昨天跟一位山西刀削面馆老板聊了一下午，听他介绍自己店的过去、现状和茫然。面馆开了四年，前两年生意挺好，除了周边的居民和上班族们经常光顾，有些远处的顾客周末节假日专门开车来吃。可从去年开始营收逐步下滑，目前店里来的大多是附近的老客人，新客源不足，营收相比前年掉了近一半，在保住费用的情况下只能挣个工资收入，他现在比较纠结，想不到有效的办法来提升营收，曾有过放弃的念头，可舍不得这四年的积累，真放弃了也没更好的项目去做。
我让他分析造成下滑的原因，他说一是威海这两年来外地人变少了，二是附近新开了几家面馆和其他餐馆，三是经济下滑很多附近居民都选择在家吃饭等等。我问他之前采取过哪些宣传推广？有没有搞过优惠活动？定期推出新品吗？他回答门口增加了字幕显示屏、没搞过优惠活动、去年夏天上过一段晚上的烧烤后来城管不让就停了、年初增加过一款新面品。
经过进一步深入了解，我帮他找到了问题的真正原因：
1、没有核心竞争力：他家的面品我之前吃过几次，味道口感我吃着还可以（我老婆反映面有点硬），其他小菜也普通，总之没有明显的特色，可替代性强，周边顾客可吃可不吃。店面环境还好，个性化不足。
2、老板前面讲到的新竞争对手的加入、消费人群结构的变化、宏观经济增速的下滑等都是外因，都会在一定程度上对他的店有所影响，只有时刻关注外部环境变化的同时自身做出相应的调整，才能把这种外界影响造成的损失降到最低。这也是目前很多老店容易犯的错误，保守经营，越守越被动。
3、老板自己亲自参与面品的制作，没有精力研究顾客需求、开发更合适的新品、制定竞争策略、做好宣传推广等关键性的经营工作。犯了之前文章中分析过的同样的错误。
4、老板没能及时做出有效改进，应该在去年出现客源变少且营收下滑初期，就应该积极研究对策，止住下滑的趋势。他虽然采取了一些措施，但没做到点子上，收效甚微，导致下滑持续，才到了今天这个现状。
5、老板心态的变化：在外部因素不利影响下，老板的一些措施效果不明显，面对经营状况不断恶化，老板的信心和热情也在慢慢变化，直到现在处于进退两难的境地，这种心态也会反映在出品和服务上，如果不及时调整，面馆离亏损也就不远了。
当一个门店由原来生意好的状况变成走下坡路时，除了其他特殊因素外，基本都存在上述这些特征，这就是规律性的因素。
老板说张哥我去年咋就没认识你呀！我说现在认识也不晚。他问我有啥好办法能把店里的营收做起来，我告诉他办法有，而且能做到比他两年前的营收还要高。但前提是让他冷静思考三天，下定决心要全面改善，并做出重新投入的预算，然后再一起研究商议给他出方案，用半年时间彻底提升盈利水平。
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