在千阳，大街小巷形形色色的餐馆门牌上，都印着来到千阳必吃的一道特色美食。那就是大肉泡馍，不同于著名的西安羊肉泡馍。在西府，人们更偏向于大肉。
逢年过年的时候，西府人喜欢买上几十斤肉在一口大锅里煮，本意是为了煮肉，然而产生了味道鲜美营养丰富的肉汤，弃之实在可惜，于是乎，加上些粉条、豆腐，泡上自家烙的锅盔，名扬陕西的大肉泡也就此诞生了。
现在，大肉泡不仅仅是自家逢年过节才有的吃食，在小吃店，酒店内，食客们可以随时吃到这有名的传统美食。
大肉泡馍绝对的主角，就是这根肘子，肘子，是猪腿与身体相连的部分，也叫做蹄髈，肘子含有丰富的蛋白质和脂肪，动物胶质重，因其皮厚、瘦肉多，常带皮烹制，成菜后色泽好，肉质嫩，肥而不腻，老少皆喜。
首先，为了便于入味，在肘子上划5厘米左右的刀口，然后冷水下锅，冷水下锅，是为了把肉中的血水析出来，如果热水下锅，肉遇热马上收紧，里面的血水就不容易煮出来了，在厨房，任何一个看似微小的步骤都是有缘由的，这些小智慧逐渐汇聚成厨师们代代相传的烹饪诀窍。
漂去浮沫后，捞出备用，这个时候的肘子还没有熟，这也仅仅是给之后的料理拉开了序幕。制作肘子是要用到香料的，每个地区，每个厨师，都有自己独特的配置秘方，这也是制作肘子的秘密武器。
糖色，是烹制菜肴时，厨师们经常要制作的着色剂，使用糖色后的成菜红润明亮，香甜味美，白糖倒入油锅中，用炒勺顺着一个方向，不断滑炒，直到糖色变色粘稠，就可以了，这看似简单的糖色，但要做到不结块，不发黑，其实非常考验一个厨师对火候油温精准的拿捏。
炒好的糖色加入凉水，汆过水的肘子和香料包也随即入锅，再加入酱油、盐、等调味品，接下来，需要用小火焖炖2小时。在料理肘子时，往往需要很长的烹饪时间，这是为了保证肘子熟烂软糯，同时也保证了香料与肘子相互融合渗透，当然，这也是成就大肉泡香醇浓郁的原因所在。
配菜的料理很简单，豆腐、木耳、锅盔都逐一切成便于入口的大小即可，肘子经过2个小时的焖熟，已经色泽诱人，皮光肉滑了，捞出去骨切成片，剩下的肉汤，不用说，是泡馍的最佳搭档。
到此，大肉泡馍的前期准备工作才算完成，要开始真正“泡”的步骤了。锅盔馍块在骨头汤里稍微煮一下，就捞出放在碗底，接着，豆腐、木耳、粉条都是同样的礼遇，有条不紊的把一项项食材盖起来。
最后，肘片也再次下锅吸收浓郁汤汁的香味，这一次，连汤带肉，一起浇在碗里，这一碗大肉泡馍就算是做好了。
实际上，民间的吃法则要随意很多，但也一样过瘾，在千阳县城的宝平路，各式各样的小吃门店让人眼花缭乱，而这家王启科大肉泡馍从一大早就门庭若市了，别看店面不大，祖传三代的手艺却让它在千阳大有名气，相对于酒店内的精心设置，这里更多了些市井气息。
面对着已经卤制好的大肉，食客根据自己的喜好，直接了当的向老板表达意愿，在这里，大肉泡馍就不仅仅是肘子了，各个部位，都是供您挑选的。
选好大肉，老板王启科片肉，冒馍，一气呵成，不到两分钟，热腾腾香喷喷的大肉泡馍就端到吃货们的面前了，撒上油泼辣子，一口大肉，一口馍，这是西北人典型的吃法，再喝上几口猪骨熬制的老汤，这美味的大肉泡馍肯定满口余香吧。
来源： 陕西广播电视台好管家
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