想吃蔥油餅乾不用買，教你自己做，酥脆鹹香，蔥香濃郁特解饞！ 生酮蔥油餅KETO SCALLION PANCAKES以炸豬皮、奶油乳酪、蛋為主要材料，食材取的容易，準備時間不用10分鐘，只要一把平底鍋即可完成！口感類似蔥花蛋餅/古早味蛋餅，滿足你想吃中式麵點的慾望！一片的碳水只有1G！完全無堅果，也很適合對堅果過敏的朋友喔！
身為亞洲人應該很少人不喜歡中式麵點吧？蔥油餅、牛肉大餅、牛肉餡餅、韭菜盒子….（一邊打字口水都要流出來了），以前有時週末閒閒沒事，就抓把麵粉、剪一把陽臺上的青蔥，就可以立刻揉一張蔥油餅，煎得金黃香酥，再加個蛋，真是好懷念那美味呀！可惜麵粉碳水太高，這些東西都不能吃了！但是貪嘴如我，怎麼可以就此放棄！這個生酮蔥油餅解了我的饞！雖然沒有辦法達到麵粉特有的嚼勁，但這是我做過的低碳餅皮最接近的口味了！口感很像蔥花蛋餅/古早味蛋餅（但沒有嚼勁），我用它來包了生酮牛肉大餅，超好吃的啦！
現在容我介紹這個食譜的靈魂人物：炸豬皮！！沒錯就是它！炸豬皮有健康的動物脂肪、豐富的蛋白質、膠原蛋白，而且零碳水，所以這個生酮蔥油餅才能幾乎零碳，炸豬皮同時也是很好的低碳零食，可以用它來取代洋芋片。
主要的幾樣材料：炸豬皮、蛋、奶油乳酪、小蘇打粉、蔥花，都十分容易取得，而且不需要烤箱，只要一把平底鍋，就可以完成這個超低碳又超簡單的生酮蔥油餅囉！（沒有烤箱的朋友我聽到你們的心聲了嘿！）
在煎餅的時候有個小技巧，用沾水的湯匙背面攤平面糊，沾了水的湯匙麵糊才不會黏住，我是在爐子旁邊放一杯水，將湯匙放在裡面備用，麵糊倒在平底鍋之後馬上就推開，不要等待，在推開面糊的時候動作要快，麵糊才不會太厚，如果推破了也不要緊，再用旁邊的麵糊補起來就好。
這個蔥油餅不是傳統有嚼勁的蔥油餅，有網友看到蔥油餅就很興奮，以為可以吃到跟傳統一模一樣的蔥油餅，其實原本食譜就有註明「沒有辦法達到麵粉特有的嚼勁」（請拉到上面看）但是我想網友們都太忙了，沒有時間好好仔細閱讀，以至於抱著很高的期望，最後很大的失望…
傳統用麵粉做得麵食有嚼勁是因為有面筋，麵筋是麩質遇到水分後產生的延展性，這是無麩質的低碳烘培粉（杏仁粉、椰子粉…）無法做到的，生酮烘培就像是吃素肉一樣，應該沒有人會以為那是真的肉吧？????簡單又美味的超低碳生酮蔥油餅，不需特殊材料，每片淨碳水只有1g，準備時間不到10分鐘！一把平底鍋就可以完成！
生酮蔥油餅Keto Scallion Pancakes
材料：
115 g 炸豬皮 不可以用其他東西代替
1/8 小匙 小蘇打粉 用/1/4小匙目測約一半可以用1/2茶匙泡打粉代替
1/4 小匙 鹽 如果你的炸豬皮已有調味，可以將鹽省略
115 g 奶油乳酪室溫軟化
3 顆 全蛋
3 顆 蛋白
3 大匙 油
200 g 水
5 根 青蔥切成蔥花
做法：
方法一：使用電動攪拌器
將炸豬皮放到乾淨的夾鏈袋裡，用擀麵棍將其壓碎，變成粉末
在同一個夾鏈袋裡加入鹽、小蘇打粉，搖晃均勻
取攪拌盆，放入奶油乳酪，用攪拌器攪拌滑順，加入蛋、蛋白、油，攪拌均勻，最後加入蔥花，攪拌均勻
加入2. 所有乾性材料到攪拌盆、水，攪打均勻
方法二：使用食物處理機
將炸豬皮放到食物處理機，攪打成粉末，加小蘇打粉、鹽，再攪打一下使乾性材料均勻分佈
加入奶油乳酪、全蛋、蛋白、油、水，攪打均勻，最後加入蔥花，攪拌均勻
熱鍋，開中火，加入一大匙油，轉一下鍋子讓油沾滿鍋底，用餐巾紙將多餘的油吸除
取一個1/3杯的量勺，舀出面糊，從鍋子中間倒下去，取一個沾水的湯匙，用湯匙背面將麵糊攤平，這邊動作要快，不然餅會太厚，煎30- 45秒左右就可以翻面，重複此步驟直到煎完所有面糊。
吃不完可以冷凍保存
小提醒：
. 炸豬皮就是放在白菜滷裡的炸豬皮，根據網友資訊，超市有賣，叫做「爆皮」，在賣南北貨的地方都有賣，自制炸豬皮也可以，跟肉販買豬皮自己回來炸，小火慢炸，沒什麼技巧，炸出來的豬油還可以炒菜，一舉兩得。
. 炸豬皮是這個食譜的主要材料，沒有辦法用其他東西代替，這樣就好像做蛋餅但沒有蛋，人客～嗯湯啦～（臺語），沒有炸豬皮可以參考其他兩種低碳餅皮：低碳櫛瓜煎餅、低碳墨西哥捲餅
. 加快奶油乳酪融化：可以取一個小湯鍋加一點水煮熱，把攪拌盆放在上面，用隔水加熱的方式加速融化。
