廈門人的世界裡，方便麵分兩種，廈門泡麵和其他。
大學之前，家裡的櫃子裡就永遠只有廈門泡麵。上大學之後很叛逆地開始試水各種牌子的方便麵，感覺就是少了些什麼，回家的時候還是默默把廈門泡麵塞進行李。
不得不說，薑還是老的辣，廈門泡麵也有30年的歷史了。
這裡是全球唯一一家廈門泡麵旗艦店
廈門泡麵遍佈廈門各大超市小賣部，但要論種類最齊全，將軍祠的廈門泡麵門市部是老前輩了。
工作之後，愛吃的老媽經常交代我有路過就給她買幾袋泡麵，以至於門市部的店員都已經悉數認全，偶爾也坐在門口和他們話仙，也能搞到些“內部情報”。
廈門泡麵的原廠叫
“廈門面製品廠”，在現在篔簹書院的位置，現在搬遷到同安。改革開放後，幾經改製為包裝上的“廈門福禾食品有限公司”，“雙山牌”是其中一條生產線。
早在七八十年代，這樣類似的門市部遍地都是，經過了一輪的兼併倒閉潮。
從最初的三四毛錢到現在的一塊五，泡麵恆久遠，一包永流傳，門市部奇蹟般地存活到現在。
在門市部買東西，忽略掉周圍現代化的車水馬龍，有那麼一瞬間，會感覺回到90年代。
這裡只收現金，還有已經明顯老掉牙的記賬方式，他們仍然在用。
唯一比較和時代接軌的，就是桌上那臺計算器。
沒有移動支付的年代，賣出的一包包面都會化成一張張小票證。
時代變遷，他們還是原本那副樣子。
“雙山泡麵古早味，福禾正港沙嗲香。”
就連門市部捲簾門上都還貼著手寫的對聯，這些很少讓人注意到的小細節，一點一點，構成老廈門的模樣。
口味千千萬，沙嗲最經典
在大家的記憶裡，廈門泡麵=沙嗲味，然而，並不止一種味道。
作為沙嗲味的死忠粉，還是偶爾會爬牆換換別的味道。
每逢初一十五以及一些重要的齋日，香菇上素味就是媽媽輩的首選。每次都傻傻分不清楚的紅燒排骨味和牛肉味，其實味道都差不多。（超小聲）還有最近麵廠沒在生產的雪菜肉絲味，是我本人的一夜新娘。
可廈門人的心裡，沙嗲即原味。
1986年，憑著對沙嗲的一腔熱血，廈門人自行開發了這款“沙嗲味”。簡單粗暴，調料包就只有一包。
經典正港廈門紅，烙印在一代代人的心裡。
但，如果你認為他們只做廈門泡麵，那你還是太年輕了。
還有售散裝的麵餅、蛋面和低脂吸油的蕎麥麵，帶回家炒泡麵或做拌麵都很好吃。
經我對多方街坊鄰居以及門市部店員的採訪，散裝麵餅和包裝裡的麵餅味道是不一樣的。
所用的麵粉不同，口感也不一樣。至於哪一種更好吃，那就見仁見智了。
廈門面線也是品牌裡的老人家了，在廈門待過一段時間的人都不難發現，廈門人真的酷愛拜神，作為貢品，面線是必不可少的。
拜千佛、萬佛，來添油的香客都是可以拿到一份面線，有拜有保庇。
在閩南，萬事講究一個隨緣。有些口味和品類，不是隨時都買得到。通常是麵廠做什麼，門市部賣什麼。
只有一個例外，沙嗲味永不斷貨，廈門泡麵的C位不言自明。
所以想買的口味沒貨了，帶包沙嗲味也不虧啦。
萬物皆可廈門泡麵
1）經典湯煮廈門泡麵
一碗經典版的湯煮廈門泡麵，一百個人有一百種儀式感。
水滾開下面餅，迫不及待拿著筷子在還沒變軟的麵餅上指指點點...從小到大改不了的壞毛病。
沙嗲味的泡麵，一包調料走天下。會不會享受，就看加的配料了。蓋上燜一會兒，該為這碗麵注入靈魂了。
在泡麵的世界裡，餐蛋青菜永遠不會缺席。比起梅林，更地道還是古龍午餐肉。
最愛看的場面，莫過於午餐肉和油鍋的親密接觸，滋滋冒油，香氣上頭。
整整齊齊碼上午餐肉，是都市夜歸人最後的精緻。
有人喜歡蛋花，有人喜歡煎蛋。加了蛋，泡麵才不至於太孤單。
家裡有條件的，再來幾隻大蝦，那就是頂頂頂頂頂配了。
如果喜歡湯頭有些更豐富的層次，紫山或文鴻的梅菜筍絲，酸筍愛好者可以加起來了。
喏，一碗泡麵就這麼做好了。
不顧形象地猛吸一口面，可樂的第一口、冰鎮西瓜最中間那一口，都香不過這口。
除了最經典的湯煮泡麵，廈門人還把這塊麵餅玩出了花。
2）炒泡麵
炒泡麵是各大排擋和餐廳都會有的一道主食，包括我們的傲客夜食。燒酒配後的碳水空虛，需要炒泡麵來填補。
這道菜，高手其實藏在各家各戶。切絲的高麗菜和胡蘿蔔、古龍炒三絲罐頭和麵餅一起下鍋熱炒，鍋氣和油香撲鼻，撒上胡椒粉，就是家的味道。
3）麻辣燙拌泡麵
之前說過，廈門麻辣燙三大要素：不麻、不辣、幹拌。香濃的花生醬很高貴，需要廈門泡麵來配。
跟拌麵的道理差不多，Q彈的泡麵裹上花生醬，香貢貢啦！
4）童年回憶乾脆面
不知道是不是受小浣熊和魔法士的荼毒太深，早在還是紅領巾少年的時候，就愛幹吃方便麵。小朋友們為廈門泡麵發明了第三種最佳食用方法——乾脆面。
將調味包倒進面袋子，掰一掰，捏一捏，搖一搖。
精製麵粉做出來的麵餅裹著沙嗲粉，唇齒留香，嘎嘣脆，過癮！
和一起出來玩的同學一人抓一把，最後的面碎碎要仰頭全部倒進嘴裡，吃乾脆面總需要最後這點儀式感。
“最難熬的日子，就靠一包廈門泡麵撐過來。”
這句話出自哪位有故事的朋友我已經記不清，現在回想起頗有苦中作樂的況味。
或許很多人和我一樣，廈門泡麵在我們心中，並不是奮鬥和吃苦的充飢快銷品，而是童年拿著零錢幫長輩買泡麵的偷玩時光、長大後深夜的快樂延長劑...
日日夜夜，給廈門人堅定又溫暖的陪伴。
TIPS 廈門泡麵門市部地址：將軍祠路35-14-1（蓉記腸粉隔壁）營業時間：8:30-12:00；14:00-18:30（只收現金）
