文/鄉土生活園藝
大蒜的田間管理，是要根據大蒜不同生育期對環境條件的要求而確定的工作。播種之後前期一般以控為主，適當蹲苗，防止徒長和退母過早；退母之後，可以促進生長為主。抽出蒜薹後，應適時提薹，並加大田間的肥水管理，以促進地下鱗莖（蒜頭）的膨大。大蒜的一生基本就是這樣一個過程，而我們今天重點來討論，關於大蒜提薹前後的管理工作。
抽薹期的管理
隨著大蒜葉片數的增多和葉面積擴大，蒜薹便會隨植株慢慢伸長；蒜薹出現“甩尾”時，大蒜葉面積達到最大，這時營養生長和生殖生長並進，大蒜需肥水隨之增加，達到最高峰。所以，此時期需要大量的肥和水，才能使蒜薹長的粗細均勻，上下一致。
催薹肥，即蒜薹剛開始露纓時追的肥；追施催薹肥比較關鍵，此時也是氮肥最大效率期，一般畝追施複合肥25公斤左右，蒜薹“甩尾”後，再隨水衝施尿素20公斤，二胺10公斤左右即可。
及時採薹
及時採收蒜薹可調節蒜薹和蒜頭，在養分方面供需的矛盾，還可保證蒜薹的優質性，並可促進地下鱗莖的迅速肥大。採收蒜薹時間，應在蒜薹開始分化後的40-45天左右進行為宜，一般在蒜薹上部開始變彎時採收，較為合適，此時的蒜薹品質較好。
採收時間過早，產量低，採收過晚，植株消耗大量養分，影響地下蒜頭的發育；而且也降低蒜薹質量，纖維素增多，影響口感。
採收蒜薹的時間，應在晴天的中午或午後進行，此時溫度較高，蒜薹和葉鞘容易分離，蒜薹不易折斷，保證最大程度的完整性。
蒜頭膨大期管理
抽出蒜薹後，頂端優勢去除，大蒜體內的養分迅速向地下轉移，蒜頭也進入迅速膨大期。蒜頭產量的高低，主要取決提薹後地上和地下兩者的情況；地上葉面積大，功能葉多，地下土壤肥力足，根系活躍吸收能力強，則蒜頭飽滿高產；反之，蒜頭則會減產。所以，此時要及時追施催頭肥，以滿足蒜薹採收和蒜頭肥大對養分的需求。所以，我們在提薹時，儘量不傷害地上部分的葉片、假莖，和地下部分的根系。
適時採收蒜頭
蒜頭的採收時間在，提薹後的20-30天左右，此時大蒜基部的葉片基本乾枯，上部葉片褪色，由葉尖開始逐漸出現乾枯、鬆軟現象，即可採收。
蒜頭採收時間應適當，不宜過早或過晚。過早採收，葉片中養分尚未完全轉移到鱗莖，不僅蒜頭水分大，而且組織發育不完全，缺少營養和口感，產量也會降低很多；而採收過晚，葉片乾枯不容易編起來存放，溼度大時蒜皮變黑，蒜瓣鬆散。
大蒜的鱗莖、蒜葉、蒜薹均可食用。根據我們的種植目的，採收時間和方式都有很大差異。以上說的蒜薹、蒜頭都是後期管理中的事情；而蒜葉和假莖則是大蒜前期的“產品”，即青蒜。
顧名思義，青蒜就是我們以採收大蒜嫩葉和假莖為食用對象的蒜。如果以蒜薹、蒜頭為種植目的的，也可採收青蒜的，只不過要以間苗的方式採收，要不影響整體蒜薹、蒜頭產量的基礎上採收青蒜。
採收青蒜時，可一次性連根拔起即可，一般在春季可整株食用，株高20釐米左右時採收為佳。
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