嘻嘻嘻1929
在製作糖醋魚之前，材料肯定是必不可少的，先行將食材那些準備處理好，無疑是極為重要的準備工作。一條去了內臟的完整草魚，選擇野生草魚也未嘗不可，將魚的鱗，腮等和不能吃的東西去除乾淨之後，在魚身上每隔兩釐米左右斜切一刀至魚骨，使魚肉翻起，而後使用適量的料酒和食鹽進行醃製，可適當放上一些薑片和蔥花。
如此，便可將料理過後的魚先放置一旁，準備其他食材。白皮洋蔥一百克，青椒一個，此外，除了常見的食材之外，這道菜還需要將江米酒這個調料準備妥當。這是需要注意的一點，畢竟很多人家中可能會儲備著白糖和醋，但江米酒卻並不會太過關注，而且這個酒也要和料酒區分開來哦。
一切準備妥當之後，當然就是正式開始製作了。開鍋起火，先將草魚過油，在國內倒入足夠煎炸草魚的油之後，待又問升至六成熱的時候，便可以將魚放入鍋中了。這裡如果想要做個造型的話小編可以教大家一個方法，那就是用手指扣著魚頭和魚尾，只將魚身放入油鍋之中，等到定型以後，在講其餘沒有油炸到的部位過油煎炸。
不過，若是要給魚定型，還需要在料理魚的過程之中增加一道工序，給魚身抹上澱粉，而小編這種是沒有塗抹澱粉的。在將草魚給炸好之後，便是調汁了。重新起鍋，放入適量的食用油，加入番茄醬和番茄沙司，等到湯汁熬製達到了粘稠起泡的程度的時候加入適量的清水，放入少量的食鹽，因為之前在魚身上塗抹過食鹽，所以這次放入食鹽的多少一定要注意，甚至不放也是可以的。
而後白糖五十克，白醋四十克，水澱粉二十克，以及一定量的能夠提升顏色亮度的明油，在將油放入鍋中之前，可以先倒在鐵勺之中，放在熱鍋上方加熱。如此這般操作之後，只需要再在鍋中熬製上半分鐘，便可以起鍋。將熬製好的糖醋汁均勻的澆在魚身之上，再在魚身上面撒上一些蔥花和白芝麻點綴，如此，一道酸甜美味的糖醋魚便可以新鮮出爐了。
峰與雲
你好，我是點點的美食日記。很高興能回答你的問題。糖醋魚，酸甜可口味道鮮美。想要做出好吃的糖醋魚。只需做好這兩點。想不好吃都難。下面分享下糖醋魚的製作方法
一 調好醬汁
二 控制好炸魚的火候
糖醋魚的製作方法如下
需要準備的食材: 一斤左右的魚一條 番茄醬一瓶 白糖 蒜末 白醋。
首先將魚斬殺好後，在魚身上打幾道刀花。用料酒和食鹽醃製10分鐘。
醃好的魚用廚房紙吸去水份，表面拍上澱粉。再抖掉。多重複幾下這個步驟，這樣澱粉裹的更均勻。
接下來我們來炸魚。油溫七成熱開始炸，這個過程開中小火慢慢炸。一定要將魚肉炸熟再撈出。這個時候我們還要將魚復炸一遍。復炸時我們可以開大火，將魚表面炸焦黃。
鍋中放蒜末炒香，加入，番茄醬，白醋，白糖熬成汁。淋在炸好的魚上
一道美味的糖醋魚，好看又營養，全家都喜歡吃。
點點的美食日記
大師教你，傳統經典魯菜糖醋鯉魚做法，更有經典糖醋汁調配
我國的《詩經》上記載：豈食其魚，必河之鯉；最早的《濟南府志》也有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。根據這些史料推測，早在3000多年前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名菜了。
糖醋黃河鯉魚
主料：黃河鯉魚1條，約700-1000克
醃魚料：鹽1克、胡椒粉微量、料酒15克、蔥15克、姜10克
配料：澱粉70克、麵粉30克
糖醋汁：細蔥花5克、極細的薑末5克、鹽5克、米醋70克、白糖60克、醬油10克、水澱粉60克、料酒15克、清湯或清水60克
調料：植物油適量
製作過程![]()
1、黃河鯉魚金鱗赤尾，選購時要注意。把鯉魚去除魚鰓、刮除鱗片、去淨內臟、拔出腥線，宰殺乾淨，沖洗乾淨備用。
2、在鯉魚兩側採用“魯菜大翻刀”技法，間隔62.5px用坡刀法斜剞入魚身，深達魚骨，然後再向前推進約50px，使刀紋呈自然外翻狀。
3、把改刀後的鯉魚放入盆內，加入鹽1克、胡椒粉微量、料酒15克、蔥絲15克、薑片10克，醃漬一個底味，去腥提鮮。切細蔥花5克、極細的薑末5克、細蒜末5克備用。
4、把澱粉70克、麵粉30克，加適量清水調成均勻的水粉糊，用小勺盛取適量，呈邊緣略粗鈍的細線狀流下為標準，太稠、太稀均影響成菜質量。
5、把鯉魚用廚房紙吸乾表面水分，全身均勻掛一層水粉糊。
6、鍋內加入足量植物油，燒至六七成熱，把掛好糊的鯉魚放入油鍋中炸至表面金黃色呈昂首翹尾狀撈出控油。
7、把炸至定型的鯉魚裝盤。取一隻碗，調入細蔥花5克、極細的薑末5克、鹽5克、米醋70克、白糖60克、醬油10克、水澱粉60克、料酒15克、清湯或清水60克，調勻成糖醋汁備用。勺內留底油30克，倒入調配好的糖醋汁，燒至有大泡冒出，淋入明油，糖醋汁就熬好了。
8、把熬好的糖醋汁澆淋在魚身表面，這道經典的糖醋黃河鯉魚就做好了。這就是經典魯菜糖醋黃河鯉魚的傳統標準做法，現在又有了番茄汁版的糖醋黃河鯉魚，請根據個人愛好選擇。
9、菜品特點：成菜呈昂首翹尾、躍躍欲試鯉魚跳龍門之勢，寓意鮮明、色澤金黃、湯汁紅潤、外酥裡嫩、酸甜適中、酥香味濃。
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