋独有的产品，陪我们走过了成长的岁月，是如皋人共同记忆的一部。
如皋早茶就是那堪称经典的“家乡味”，更是如皋人精致生活的集中体现。
论早茶，你得服如皋人
——舌尖上的美味
如皋蟹黄包和如皋烧饼是如皋特色早茶产品，为将如皋蟹黄包和如皋烧饼提质上档，进一步扩大如皋早茶的知名度，保证如皋早茶的独特口味和质量，《如皋蟹黄包制作技艺》和《如皋烧饼制作技艺》作为如皋早茶系列团体标准的代表，已于昨天（4月15日）在国家标准委官方网站上声明公开，正式发布实施。
为什么早茶也要“团体标准”？
如皋作为世界长寿之乡，如皋人的早茶文化源远流长，对早茶文化有着特别深刻的理解。如皋蟹黄包和如皋烧饼不仅在当地家喻户晓，在国内也是闻名遐尔，中央电视台《开奖啦》、《记住乡愁》等节目都作了深入报道，每年都有众多的食客和游客慕名而来。但当前，如皋蟹黄包和如皋烧饼的每道操作工序要领仅靠操作者的个人经验掌握，由于如皋烧饼制作单位的规模不一，管理及技术水平参次不齐，导致各家烧饼口感及内在质量各异。
因此……“标准来了”
如皋市场监管局会同如皋市餐饮协会着手启动了以如皋蟹黄包和如皋烧饼为代表的如皋早茶系列标准研制工作，组织如皋市百岁缘酒楼、如皋市绿园商务酒店、如皋市龙凤园酒楼、如皋市孟家蟹包店、如皋市四海楼美食店等知名早茶餐饮单位，经过前后多轮研讨，正式发布《如皋蟹黄包制作技艺》和《如皋烧饼制作技艺》团体标准。
关于……“美味标准”
《如皋蟹黄包制作技艺》和《如皋烧饼制作技艺》分别规定了如皋蟹黄包和如皋烧饼的原辅料要求、制作技艺、成品感官要求等内容。这两项团体标准对如皋蟹黄包和如皋烧饼的制作技艺做出了统一规定，着重强调关键环节的操作要求，具有很强的指导性，力求让各标准使用者都看得懂、做得到。
下一步，如皋市场监管局将继续组织研制如皋盘水面、如皋豆腐脑、如皋灌汤包等如皋特色早茶系列团体标准，指导市餐饮协会和餐饮单位将制作经验用文字形式予以固化，通过标准实施来保证产品质量，推动提升如皋特色早茶的产品质量水平，弘扬和传承如皋早茶的特色文化，做大做强做精如皋特色早茶产业。
