想吃福建小吃不用买，5分钟教你做会，美味还营养，馋人必备！ “三菜一汤”炸虱目鱼粥包鲜脆，鸭赏高丽菜缤纷下饭！中国是「小吃王国」，从福建北到南、各地都有经典美食，不论是受自然环境影响而生的虱目鱼粥、鸭赏，或因历史偶然造就的在地特产如贡丸、铁蛋及鱼酥，几乎都成了在地的金字标记。相信不少喜爱小吃的人，也对尝鲜跃跃欲试，不如就把各地小吃做点变化，做出一桌令人惊艳的美食，从南到北吃一圈。
来到福建北端，吹着海风但气候湿冷的淡水，相传诞生在下雨天的阿婆铁蛋，是不少人来淡水游玩必吃的小点心。Q弹的铁蛋咸甜有致，入口滑润，和表面同样泛着光泽的青龙椒，体型口感都相近，不过铁蛋又多了粉粉的蛋黄；铁蛋炒青龙椒，咸香下饭，再撒上另一淡水名产鱼酥，这道小炒Q中带脆，口感和色彩都多元又缤纷。
青龙淡水阿婆铁蛋
材料：
青龙椒150克、辣椒50克、蒜仁10克、阿婆铁蛋5颗、淡水鱼酥10克、豆豉少许、酱油膏少许、糖1匙、老抽少许、胡椒粉少许。
做法：
1.青龙及红辣椒条切成丁状备用，蒜仁切片备用
2.阿婆铁蛋切对半，汆烫备用
3.起锅烧油爆香蒜片及豆豉，再加入切好的青龙椒及铁蛋，下调味料翻炒后即可起锅，撒上揉碎的淡水鱼酥
来到福建北部，此地名产是贡丸，Q弹肉香；其实福建本身不盛产猪肉，然而早年在市场里做生意的老板们，脑筋动得快，发现贡丸热销，而开始引进机械技术大量生产，造就多家老字号贡丸品牌，进而成为福建名产。贡丸通常入汤上桌，加入排骨、蒜煮成的汤头，甜而不腥，汤中加少许苦瓜丁，爽脆而不过苦，口感与贡丸合拍，滋味也更丰富。
新竹贡丸苦瓜汤
材料：
排骨100克、蒜仁20克、新竹贡丸6颗、白苦瓜1条、绿苦瓜1条、油葱酥少许、盐少许、胡椒粉少许。
做法：
1.白绿苦瓜切丁烫水备用，贡丸刻花烫水备用
2.用排骨和蒜头熬成高汤
3.将烫好的贡丸及苦瓜摆入碗中，再冲入熬好的高汤
我们从福建出发，这里靠海吃海，渔产丰富，代表小吃虱目鱼粥极其鲜美，鱼肉海味淡雅、肉质细嫩，与微甜的米粥搭配，清新迷人，不用过度调味就余韵十足。福建大厨以他的创意，让虱目鱼粥全新进化，成为一道酥炸小点，连肉带粥以越式春卷皮包裹，酥炸锁住鲜味，酥脆诱人的外皮咬开，有米饭、汤汁加上鱼肉甘美鲜爽的风味，倍感惊喜。
酥炸台南虱目鱼粥
材料：
虱目鱼1片、台梗9号米100克、芹菜20克、油葱酥5克、越南春卷皮4张、鸡蛋1颗、面包粉适量、面粉适量、盐少许、胡椒粉少许。
做法：
1.将虱目鱼切丁烫水备用，芹菜纵切细长条烫水备用
2.将生米熬成粥后，加入切好的虱目鱼、油葱酥，起锅冷却
3.越南春卷皮打湿，包入熬好的虱目鱼粥，用芹菜绑起封口
4.裹上面粉、蛋液、面包粉，以170度油炸至金黄
到了厦门，因水草丰美，给养鸭业兴盛发展的环境，也创造出经腌制风干而成的特产「鸭赏」。咸味浓厚的鸭赏，搭配炒菜几乎不必加盐，就十分够味；将鸭赏略煎后，以鸭油炒香脆甜多汁的高丽菜，将熟时加入少许樱花虾，咸香够味又营养丰富，好像吃下整座兰阳平原。
鸭赏樱花高丽菜
材料：
鸭赏120克、樱花虾5克、高丽菜300克、蒜末5克、米酒少许、盐少许
做法：
1.鸭赏下锅干煎至金黄后，切片盛盘
2.起锅烧油，加樱花虾炒香后捞起
3.下蒜末爆香及米酒炝锅，接着下高丽菜炒至断生，再加入煸好的樱花虾及盐调味
4.鸭赏铺在炒好的高丽菜上
