菠菜是我們常見的一種蔬菜，四季皆可食用。它原產地是波斯，唐朝貞觀年間由尼泊爾人帶入中國的。其營養豐富，含有大量的礦物質鐵，植物粗纖維等，對人體健康都是非常有益的，它素有“營養模範生”的稱號，食用方法也很多，可以涼拌、熱炒、做湯、還可以涮火鍋吃等等，都很受人們的喜愛。
那麼菠菜為什麼在烹飪之前都要用開水燙呢？很多人都認為菠菜鮮嫩，只有涼拌的時候需要用開水燙，其它烹飪方式是不用的，其實這種想法是錯誤的。如果在烹飪之前不把菠菜用開水燙一下，不但顏色發黑，口感發澀，而且還會影響我們的身體健康。下面一起來看看原因吧。
好處一，去除草酸，有益於人體健康
菠菜不管是用來炒菜、涼拌，還是做湯之前都必須記得用開水燙一下。菠菜吃起來總是口感發澀，這是因為菠菜中含有大量的草酸，而且它的草酸含量是所有綠色蔬菜中最高的，不利於尿酸高的人食用，還容易引起鈣流失，影響人體健康。
草酸易溶於水，所以在烹飪之前，建議大家一定要記得用開水燙一下，減少發澀的口感，這樣還更有益於我們的身體健康。
好處二，保持菠菜顏色翠綠不發黑
在烹飪之前，把菠菜先燙一下，這樣可以保持菠菜顏色翠綠不發黑。在給菠菜焯水之前，先把菠菜清洗乾淨，去掉根部，把莖和葉分開，鍋中倒入清水，大火燒開後，放入一小勺的食用鹽和適量食用油，以此減少菠菜中的營養成分流失，鍋開後先放入菠菜莖部分，燙至20秒，然後再放入菠菜葉，燙至10秒，撈出後快速過涼，這樣才能讓菠菜更翠綠，口感更鮮嫩，不會因為烹飪時間長而使菠菜發黑變色。
下面具體來看一下菠菜炒雞蛋的製作過程。
——【菠菜炒雞蛋】——
一、準備食材
主料：菠菜、雞蛋；
輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒粒；
調料：鹽、雞粉、蒸魚豉油。
二、製作過程
第一步，摘取菠菜的老葉和黃葉，切去菠菜的根本，然後清洗乾淨。菠菜的根部下面的莖中容易藏有泥土，在清洗的時候，一定要注意清洗乾淨。
第二步，把菠菜莖、葉用刀切制分開，再分別裝入盤中，蔥、姜、蒜、幹辣椒也清洗乾淨，蔥切絲、姜切末、蒜切粒、幹辣椒切段，雞蛋打入碗中，打散備用。
第三步，鍋中加入清水，大火燒開，放入適量的鹽和滴入一些食用油，再放入菠菜莖燙至20秒，然後再放入菠菜葉燙至10秒左右快速撈出，過涼水，最後控幹水分備用。
第四步，炒鍋燒熱後，倒入適量的食用油，油溫7成熱的時候，倒入蛋液，炒制雞蛋底部凝結，然後翻面，用筷子或鏟勺把雞蛋打散，炒制兩面金黃成熟後撈出備用。
第五步，炒鍋不用清洗，倒入適量的食用油，燒熱後，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒大火爆香。
第六步，倒入燙至好的菠菜，放入鹽、雞粉、蒸魚豉油調味，再放入炒好的雞蛋，攪拌均勻即可出鍋裝盤。
結語
很多人在烹飪菠菜的時候，都不知道菠菜為什麼要燙至，總是會減少這一步，這樣是不對的。大家一定要記住，菠菜不管是熱炒、涼拌，還是做湯的時候，都一定要燙至一下，它能夠降低草酸的含量，使菠菜吃起來口感不澀，還健康，而且烹飪出來的菠菜色澤更加翠綠，不發黑。
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