6月18日凌晨，江小白限量首發了全新的水果味江小白系列產品，這種口味酸甜的果味高粱酒產品一經推出，局長的朋友圈就被五顏六色的瓶子刷了屏。
這些年常聽到說“時尚是一種輪迴”，果味高粱酒的流行讓局長對這句話有了新的理解，很少有人知道在遙遠的9000年前，野果釀的果酒就已經在我們的祖先當中流行開來，如今看來，對果味酒的喜愛似乎一直都在我們的基因中，從未改變。
9000年前的第一口酒竟然是……
說起中國酒，每個人都知道是歷史悠久的國粹，但很少有人知道它的歷史到底有多悠久、古往今來又經歷了怎樣的流行變遷，如果你看完了這篇文章，下次喝酒吹起牛來絕對會收穫別人崇拜的目光。
中國酒的誕生其實很佛系，在9000年前的遠古時代，生活在現河南省舞陽縣賈湖遺址地區的先民“不小心”釀出了酒。
那時的祖先們大多過著男狩獵女採果的生活，有時候採回來的野果吃不完，就放在陶壇裡和稻米、蜂蠟之類的東西一起保存起來，放久了之後陶壇裡竟然天然發酵出了一些汁液，有些膽大的人一嘗，這酸酸甜甜的味道打開了新世界的大門！於是大家奔走相告，絕大多數聞訊而來的人抿上一口就直呼愛了愛了。
就這樣，人類的第一口酒不小心在世界上誕生了，酸甜適口的果酒也成了人類愛上的第一口酒。
糧食酒的誕生同樣佛系
就這樣過了差不多3000年，在約6000年前的時候，祖先們進入了原始的農耕時代，有了簡單的勞動工具，溫飽基本不愁了，甚至還有了吃不完的糧食。
和野果一樣，祖先們選擇把吃不完的糧食放在山洞和地窖中保存，不過在潮溼陰暗的環境下放久了之後，變質的糧食長期浸泡在水中，逐漸天然發酵形成了酒。
祖先們一聞，這味道還有點上頭，一嘗更不得了，從未有過的芬芳甘冽，糧食酒也就這麼稀裡糊塗的誕生了。
晉代江統在《酒誥》中就說過這事：“有飯不盡，委於空桑，鬱結成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”
重磅選手黃酒登場
又過了幾千年，在約公元前2000年~公元前200年之間，祖先們get到了一個超級重要的新技能——使用曲藥釀酒。
雖然他們沒學過生物，但在幾千年的觀察和總結後，他們發現把發黴的穀物搗碎作為培養基，穀物上的黴菌就會大量繁殖，也就是曲藥，再經過
浸米、蒸飯、攤飯、落缸、開耙、 壓榨、煎酒、裝壇等釀酒工序後，重磅選手黃酒就這樣登上了歷史舞臺，開始了它的表演。很少有人知道，黃酒一開始不只是黃褐色的，因為過濾技術不行，釀出來的酒還有綠色、白色之類的，反正就是不受控制，釀出啥色算啥色，白居易的“綠蟻新醅酒”指的就是綠色的黃酒。
從此，黃酒獨領風騷2000多年，說全民喝黃酒也不為過，據說戰國時候士兵打仗的時候，一手拿武器一手拿著酒，也不知道是為了壯膽還是幹嗎，反正幹架之前都愛先喝幾口，只不過喝多了的那方容易輸，這也告訴我們喝酒還是得適量。
當時的黃酒甚至還有了響噹噹的“名牌”，酃（líng）縣釀造的黃酒被稱作酃酒，因風味獨特收穫了很多忠實粉絲，很多人都知道“喝黃酒就喝酃酒”，曹操和劉備煮酒論英雄喝的也正是酃酒。
千百年間，這種酒體渾濁、度數不高、喝起來甜得像初戀的黃酒，陪伴無數古人走過了微醺的人生，在無數文人墨客筆下生花。
西域來的燒酒後來居上
到了元代，黃酒的頭號勁敵出現了——燒酒。
當時，一種名為阿刺吉的蒸餾酒從西域傳入中原，蒸餾酒的製作方法也因此被元人掌握，他們把用來蒸葡萄酒的器具用來蒸穀物，製作出了最高70度的高度蒸餾酒，這種酒在民間被稱作燒酒，被普遍認為是現代白酒最初的樣子。
不過燒酒並沒有一統天下。
和黃酒相比，製作燒酒的原料不需要太講究，麥子、稻米、高粱都行，度數又高、口感刺激，很快就受到了平民的喜愛，但上流社會還是更喜歡更費糧、酒精度偏低的黃酒，就這樣黃白battle持續了好幾百年。
直到清代中葉，連年戰亂導致社會經濟下滑，糧食產量也不太行，很多人飯都吃不起了，便宜大碗的燒酒才開始全面佔領市場，走上酒生巔峰。
燒酒坊的數量和燒酒產量在那時達到了高峰，也誕生了響噹噹的“名牌”，白沙燒酒就是其中的代表之一。四川江津縣白沙鎮在公元1522年就興起釀酒，到清乾隆時期竟有多達300餘家釀酒槽坊，產出的燒酒賣到了全國，其口味自不用說，清末詩人趙熙在距白沙還有十里的地方就聞到了濃郁的酒香，忍不住贊其是“酒國春城”。
值得一提的是，白沙燒酒後來一度因戰亂等沒落，好在其非遺釀造技藝傳承了下來，在江小白釀造基地江記酒莊等企業的帶領下逐漸復興。
中國酒進入新篇章
新中國成立之後，燒酒、高粱酒、白乾酒等被統一命名為白酒，從此開啟了中國酒品類之爭的新篇章。
上個世紀50~70年代，清香型白酒因為口感柔和、餘味淨爽等特點，迅速被人們所接受，市場佔有率一度達到了70%~80%，這也是為什麼人們提到清香型代表汾酒都要尊稱一聲“汾老大”的原因。
到了80~90年代，濃香型白酒開始發力全國市場，搶佔了不少消費者的酒杯，五糧液的多糧濃香與瀘州老窖的單梁濃香就是濃香型的典型代表，直到2018年，濃香型白酒還在市場佔據51%的份額。
進入21世紀之後，以茅臺為首的醬香型白酒憑藉口味上的濃郁特色異軍突起，滿足了部分愛酒人士差異化的口味需求，贏得了一批忠實的擁躉。
瘋狂想抓住年輕人
然而近些年，年輕一代開始掌握了國內消費市場的話語權，他們很熱衷在酒吧跟愛人喝Mojito之類的外國酒，這也給中國酒帶來了啟發：現在年輕人愛的酒都有度數不高、好喝、時尚等特點，於是中國白酒開始集體向年輕化發力。
老牌龍頭酒企紛紛做出表率，茅臺針對年輕人發佈了茅臺醇·星座酒，把年輕化、個性化和“柔和醬香”融為一體；五糧液啟動了新生代酒品發展戰略，推出了草本果酒冰爆等40多款低度酒飲料；汾酒針對年輕人重推了“白玉汾酒”、“玫瑰汾酒”兩個子品牌……
新銳酒企江小白也聚焦年輕消費群體，選擇了清香型品類做單純高粱酒，走低度利口路線，不到10年就從0做到了30億元量級，贏得了不少年輕人的喜愛。
2019年，中國酒業進入了新酒飲時代，向著人群年輕化、場景休閒化、味道利口化、消費悅己化、品類多元化和品牌時尚化等方向發展，這意味著年輕人對中國酒的要求不僅僅是低度利口而已，還要能不斷推陳出新。
比如在雞尾酒風靡全球的大背景下，中國酒也主動跟上了時代：五糧液舉辦了用五糧液做基酒的調酒大賽，還有意組建專門的雞尾酒團隊；汾酒成立了雞尾酒專業委員會，把國際化、年輕化新型道路納入了改革的體系當中；江小白把“移動小酒館”開到全國，送出了5萬杯用江小白作為基酒的MIX混飲……
在果味酒飲風靡全球的啟發下，江小白還基於品類優勢推出了果味中國酒，其2018年試水的蜜桃味高粱酒就廣受好評，最近還限量發售了更多口味的水果味江小白系列產品，很快就吸引了大量年輕人的關注，有人說在這個酸酸甜甜的中國酒中找到了初戀的味道。
至於這種水果味中國酒是否能流行起來，還有待市場檢驗。但可以肯定的是，從9000年前的第一口果酒開始，我們的味蕾對果酒就天生帶有好感，也許在若干年後，水果味中國酒又將以更新的姿態出現。
