sunny__小点
前言
咖啡的发展有三大阶段：速溶咖啡、意式咖啡与精品咖啡。
速溶咖啡的代表有雀巢、麦斯威尔等，早期以深度烘焙的罗布斯塔咖啡豆为主，目前产品涵盖浅度、中度、深度烘焙，部分产品也以高品质的阿拉比卡咖啡豆为主。
意式咖啡的代表是星巴克、咖世家这样的商业连锁咖啡馆，以深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆为主，现磨现做。精品咖啡绝大多数以独立咖啡馆为主，以浅中度烘焙为主、深度为辅的产品与商业连锁咖啡进行区分。
精品咖啡概括来讲，就是具有一定独特风味的咖啡豆，以单一产区为主。初步发展时，以手冲咖啡、虹吸咖啡制作为主，后来衍生了制作意式咖啡机进行制作，俗称“SOE咖啡”（单一产区咖啡）。
意式咖啡是目前市面上最为常见的咖啡，我们熟知的拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵等都属于意式咖啡。精品咖啡出现之前，市面上的意式咖啡几乎都使用深度烘焙的咖啡豆进行制作，其风味浓郁，醇厚度非常高，以焦糖、巧克力风味为主。
大约在2010年后，随着更多的精品咖啡豆进入国内，独立咖啡馆的数量也逐年剧增，浅度与中度烘焙的咖啡豆越来越来。除了使用手冲、虹吸等方式制作外，浅中度烘焙的意式咖啡也逐渐开始出现在咖啡馆的菜单上。常见的有：耶加雪啡SOE咖啡、洪都拉斯SOE咖啡等。
什么是意式咖啡?
意式咖啡是使用意式咖啡机，将近似粉末状的咖啡粉，在高温下以高压力在短时间内萃取出来的咖啡，称为“意式浓缩咖啡”。
意式浓缩咖啡通常做法：
咖啡粉：20g（极细研磨）
萃取压力：9-10Bar
萃取水温：90-94℃
萃取时间：20-30秒
萃取量：30-35ml
意式浓缩咖啡量少且口感浓郁，表面通常也会有一层厚厚的油脂。油脂的量与咖啡豆的品种、烘焙程度与萃取过程有关。意式浓缩咖啡制作好后，可以单独饮用，也可以加入牛奶以及糖浆等一起饮用。
浅度烘焙咖啡豆的特点
咖啡生豆在烘焙过后才可以进行研磨制作。在烘焙中，针对不同的咖啡豆烘焙师会进行不同程度的烘焙，常见的三大烘焙：浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。
浅度烘焙：酸度与甜度高，醇厚度低，风味以水果、花香为主。
中度烘焙：酸度与醇厚度较为平衡，风味以巧克力、焦糖为主。
深度烘焙：酸度低，醇厚度高，风味以烘烤、香料为主。
意式咖啡机如何萃取浅度烘焙咖啡豆?
浅度烘焙的咖啡豆由于在烘焙过程中，失水率较低，咖啡豆质地较硬，内壁较为坚实，在制作咖啡时，需要更高的水温、更细的研磨度、更长的闷蒸时间、更长的萃取时间、更快速的搅拌频率，以此加快咖啡的萃取速率，避免萃取不足。
所以在使用浅度烘焙的咖啡豆制作意式浓缩咖啡时，制作的参数肯定是要改变，不能与深度烘焙咖啡豆使用相同地萃取参数，不然最终的风味肯定是酸涩无比且流速非常快。
在调整意式浓缩咖啡的参数中，咖啡机的压力与水温调整起来较为麻烦，最容易且最方便的调整对象是咖啡粉量、咖啡豆的研磨度与萃取的浓缩咖啡量（萃取时间与咖啡粉量月萃取量有关）。但这里仅仅建议改变咖啡粉的研磨度，因为意式浓缩咖啡最终绝大多数都是加入牛奶以及糖浆等调味品进行出售，咖啡粉量与萃取量的改变，很大程度会影响最终加入牛奶以及糖浆后咖啡的整体口感。
根据前面的做法可以调整为：
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咖啡粉：20g（极细研磨）→ 粉量不变，将研磨度调细
萃取压力：9-10Bar → 不变
萃取水温：90-94℃ →不变
萃取时间：20-30秒 →不变
萃取量：30-35ml →不变
通过将研磨度调细，热水接触咖啡粉后，萃取的频率也会更快一些，避免萃取不足而导致咖啡酸度偏高，整体风味平淡。
浅度烘焙的咖啡豆在烘焙过程中时间较短，所以制作出的咖啡油脂没有深度烘焙的咖啡豆那样丰富，颜色也更加偏淡一些。
深度烘焙咖啡豆的意式浓缩咖啡口感上醇厚度更高，浅度烘焙咖啡豆的意式浓缩咖啡口感上酸度更好，同时拥有很好的甜感。两种截然不同的口感，没有最好，各领风骚。
咖小斐
如果你经常喝咖啡，又不喜欢太复杂的咖啡操作，那么一台意式咖啡机绝对能让你满意！今天咖啡文化的繁荣也是因为意式咖啡机的大力推动，只有真正体会一把，你才会明白做杯咖啡有多么的便捷快速。
意式咖啡机最初就是用锅炉里的沸水蒸汽产生的压力迫使热水穿透咖啡粉，历史上虽然也数次改良，但是原理并没有太大变动，而且目前实市面上仍有大量的蒸汽式咖啡机。
家里厨房投资一台咖啡机，不管是半自动还是全自动，都能让你生活增分不少。那么今天先给大家普及下一些常见咖啡机的分类。
1、手动咖啡机
从咖啡粉填装，到装把手，萃取，所有环节都需要你动手操作，虽然有一定的技术要求，但是如果你喜欢，需要制作的咖啡又不是很频繁，应该还是蛮有乐趣的。
2、半自动咖啡机
稍微省事一点，咖啡店里大部分用的都是全自动的设备，装填咖啡粉之后按下按钮，机器会把剩余的工作给你完成。除了乐趣之外，出品速度也是蛮快的，一分钟就能做一杯咖啡，如果你可以同时操作多个手柄，那会更快！
3、全自动咖啡机
顾名思义，全自动的设备你只需要按下按钮，很快就可以得到一杯espresso，当然有一个前提就是需要预设压力、温度、粉水比等条件。全自动设备出品稳定，去掉了人为因素对咖啡品质的影响，当然这个影响也分好坏，咖啡出品稳定，但也无法让你有更大的发挥空间。
爱吃酸菜的林
1：浅烘培的咖啡豆我们平时也做意式萃取，浓缩口感酸度比较高，口感也不是很好，但是我们试着做冰美式的话不错，咖啡豆香味和果香味有丰富的口感，耶加雪菲的浅烘培的豆子做意式萃取，做冰美式它的花香味和果酸味非常棒。
2：浅烘培的豆子做热美式酸味过重，口感不是很好。
3：浅烘培的豆子做热拿铁，用300ml的杯子萃取40-50ml的咖啡液，跟牛奶融合后咖啡的香味不错，咖啡苦味基本上没有，有榛果的味道，不喜欢喝苦味咖啡的，可以试试这种做法。
