1、罐焖浓香小牛腩
主料 牛腩500克
辅料 有机青番茄100克 有机小土豆100克 熟鸡鸭血300克 洋葱100克 密封纸6张
调味料 意式番茄风味粉100克 醇香一品汤20克 茄膏20克 水2千克 浓缩鸡汁10克 酸辣鲜露20克
烹饪步骤
1.将牛腩切成方块飞水，青番茄一切为二，土豆洗净切成和牛腩大小一致的快飞水，鸡鸭血切块后用盐水净泡备用；
2.用意式番茄风味汁粉、茄膏、醇香一品汤兑水后，将牛腩焖至酥软，再加入辅料在焖煮10分钟左右捞出原料，分别装入六个罐中，辅料打底，主料辅面；
3.将汤汁用浓缩鸡汁和酸辣鲜露调味，收汁后林入罐中，用密封纸封口后入笼蒸5分钟左右即可取出奉客。
2、烧黑椒蝴蝶骨
主料 猪肉排450克
辅料 洋葱丝50克 蒜子30克 姜粒20克
调味料 海鲜酱50克 薄盐鲜鸡精5克 黑胡椒汁20克 蒸鱼豉油20克 糖20克 黑椒碎10克. 清水300克
【腌制料】盐2克 薄盐鲜鸡精3克 安多夫腌粉 3克 料酒10克 制作 混合均匀即可。
烹饪步骤
1.将排骨斩件，冲去血水后沥干待用；
2.在排骨中间划一刀，顺着骨头轻轻起成双飞蝴蝶形，用腌制料腌制半小时；
3.将腌制好的排骨用5成油温炸1分钟；
4.锅里爆香料头和黑椒碎，将炸好的排骨与调料一起放进，小火焖煮10分钟后，大火收汁即可。
3、滚石春韭爆双脆
主料 鲜春笋120克 熟牛心管200克
辅料 春韭碎20克 春韭段50克
小料 干葱头15克 蒜末10克
调味料 火辣干锅酱15克 鲜露2克 辣鲜露5克 家乐鸡粉1克 煲仔酱10克 白糖2克 孜然粉1克
烹饪步骤
1.将鲜春笋、熟牛心管改刀成椭圆形的圈，汆水过油待用；
2.将烤热的雨花石盛入石锅中，再铺上春韭段上煲仔炉烧热待用；
3.炒勺上火烧热加入菜籽油，烹入小料干葱头、蒜末煸香，加入所有调味料炒至香气四溢，加入过好油的双脆翻炒均匀入味，起锅装盘后加入春韭末淋明油即可。
4、尖椒土鳝鱼
主料 鳝鱼350克
辅料 美人椒段50克 青线椒段50克
调味料 辣鲜露20克 家乐鲜露10克 花椒油5克 家乐鸡精10克
【杂椒酱】小米辣末15克 泡椒末10克 泡姜末10克 青花椒15克 蒜末10克 野山椒末5克 菜油50克 制作 所有材料用菜油泡好 。
烹饪步骤
1.鳝鱼洗净改刀，鳝鱼拉油待用；
2.锅中加入调好的杂辣椒炒香，下入鳝鱼，调入调味料，下入美人椒，青线椒爆炒入味，起锅前加入花椒油，装盘即可。
烹饪要点 鳝鱼下锅的油温6成。
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