天氣冷了，今天朋友邀請我去他家吃火鍋，說是買了條羊腿，晚上一起整一下，下班了就興致沖沖的趕了過去，肉已經切好了，帶骨頭的是切塊狀，其餘的切片片。湯底是用羊腿骨熬的，上面撒著香菜葉。東西什麼的都備齊了，等我坐下就可以開吃了。
先整了一碗湯，羊肉味十足，帶股羊羶味。不是很好聞。在撈塊羊肉，真的，第一感覺就想吐出來，味道太重了，配的湯底沒法把羊肉的羶味壓下去，吃的肉也沒啥味道。連我自己調的味碟也不頂用了。只能跑樓下超市，買了包重慶火鍋底料，去他廚房，支了個鍋，重新做了個鍋底，重慶麻辣火鍋。
1、大火起鍋，倒油。
2、放八角、花椒、香葉、十三香、姜塊、蔥段爆香。
3、撈起蔥段和姜塊，放幹辣椒下去繼續爆香。
4、加入豆瓣醬，攪拌均勻，放買回來的火鍋底料。
5、待火鍋底料完全熔化後湯汁翻滾，再倒入之前的羊肉湯即可。
嫌不夠辣的話可以在放豆瓣醬後放入切碎了的小米椒，這樣辣味更足。
味碟做了兩種的：
1、先放薑絲、蒜蓉、蔥花、花生碎、一點醋、一點醬油、最後倒一點花生油就行了。這個適合味道稍清淡的。
2、同樣也是放上薑絲、蒜蓉、蔥花，然後在配小米椒、辣椒麵、花椒粉、耗油，放一點醋，然後用生抽將所有的配料侵泡淹沒，最後放一點香油攪拌均勻。
全部做好花了近一個鐘，位置擺好了重新開吃，羊肉湯裡面的肉經過火鍋底料的二次熬製後，一點羶味都沒有，不用味碟都很好吃，但是配上味碟更是美味十足，兩個朋友也吃的很開心。加上餓了，一隻羊腿一頓就搞定了！拍著肚子說下次買了還叫我做。。。。。。
其實平時我也有吃清湯鍋的，但是要看吃什麼和是什麼天氣，因為簡單清湯鍋一般湯底調料是很簡單的，用骨頭熬好湯底，然後配上蔥段、八角、桂皮、姜塊、蒜頭再配個切開的西紅柿，再熬個十來分鐘就能涮著吃了。另外一種就是高湯火鍋，這種是用雞湯/牛骨湯/羊骨湯熬成的，裡面放的是枸杞、黨參、陳皮等藥材，比較適合天氣冷的時候，吃這種比較滋補。
但是對比麻辣火鍋就不一樣了，不管是白天還是晚上，夏季還是冬天，想吃就能吃，吃完舌頭麻麻的，嘴唇辣辣的，嘴上說著不要，手上的筷子還在往鍋裡夾。讓人慾罷不能。雖然自己在家裡面做起來會麻煩些，但是按給大家的做法也是比較簡單的，隨時隨地，想吃就吃，現在全國都差不多布遍了火鍋店，特別是重慶火鍋，吃辣的首選！
當然也有很多朋友可能不吃辣，覺得我說的不對，但是我想說，不吃辣的朋友慎吃，不然到了辣的世界小心回不去哦！
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