4月21日晚，絕味食品發佈2019年財報，數據顯示，絕味食品營收51.72億元，同比增長18.41%，這個數字與周黑鴨和煌上煌去年的營收總和53.03億元旗鼓相當。
其中，歸屬於上市公司股東的淨利潤8.01億元，同比增長25.06%，比周黑鴨和煌上煌去年的營收總和6.79億元還要多1.22億元。
滷味一哥寶座難坐，2020年面臨2大挑戰
無論從營收、淨利潤，還是門店數量上，絕味食品是當之無愧的滷味一哥，但這個寶座並不是那麼好坐的，億歐餐飲認為，在2020年，絕味食品將面臨兩大挑戰。
挑戰一：疫情按下絕味高速擴張減速鍵
絕味食品能坐上滷味一哥寶座，依靠的是遠超另外兩家的龐大門店數。以加盟模式為主的絕味食品、煌上煌，門店分別10954家、3600家，以直營為主的周黑鴨門店則只有1301家。
打磨成熟的加盟模式為絕味食品帶來的是營收的穩步增長。2011-2018年，絕味食品保持每年開店800-1200家的速度穩步擴張，食品營業收入也從13.25億元增長至43.68億元，加盟店收入在總體營收中的佔比達90%以上。
但今年，因為突發的疫情，給絕味的高速增長按下減速鍵。
一方面，疫情讓線下零售哀鴻遍野，據國家統計局數據，按零售業態分，1—3月份限額以上零售業單位中的超市零售額同比增長1.90%，百貨店、專業店和專賣店分別下降34.90%、24.70%和28.70%，消費者信心恢復需要一定時間。
另一方面，包括房租、人力等投入在內，加盟一家絕味鴨脖需要10萬-20萬不等資金（不同區域投資金額不同），這筆錢不是小數，疫情下，大家對於大額投資行為將會更加謹慎。再加上，如果受到疫情影響，絕味現有門店的業績不佳，大概率也會降低投資者的加盟意向。
挑戰二：跨界對手來襲，後者電商銷量領先絕味
挑戰不止來自於內部加盟業務擴展的不確定性，外部市場競爭環境也正變得越來越複雜。
根據Frost&Sullivan數據，我國休閒滷製品行業零售價值由2010年232億元增長至2015年 521億元人民幣，複合增長率達到17.60%，預計到2020年將達到1235億元，複合增長率18.80%。
巨大的市場潛力也在吸引著眾多跨界玩家。
良品鋪子、三隻松鼠們紛紛推出滷製品零食，涵蓋了鴨脖、鴨爪等滷製品零食。且在淘寶等電商平臺上，銷量遠超絕味：
在淘寶上，三隻松鼠的鴨脖月銷量達到6萬，良品鋪子為4萬，百草味為8.5萬，而絕味的銷量則不到2000。
這是因為，相比與絕味，三隻松鼠、良品鋪子等休閒零食品牌對淘寶、京東、一號店等電商渠道，以及APP、社交電商（比如分銷）、社區團購等新零售渠道早有佈局。
以三隻松鼠為例，其起家於線上渠道，銷售收入主要來源於天貓商城、京東等第三方平臺，根據官方數據可知，三隻松鼠在天貓和京東兩個平臺上的銷售額佔全部銷售的80%以上；良品鋪子雖然起家於線下實體店，但在2012 年食品電商剛剛起步的時候，良品鋪子適時地佈局線上，覆蓋天貓、京東、一號店、APP終端、社交電商等三十多個線上渠道（包括新零售）銷售，目前線上營收佔比 44.85%，會員數超過8000萬。
絕味食品在電商零售的佈局上較為薄弱，僅佈局淘寶、京東等主流電商平臺，且在雙11、雙12等重大電商節日的營銷力度比周黑鴨、煌上煌力度弱，從財報數據來看，絕味食品在電商零售上存在更大上升空間。對比3家財報數據，2019年，周黑鴨和煌上煌來自線上的收入分別為35700萬元和7981.58萬元，而絕味僅為729.37萬元。
電商或成絕味第二增長曲線
電商或許是絕味食品最好的第二增長曲線，原因有兩方面：
一方面，疫情期間，雖然線下零售啞火，但網絡零售上升勢頭良好，中短期內存在紅利期。商務部新聞發言人高峰說，1-3月，實物商品網上零售額在社會消費品零售總額中的比重達23.6%，較上年同期提升5.4個百分點。
另一方面，對於絕味食品而言，其做電商存在先天條件。
絕味在全國擁有1萬多家門店，門店數量龐大，這些門店好比每日優鮮等生鮮平臺的前置倉，可以幫助絕味實現區域內快速配送，並提高用戶體驗。
以每日優鮮為例，單個前置倉只覆蓋附近1-3公里範圍，消費者用每日優鮮APP下單後，配送員1或2個小時把商品送貨上門，這種前置倉模式提升了每日優鮮消費者的用戶體驗，據有關媒體報道，從許多用戶的反應來看，每日優鮮在疫情期間給他們帶來最深的印象，依次是送貨速度快、商品品質穩定、價格有保障。
而在一萬家門店的基礎上，如果搭配好微商和直播帶來的新流量，絕味的電商進程將會被加快。
當然，參考良品鋪子等休閒食品品牌在APP、社交電商等新零售渠道的佈局，從中長期看，佈局新零售對於絕味食品也是一個不錯的選擇。
