何為“”法則
近期，椰子幫將致力於分享抗癌菜式，從營養搭配到具體操作，教你從營養小白秒變營養大廚！今天為大家帶來的就是抗癌屆新興起的“紅綠燈”飲食法則，所謂的紅綠燈意味著一餐包含了紅黃綠三種顏色的食物，而並不是每一樣屬於這三種顏色的食物都是最好的抗癌佳品，接下來請隨小編一起看看具體應該選擇哪些食物吧：
抗氧化劑之--紅黃綠
許多蔬菜，水果，堅果和其他食物都含有抗氧化劑。抗氧化劑可保護您的細胞免受損害。作為營養師，建議您應該吃各種新鮮食物來保持均衡飲食，以獲取它們。對您而言，比服用補充劑更好。
紅：番茄紅素，生吃vs熟吃？
番茄紅素具有很強的消除自由基能力，在抗氧化、降低心血管疾病風險、減少遺傳損傷和抑制腫瘤發生發展等方面有著很好的效果。因為哺乳動物不能自行合成番茄紅素，必須從蔬菜和水果中獲得。番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而異。成熟度越高，其番茄紅素含量亦越高。新鮮成熟番茄中番茄紅素含量一般為31～37mg/kg，常食用番茄汁/醬中番茄紅素含量按濃度和製作方法不同約為93 ～290mg/kg，番茄紅素含量較高的水果還有番石榴（約52mg/kg），西瓜（約45mg/kg），葡萄柚（約14.2mg/kg）等。胡蘿蔔、南瓜、李、柿、桃、芒果、石榴、葡萄等水果和蔬菜中也可提供少量番茄紅素（0.1～1.5mg/kg）。
所以，成熟的番茄真的是性價比很高的營養食物了。但是，如何才可以讓天然的番茄紅素為人體最大程度的吸收呢？天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加工方式可使番茄紅素由反式構型向順式構型轉變，更容易被人體吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好，但同時酸又會使番茄紅素不穩定，因此在烹飪時應注意少放醋。
答：熟吃番茄少加醋。
黃：β-胡蘿蔔素，生吃vs熟吃？
胡蘿蔔，杏子，山藥以及其他蔬菜和水果都富含β-胡蘿蔔素，一些研究表明，多吃這些食物可以降低患癌症的發生風險。β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，所以很多人都相傳要想吸收最好，必須要油炒胡蘿蔔，而答案是這樣嗎？——不是的，β-胡蘿蔔素確實需要脂肪幫助吸收，但事實上在烹製時並不需要太多油。因為β-胡蘿蔔素存在於細胞內，只要將胡蘿蔔用蒸、煮、燉、炒等方法做熟，就可以使細胞壁變軟甚至破壞掉，β-胡蘿蔔素就更容易從細胞中釋放出來， 進而非常聽話的投入到人體的脂肪懷抱中，在小腸內與脂肪形成乳化微球，從而順利的被小腸吸收。在這個過程中，只需少量油脂就足夠幫助它吸收了。所以，大量油炒胡蘿蔔的做法並不贊成，用多了反而會攝入過量脂肪，給身體造成負擔。蒸、煮、燉、炒 都可。
綠：深綠色的蔬菜vs 淺綠色蔬菜
深綠色：西蘭花，菠菜，油菜，蘆筍，油菜，青椒等。
淺綠色：白菜，尖椒，萵筍，娃娃菜，西葫蘆等
科學家們在研究蔬菜的營養價值時，發現一個有趣的規律：
蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色關係十分密切。按綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營養價值依次降低。所以深綠色蔬菜和淺綠色蔬菜比較，深綠色蔬菜的營養價值更高一些。從蔬菜含有的營養成分來看，葉菜類蔬菜的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C等也愈多。深綠色的蔬菜能夠補充更多的礦物質和維生素，因此平時可以多吃一些深綠色的蔬菜，同時配合瘦肉、豆製品等，可以達到營養互補，有利於營養均衡。 即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，顏色不同，色素含量不同，維生素和礦物質的含量也不一樣。
歡迎大家關注@椰子幫，小編將陸續為大家分享健康的“紅綠燈”法則系列食譜，非常適合各類人群，也非常簡單易上手，適合當做白領養生便當，既可以作為探病飲食！有需要的你和我一起做起來吧。
