桂花山藥
批量預製:
1.山藥1000克洗淨後去皮切段，放入清水中浸泡2小時後再冰鎮30分鐘，充分去掉粘液，防止山藥變黑。
2.將泡好的山藥段納入八鹽器，撒白糖100克，入蒸箱旺火蒸透。
3.將山藥取出，加淡奶油200克、煉乳150克攪拌均勻片碾碎過籮，篩掉雜質和筋絡，只留最細膩的山藥泥。
4.將山藥泥倒入托盤後抹平，覆上保鮮膜放入冰箱冷藏中靜置24小時。
製作方法:
用模具將山藥泥製成高約1釐米的圓柱形，取10個擺入盤中，澆糖桂花，裝飾花草即可。
用模具扣出圓柱形山藥
澆上糖桂花
分享到:
