人各有異，口味萬千，對於羊肉，有很多人愛到瘋狂，也有人棄如敝履，而在這不愛吃羊肉的一群人當中，很大的原因就是因為受不了羊的一股兒羶味，但是有一處地方的羊肉，羶味從來不在它們身上存在，那就是陝北。
陝北地處高原，是一個得天獨厚的自然放牧場，羊在山上自由覓食，野蠻生長，大家都知道，陝北盛產好花椒，卻很少有人瞭解還有一種叫“地椒”野草是羊羶味的天然剋星，羊從小就吃這個長大，身上沒有一絲羊羶味。
陝北是中國民歌的搖籃，生活在這片厚重土地上的淳樸民眾，經常用歌曲來反映他們身邊美好的事物和遼闊理想。而傳統美食白絨山羊肉，也經常出現在他們的歌聲裡：“蕎麵和烙羊腥湯，死死活活相跟上”；“六月六，新麥子饃饃燉羊肉”“手拿羊肉懷揣糕跟上哥哥走”------這些歌裡所唱頌的，既反映出人們對羊肉的獨特喜愛，同時也闡述了羊肉的基本食法。
在陝北山羊肉系列食品中，尤以清燉帶骨羊肉深受人們歡迎，因為這種羊肉除食肉外，還可品湯。湯中營養充足，還派作泡饃、泡米飯，加工羊肉麵條、燴羊湯麻食等數種功用，可謂一舉多得，兼收幷蓄。在陝北地區，山羊肉在飲食領域中地位昂貴，平時家裡來了賓客親友，人們往往把羊肉招待當作最高規格和禮儀。逢年過節走親訪友，甚至還將其作為相互饋贈的最佳禮品。
吃羊肉，就得吃陝北羊肉。
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