中国畜产品加工研究会副会长、中国乳品工业专业协会会长魏荣禄教授，这位已年过八旬的乳业泰斗掩饰不住激愤，“大多数90后出生的孩子根本不知道牛奶的真正滋味。”
很多80后会有印象，那时候很多家里会订那种玻璃瓶装的鲜牛奶。每天清晨送奶工会把前一天的玻璃瓶收走，放上新的。我那时候每天起床，第一项任务就是去取牛奶。鲜牛奶煮好之后，很香浓，自己再泡点麦片什么的进去，简直是美味。
瓶装奶
可是等我们长大了，鲜奶就慢慢的消失了。取而代之的是一盒盒琳琅满目，各色包装的常温奶。铺天盖地的广告，加上便于储存携带的利乐砖包装，迅速让常温奶占据了我们的生活。
很久很久，我们都接受了常温奶就是牛奶的味道，只是偶尔会感叹，现在的牛奶味道似乎越来越淡了。
现在才发觉，这不是错觉，比起我们小时候喝的用玻璃瓶装的鲜奶，这常温奶简直就像白开水。
纯牛奶主要有鲜牛奶和现在市面上卖的常温奶、巴氏奶，有人妖魔化常温奶，有人打击巴氏奶，众说纷纭，该如何判别呢？
巴氏奶和常温奶
鲜牛奶，就是直接从牛乳中挤出来，未经过杀菌处理的。因为未经加工，味道最纯正，一般在冰箱保鲜层里4度以下可保存24—36小时，但可能存在细菌，不适合直接饮用。这种牛奶在我们小时候比较常见，现在多见于一些散养奶牛的小作坊里，日常生活中已经很少见，在这里就不做过多介绍。
一、常温奶和巴氏奶的区别。
“巴氏奶好比是新鲜水果，常温奶是水果罐头，差别是显而易见的。”
1.制作工艺和特点。
常温奶，又称UHT奶，采用UHT技术，将鲜牛奶经135-150度超高温瞬时灭菌后灌装入无菌包装内。这种牛奶基本上杀掉了所有微生物和细菌，很安全。但是活性成分也同时被杀灭，加上超高温灭菌产生的“焦糊味”，导致口感一般，常温可保存6-12个月。
巴氏奶，沿用巴氏杀菌方法，将鲜牛奶在72-85°C下加热10-15秒，杀灭有害的微生物，尽最大可能保留了鲜奶的风味和营养，但是会遗留一部分耐热菌，常温储存很容易变质，所以要在冰箱保鲜层里2-6度保存，保存期在5-10天。
2.营养成分。
常温奶，因为超高温杀掉了所有的微生物，所以常温奶主要营养成分以蛋白质、脂肪、钙为主。
巴氏奶，除了蛋白质、脂肪、钙之外，还保留一些生物活性成分如乳铁蛋白、维生素等。
图片来源：《巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究》
3.奶源质量。
现行的标准是2010年出台的新国标《生乳》，其中蛋白质和菌落含量标准比起1986年旧国标不仅没有进步，反而倒退，蛋白质、菌落标准含量要求均降低，其中菌落含量标准是欧美国家的20倍，被业界人士指出倒退25年。
2010年标准
蛋白质≥2.8g/100g，菌落含量≤200万个/ml
1986年标准
蛋白质≥2.95g/100g，菌落总数含量的标准分为4级，分别是：
- 1. ≤50万个/ml
- 2. ≤100万个/ml
- 3. ≤200万个/ml
- 4. ≤400万个/ml
广州市奶业协会理事长王丁棉炮轰该标准为“全球最差，是全球乳业的耻辱，喝这种标准的牛奶还不如喝白开水。”
这样标准收购的牛奶确实很难让人放心，却就凸显了巴氏奶的不同。不是所有牛奶都能做成巴氏奶，由于制作工艺原因，相比常温奶，对奶源质量要求更高，鉴于此巴氏奶厂商更注重自建奶场的规范化。
二、我们一家祖孙三代是如何被巴氏奶征服的。
小橙宝3岁多的时候，渐渐的不爱吃配方奶粉了。我就就一直买常温奶来给她喝，不过小橙宝兴趣一般，经常喝一半就不喝了，断断续续这样持续了小半年。后来有一次去超市，本来是买酸奶的，结果错拿成了同样放在冷藏柜的某某牌巴氏奶。
回家一打开，感觉味道挺香。小橙宝本来只想喝酸奶，但我们连哄带骗的哄她喝下第一口后，她竟然一口气喝掉了大概有200ml，喝完还想喝。小橙宝奶奶尝了之后也说，跟以前在家里订的牛奶一样香。
小橙宝妈妈是嘴最硬的了，坚持说喝着跟常温奶没什么区别。但是在我坚持让她每天一杯，喝了一个星期之后，有一天她打开一盒家里还剩下的常温奶尝了尝，无奈地说“这真感觉跟白开水一样了”。
三、如何给孩子如何选牛奶。
钟南山院士说过，“我从小喝牛奶，现在每天都喝两杯，因为它的营养很全面。”
张文宏教授也表态：“一定要吃高营养，高蛋白的东西。每天早上准备充足的牛奶、充足的鸡蛋。”
牛奶的重要性已经无需多言了，但常温奶和巴氏奶该如何选择呢？
1.看下大家的选择。
光明乳业副总裁罗海介绍，澳大利亚、加拿大、英国、美国、日本、韩国等发达国家的巴氏奶市场份额均在98%以上，而中国大陆地区巴氏奶市场份额仅为14%。
随着冷链技术的完善和奶场的建设越趋标准化、高质化，国内巴氏奶销量也日趋增长。连常温奶巨头蒙牛和伊利等公司都开始推广一直打压的巴氏奶，去抢占市场。相信不久后，巴氏奶会越来越受到大众的追捧。
2.我们该如何给孩子挑选呢？
下面是某牛常温奶和某明巴氏奶主要营养成分对比。
1.从口感和营养成分来选。
巴氏奶是最佳选择，口感和营养成分都胜过常温奶。
2.从便于携带角度来选。
如果要带着牛奶出门，如果没有冷藏条件，只能退而求其次选择常温奶，以防巴氏奶常温放置时间长滋生细菌。
你们给孩子选的是什么奶呢？
有没有注意过常温奶和巴氏奶的区别呢？
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