按照《政治经济学》基本原理，商品的价格是由供求关系决定的。当某一商品供不应求时，价格就会上涨；反之，价格就会下跌。
一般商品的出售，首先要核定生产成本。在此基础上加上一定的利税，才能够作价销售。如果销售价格不足以弥补生产成本和利税，企业就要停产，或者生产其它商品。
作为人们一日三餐不可或缺的粮食商品，其销售价格在一定程度上是要按照市场定价的。主要原因：
1、 粮食是特殊商品
任何一种商品，均不可与粮食商品相比。粮食的不可比拟性，就在于任何人不能够离开粮食而生存。
粮食的特殊性，决定了粮食的价格要由市场定价。不像一般商品一样，由生产成本加上利税。如果那样，社会上就会有很多人买不起粮食。
2、 粮价是百价之基
粮食价格是基础物价，牵一发而动全身。
社会上任何一种商品的价格，不会像粮食价格一样。如果某一种商品价格过高，人们可以少买，甚至不买。但是，粮食可不是可买不可买的东西。
粮食价格的任何变动，特别是大幅度上涨，都会引发连锁反应。历史上曾经无数次出现过粮食价格的上涨，导致整个社会物价的上涨，直接影响到人们的生活。
整个社会物价的上涨，不但影响到人们的生活，更为重要的是引起社会的不稳定。
3、 粮价是政府严格管控的
正因为粮食作为特殊商品的重要性，政府历来高度重视市场粮价。
在当今市场经济体制之下，政府对市场粮价的管控，不是简单采取计划经济的强制手段，而是运用市场经济的办法。
目前，我国各级政府都建立了粮食储备体系。当市场粮价过低的时候，为了保护种粮农民的利益，政府就启动储备粮收储程序和粮食最低收购价政策，将市场上的粮食收购储备起来；当市场粮价过高时，政府就拍卖出售储备粮和政策性粮食，以平抑粮价。
至于生产粮食的农民利益，除了储备粮收储、轮换和粮食最低收购价政策外，政府采取给予种粮农民补贴的办法，同时在种子补贴、粮食作物保险补贴以及社会公共服务等方面给予补贴。
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