肥肠款，酥肉款，各种款乐山豆花，让早餐可温润可浓烈
By小企9999
川菜中有很多豆花，像豆花饭，豆花鱼，豆花火锅等等等，但那些在我看来更像是带水的豆腐。
跟我作为一个漳州人从小所认识和理解的“豆花”，实指豆腐脑，还是有比较明显区别的。下面这盆是在四川乐山市拍的，这才是我所心心念念的豆花撒。
因为以前到四川时，吃过上面那种“豆花”，所以，此次千万川南逛吃，对于乐山的豆花，计划中是划了重点的。
这家豆腐脑店不仅有我所希望吃到的那种石膏点卤的豆花，而且运作的形式也符合我的期待，更让我惊奇的是人家的品类远远超预期~！
除了基础版，有牛肉款、肥肠款，酥肉款，鸡丝款，还有鸳鸯、蛋冲等完全出乎意料的选择。
灶台前除了豆腐脑、粉丝，一大堆调配料盆，最醒目的是摞在一起的好多竹编小笼屉。主要用来对付粉蒸肉和粉蒸肥肠。
早餐来咯~
基础版的豆花由豆腐脑和柔滑的粉丝打底，再添加一勺我觉得颇为黏稠的糊糊汤，搁花生米，油炸的馓子皮。借用“面码”或“浇头”的概念，酥肉豆花就是基础版的豆花里再添加上酥肉。
所谓肥肠豆花当然就是在基础版的豆花里再添加上蒸笼上出品的粉蒸肥肠咯。我觉得最后狠狠来上一勺辣椒油看起来顿时鲜亮好多，红亮的辣椒油配着翠绿香菜末，立刻有了在四川的喜庆感，色香味俱全。
这是加了酥肉的蛋冲豆腐脑。那勺糊糊汤里打进生鸡蛋搅匀就叫蛋冲。
粉蒸牛肉是可以单卖的，如果不要一整盘，直接放豆花碗里就是牛肉豆腐脑啦。依次类推，鸡丝大致如此。
粉蒸肉咔饼，换个陕西式的称呼完全可以叫它“粉蒸肉夹馍”。当然，也可以咔肥肠，咔牛肉，各随所好。
同样是主要供应早餐的食物，如果说宜宾燃面主要实现抗饿耐饥的功能，那么乐山的豆花就更像是小馋小饿时润润肠胃的。
最后，当然还是用光盘表达我们对乐山豆腐脑（豆花）的敬意。
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