1、罐燜濃香小牛腩
主料 牛腩500克
輔料 有機青番茄100克 有機小土豆100克 熟雞鴨血300克 洋蔥100克 密封紙6張
調味料 意式番茄風味粉100克 醇香一品湯20克 茄膏20克 水2千克 濃縮雞汁10克 酸辣鮮露20克
烹飪步驟
1.將牛腩切成方塊飛水，青番茄一切為二，土豆洗淨切成和牛腩大小一致的快飛水，雞鴨血切塊後用鹽水淨泡備用；
2.用意式番茄風味汁粉、茄膏、醇香一品湯兌水後，將牛腩燜至酥軟，再加入輔料在燜煮10分鐘左右撈出原料，分別裝入六個罐中，輔料打底，主料輔面；
3.將湯汁用濃縮雞汁和酸辣鮮露調味，收汁後林入罐中，用密封紙封口後入籠蒸5分鐘左右即可取出奉客。
2、燒黑椒蝴蝶骨
主料 豬肉排450克
輔料 洋蔥絲50克 蒜子30克 姜粒20克
調味料 海鮮醬50克 薄鹽鮮雞精5克 黑胡椒汁20克 蒸魚豉油20克 糖20克 黑椒碎10克. 清水300克
【醃製料】鹽2克 薄鹽鮮雞精3克 安多夫醃粉 3克 料酒10克 製作 混合均勻即可。
烹飪步驟
1.將排骨斬件，衝去血水後瀝乾待用；
2.在排骨中間劃一刀，順著骨頭輕輕起成雙飛蝴蝶形，用醃製料醃製半小時；
3.將醃製好的排骨用5成油溫炸1分鐘；
4.鍋裡爆香料頭和黑椒碎，將炸好的排骨與調料一起放進，小火燜煮10分鐘後，大火收汁即可。
3、滾石春韭爆雙脆
主料 鮮春筍120克 熟牛心管200克
輔料 春韭碎20克 春韭段50克
小料 幹蔥頭15克 蒜末10克
調味料 火辣乾鍋醬15克 鮮露2克 辣鮮露5克 家樂雞粉1克 煲仔醬10克 白糖2克 孜然粉1克
烹飪步驟
1.將鮮春筍、熟牛心管改刀成橢圓形的圈，汆水過油待用；
2.將烤熱的雨花石盛入石鍋中，再鋪上春韭段上煲仔爐燒熱待用；
3.炒勺上火燒熱加入菜籽油，烹入小料幹蔥頭、蒜末煸香，加入所有調味料炒至香氣四溢，加入過好油的雙脆翻炒均勻入味，起鍋裝盤後加入春韭末淋明油即可。
4、尖椒土鱔魚
主料 鱔魚350克
輔料 美人椒段50克 青線椒段50克
調味料 辣鮮露20克 家樂鮮露10克 花椒油5克 家樂雞精10克
【雜椒醬】小米辣末15克 泡椒末10克 泡薑末10克 青花椒15克 蒜末10克 野山椒末5克 菜油50克 製作 所有材料用菜油泡好 。
烹飪步驟
1.鱔魚洗淨改刀，鱔魚拉油待用；
2.鍋中加入調好的雜辣椒炒香，下入鱔魚，調入調味料，下入美人椒，青線椒爆炒入味，起鍋前加入花椒油，裝盤即可。
烹飪要點 鱔魚下鍋的油溫6成。
分享到:
