最近，江蘇和山西的城市因為爭搶“醋都”稱號引熱議。而目前我國共有食醋相關企業6498家，山西省以812家位列第一，陝西排名第四。擁有傳統工藝和悠久歷史的食醋產業，正在引發資本佈局。陝西醋業也需儘快塑造品牌，擴大品牌影響力。
江蘇和山西爭“醋都”引熱議
日前，中國輕工業聯合會和中輕食品工業管理中心聯合授予鎮江市“中國醋都鎮江”稱號。
消息一出，山西人坐不住了，有網友說：“不服，建議鎮江人民來山西嚐嚐老陳醋”，中國晉商俱樂部還建議：在中國醋都被搶後，山西可申請中國酸都，真是“酸爽夠味兒”……
由於各地釀醋工藝和風味的不同，形成了“山西老陳醋”“鎮江香醋”“福建永春紅醋”和“四川保寧醋”，在業界有“四大名醋”之稱。
企查查數據顯示，目前我國共有食醋相關企業6498家，山西省以812家位列第一，甘肅、山東分居二三位。而在兩大“醋都”中，鎮江有60家相關企業，太原市的清徐縣則有85家。
據國家統計局數據，2010年以來我國食醋產量呈穩步增長趨勢，2019年中國食醋消費量444萬噸，同比增長1.75%。
企業註冊量是觀察產業變化的一個方向。企查查數據顯示，從食醋企業成立時間看，2010-2019年我國食醋相關企業的註冊量呈波動增長趨勢。2020年1月至10月，食醋相關的企業一共新註冊了649家，同比增長8.3%。
岐山成為陝西醋的主要產地
陝西醋主要產地在寶雞、西安等區域，尤其是岐山漸漸成為陝西醋業的重鎮。那麼，陝西醋業的知名企業目前發展如何？
岐山天緣創始人、董事長張宗科表示，天緣醋業面臨著兩個板塊的競爭壓力，第一是國內大型食醋企業的區域開拓，第二是內地兄弟制醋企業的同質化競爭。天緣在發展中沉澱並形成了自己的獨特優勢，二十多年來，立足陝西，深耕西北市場，形成了一定的產業規模、客群基礎、經營哲學和顯著的產品個性。
西安市釀造有限公司紫燕食品分公司負責人楊炯介紹，在主力消費市場不斷變換和更替中，紫燕不斷迭代更新自我及產品，積極深度融合互聯網，在自有品牌的帶領下，全力打造古法釀造給予產品的“老味道”，開拓年輕化市場。
醋產業分散而規模小
地域特點突出
除了“醋都”名號眾說紛紜，各地的產業鏈佈局差異較大。有的地方圍繞醋從上下游產業進行延伸，開發了保健食品和相關非遺、文創產品。以江蘇鎮江為例，除了擁有先進的生產工藝、自身產品種類齊全外，還先後讓產品在一些大型會議、宴會上亮相。從企業來看，鎮江有恆順醋業等上市公司，還建有醋文化博物館。
從企業規模來看，釀醋行業集中度並不高，相關醋產品在生產規模和市場佔有率方面無法全部覆蓋，具有一定的地域特點。中國調味品協會相關負責人表示，食醋產業增長平穩，經營狀況普遍良好，品牌集中度仍有較大提升空間。
目前海天味業、恆順醋業已上市。山西紫林醋業正在向資本市場發起第三次衝擊，若能成功，山西老陳醋產區在資本市場將實現零的突破。
張宗科表示，醋有著強烈的地域性，每個地區都有著自己的風味醋，許多菜系對當地醋有著強烈的依賴。
振興陝醋或需更多要素加持
陝西醋業已向健康多元化發展，不過跟醋產業發達區域相比仍有不少差距，需要講好陝醋故事，提升品牌影響力和核心競爭力。那麼，在消費回暖趨勢下，如何讓陝西醋產業“舞起來”？
張宗科認為，“沉下心來，做好我們自己的事”很重要。張宗科的規劃是，圍繞產品和服務兩個維度，推進科技進步和管理迭代，形成以有機農業種植保證原糧的生態化、機器手工雙軌保證品質定位的精準化，立足陝西，拓展全國，激發品牌的潛在勢能，完成全產業鏈的綠色戰略。總結並探索出天緣特色的“工業旅遊+文化+主題研學”的旅遊研學新模式。
談到陝西醋業的發展，楊炯表示，必須要深度融合互聯網，用文化來賦予產品新的活力和動力，用傳統工藝把老產品做年輕，嚴格把握產品的品質和質量，用行動打造新紫燕人對釀造事業的熱愛。帶著工匠精神，走在捍衛食品安全的大道上。
張宗科建議，相關部門針對陝西醋業制訂戰略，在為行業、企業健康發展保駕護航的同時，通過資本、品牌等要素組合，形成強勢的企業品牌。
萬聯證券投資顧問屈放分析，食用醋的製造比較分散，需要從家庭作坊、中小企業逐步提升品牌集中度、擴大規模，加上現代企業管理方式，增強盈利空間。對於陝西醋產業來說，抱團、聚焦，做大規模、做強品牌是方向。當然，這也需要政府等相關部門在政策、資金、配套等方面予以加持，適時藉助資本市場的力量獲得更大的發展。 華商報記者 曲麗莉 黃濤 實習生 張佳玉
