山西面食的花樣總是能給我驚喜，什麼貓耳朵、栲栳栳，只有你想不到沒有它做不出，前兩天在食品街被一家其貌不揚的熗鍋面吸引，樸素的紅牌和繞了幾圈才找到的正門，可沒想到的是這竟然是一家開了三代的老店，還真是“酒香不怕巷子深”，今天總算讓我挖到了家老味道——黑師傅熗鍋面。
這家的招牌熗鍋面據說是祖輩國營飯店留下來的做法，整個店面也不大，一口大鍋咕嘟咕嘟地燉著大骨頭，一進店就瀰漫著一股濃郁的肉香，點了碗熗鍋面，小酥肉還有幾顆虎皮雞蛋，老闆阿姨很熱情，現在就等著上菜啦！
熗鍋面各地的做法不一，這家熗鍋面強調的是湯底，必須得熬夠時候，湯色帶亮，才能把整個大骨的味道全都濃縮在湯頭裡頭，麵條也必須是手擀麵，老闆娘說機器壓面總會少了那麼點麵條的味道和口感，整一碗麵條12塊錢但分量卻比平常店裡面的麵條多出很多，而且如果你去的比較早趕上時候，老闆娘會把熬湯的大骨直接免費送給客人，雖說沒有什麼肉，但是這都免費了還要什麼自行車啊？
麵條勁道，湯頭鹹香厚重，作為配菜的炸豆腐絲、肉絲和香菇絲碼在麵條上也不會搶了味道，反而起到了提鮮的作用。而且老闆娘一定會跟你強調“吃麵先喝湯”，泛著油花的湯汁流進胃裡一下子鹹香味就在口腔中炸開，再挑起一筷子瑩白的麵條，口感和味道整個層次一下子提了上來，而且除了湯汁本身就是這碗麵的靈魂以外，“吃麵先喝湯，苗條又健康”這句諺語也不是瞎說的，先喝幾口湯有利於食物的通過，也可以刺激胃部的蠕動，增加飽腹感不容易積食。
小酥肉是很家常的做法，一口下去炸過的面衣浸滿湯汁，肉質緊實的條理感讓人不由得露出滿足的笑容，而且就著熗鍋面吃絕對可以收穫不一樣的體驗感；像我這種吃泡麵都要放即食鵪鶉蛋的人，虎皮雞蛋真的擊中了我的心坎，包裹著炸衣的雞蛋一定要在湯汁裡面泡一會兒，讓這個鹹香的湯汁裹滿雞蛋，這樣一口下去，雞蛋的醇厚加上鹹香的滷味，絕對會讓你的味蕾爆炸。
這家店的創始人是正兒八經的國營飯店的廚師，熗鍋面的做法也是一傳就是三代，老闆娘告訴我們，他們經營這家店也有28年的時間了，不少顧客一吃也是二十年，雖然店面不大，但是因為味道好一天最多能賣出800多碗，大鍋光熬湯就能熬出三鍋，屬實看出了這家熗鍋面的受歡迎程度。
總的來說，這家熗鍋面的性價比真的是我吃過的非常高的了，服務態度也很熱情，不像是在飯店更像是走親戚的樣子，如果來吃麵的，推薦搭配虎皮雞蛋和小酥肉，一定不會踩雷的，還是那句話，一分錢都不讓你多花！
店名：黑師傅熗鍋面
地址：迎澤區食品街中段西側，通順巷（太原45中斜對面）
