牛肉，蛋白质含量高达20%，是所有畜肉类中含量最高的，同时又具有低脂肪的特点，一般是健身增肌减脂减肥人士的首选，并且它还富含人体必需的钙、锌、铁等多种微量元素，有助于小朋友补铁补血、增长智力，助于中年人增强体质，远离亚健康，利于老年人强健筋骨，而且牛肉还不会有什么膻味，烹饪起来也无需太多的处理，老少皆宜。
如果嫌炖牛腩、卤牛肉、煲牛骨汤耗时比较长，不妨在家中常备一点牛排，只要提前放在冰箱冷藏室解冻，放到锅中煎个三五分钟就能吃，像我这样随意搭配一下蔬菜和水果，甚至还配上了米饭团，一下子看起来高端大气上档次，做起来还节约时间不费事，隔三差五给孩子改善一下伙食做它准没错！焦香鲜嫩不油腻，儿子都吃上了瘾。
一头牛那么大，可是能作为牛排部分并不多，一般分为以下四种：
一、牛里脊。TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)。牛里脊位于牛的脊柱内腔，常年得不到运动，作为牛身上肉质最为细嫩的一块部位肉，几乎不含肥膘，很适合做给小孩子，很受有减肥瘦身要求或者爱吃瘦肉者的青睐。当然物以稀为贵，它的价格也是最高的。
二、牛眼肉。RIB-EYE(肉眼牛排)，这是位于牛脊柱上链接牛外脊前端的一块部位肉，此处的牛肉外形上看很像眼睛，被人们形象地称为“眼肉”，肉质有肥有瘦，煎制时滋滋冒油，汁水饱满非常香！
三、牛外脊。SIRLOIN(西冷牛排)，牛外脊位于牛脊柱外腔的部分，有肥有瘦，在肉的外延有一圈白色的肉筋，口感上会很有嚼劲，很适合年轻人和牙口好的人吃。它就是在西餐厅最为常见的西冷牛排，也被称为沙朗牛排或者纽约客牛排。
四、脊骨肉。T-BONE(T骨牛排)，这种呈T字型的脊骨肉牛排一般在美式餐厅常见，T型两侧的牛肉一边是牛眼肉，一边是菲力。
今天就用手工菲力牛排和眼肉牛排制作了套餐，给孩子解解馋，分享一下制作方法，来不及煲汤炒菜的时候或者朋友聚餐不知道做什么的时候，试试这道配餐，老少皆宜。喜欢的朋友可以先收藏起来，找时间也来试一试。
【牛排套餐】
---准备食材---
菲力牛排1块、肉眼牛排1块、猪油、黄油、菠萝半个、柠檬半个、芦笋6根、圣女果6个、黑椒牛肉酱少许、米饭1碗
制作步骤：
1、牛排提前从冰箱冷冻室取出，放置在冷藏室自然解冻，也可以置于常温自然解冻。菠萝削去表皮盐水中浸泡后备用。芦笋、圣女果、柠檬洗净沥干。
2、铸铁平底煎锅中加入适量的黄油，再加入1小匙猪油烧至冒白烟后放入牛排大火煎制。
3、等大约30秒钟左右牛排定型后翻面煎另一面，如此反复每面煎至2分钟左右即熟，浇上少许黑椒牛肉酱即可。
4、直接利用牛排煎出来的油汁，改小火放入盐水中焯烫了2分钟的芦笋，和切块的菠萝和圣女果稍加煎至1-2分钟盛出作为配菜解油腻。
5、牛排摆盘，配上煎好的芦笋、菠萝、圣女果，再配上白芝麻装饰的米饭团，完美！牛排肉质细嫩，火候刚刚好。煎过的菠萝酸酸甜甜还有着一丝丝的咸香，很是解油腻。芦笋和圣女果也是提色不少，看着就有食欲，好吃。
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