黑蝴蝶 Blackbutterfly
大帥鍋Doyen Gregory作品，人帥作品也酷，難道這是成正比的嗎？你瞧他的這些東東啊，一個比一個漂亮
一個一個的看，今天先出黑的
黑 蝴 蝶
by Doyen Gregory
豪華巧克力海綿蛋糕
308克 粗砂糖
308克 T55麵粉
62克 可可粉
5克 泡打粉
6克 蘇打粉
7克 鹽
192克 牛奶
92克 全蛋
12克 玉米油
169克 熱水
製作
1.全部粉狀原料（砂糖、麵粉、可可粉、泡打粉、蘇打粉、鹽）混合在一起。加入牛奶、全蛋、香草精、熱水和玉米油，充分攪拌。
2.鋪入烤盤，放入預熱至135℃烤箱中烘烤約20分鐘。
香草奶油
62克 牛奶
310克 淡奶油
1克 X58果膠粉
1個 香草莢
43克 粗砂糖
62克 蛋黃
22克 吉利丁液（1:6）
製作
1.蛋黃與砂糖和果膠粉混合攪拌加入牛奶、淡奶油和香草籽一起加熱煮至83℃。
2.加入吉利丁液拌勻，密封冷藏隔夜使用。
芒果庫利
183克 西番蓮果茸
914克 芒果果茸
46克 粗砂糖
29克 NH果膠粉
146克 吉利丁液（1:6）
183克 轉化糖漿
製作
1.砂糖與NH果膠粉充分拌勻。
2.兩種果茸與轉化糖漿混合加熱至40℃，再加入砂糖與果膠粉的混合一起加熱煮沸。
加入吉利丁拌勻。
巧克力慕斯
62克 淡奶油
310克 牛奶
1克 蛋黃
1克 粗砂糖
43克 打發淡奶油
62克 黑巧克力（可可脂含量70%）
22克 吉利丁液（1:6）
製作
1.砂糖與蛋黃攪拌加入熱的牛奶和淡奶油，再煮至83℃。加入巧克力和吉利丁攪拌乳化均勻。
1.降溫，加入打發淡奶油輕輕翻拌均勻。
鮮芒果
去核，果肉切丁。
組裝完成
1.準備圓形慕斯鋼圈保鮮膜封底，周圍用4.5cm高的透明塑料紙圍邊。
2.鋪入一片巧克力餅底，注入一層香草奶油，芒果庫利，然後鋪入一層芒果丁，再重複一遍。冷凍。脫模裝飾。
Doyen Gregory ↑ 帥不？繼續鳥語版
（看鳥語版時你是這表情嗎？）
B l a c k b u t t e r f l y
by Doyen Gregory
Rich chocolate sponge
308g granulated sugar
308g flour T55
62g cocoa powder
5g baking powder
6g baking soda
7g salt
192g milk
92g eggs
12g vanilla extract
169g corn oil
38g boiling water
Mix all the powdered ingredients together. Add the milk, eggs, vanilla extract and finish with the boiling water and corn oil. Spread and bake at 135℃ for 20 minutes.
Vanilla cream
62g milk
310g cream
1g pectin X58
1u vanilla beans
43g granulated sugar
62g egg yolks
22g gelatin mix
Mix the egg yolks with the sugar and pectin and cook with mixed milk, cream and vanilla beans up to 83℃. Add the prepared gelatin and chill. Store for 24 hours before using.
Mango coulis
183g passion fruit purée
914g mango purée
46g granulated sugar
29g pectin NH
146g gelatin mix
183g Trimoline
Mix the granulated sugar with pectin NH. Heat mixed together purees up to 40℃ with Trimoline, sugar with pectin NH and bring to a boil . Add the prepared gelatin to finish.
Chocolate mousse
62g cream
310g milk
1g egg yolks
1g granulated sugar
43g whipped cream
62g dark chocolate 70%
22g gelatin mix
Mix the sugar with the egg yolks and heat with the cream and milk together up to 83℃. Add the chocolate and prepared gelatin. Cool down, add the whipped cream and mix gently to obtain a mousse consistence.
Fresh mango
Peel fresh mango, take out the pit and cut on cubes.
Montage
Prepare the ring mold for the insert and protect the bottom with a plastic film and place around the ring with special cake plastic 45mm.
Apply one level of chocolate biscuit, then pour vanilla cream , mango coulis and then place fresh mango cubes on the top. Repeat the sam steps again . Blast freeze.
Prepare the ring mold for the cake and process to the same step protection. Place on the special cake plastic 50 mm and put chocolate mousse inside, then freeze.
Apply the glaze and decorate.
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關鍵字: gelatin 泡打粉 granulated
