最近在调研市场，主要针对行业的服务水品这块集中调查。
让我印象特别深刻的有两家店：
第一家，是一家米粉店。店铺的基本情况是：这是一家连锁店，店铺的位置在一栋商业办公楼的一楼，店铺面积80平左右。
我进店后整个店虽然只有一个店员，但是丝毫没有感受到冷清的感觉。整个店铺整洁干净，刚踏入店门，店里唯一的店员的服务态度、动作、笑容都非常感染人。最关键的是，我在店里待了10来分钟，她几乎记住了每一位曾经到店里消费过的老顾客的喜好，并且还能在原有顾客的喜好上，再推荐一些新品给他们。几乎，每一位被推荐的顾客都会选择点她推荐的。
当时，我边吃边跟这个店员聊天，问她：一个人能忙得过来吗？她的回复是：这家店主要是针对这栋办公楼的，忙的时间也就集中早上1个小时，中午一个小时这样。忙的时候公司会派其他店的同事来配合，不忙我一个人能应付，无非就是收拾碗筷、打扫卫生这些用闲散时间弄就行了。
也就是说，一个店员撑起了一家店，而且顾客满意度、环境都得分不错，这样的员工要是多几个，什么店都能经营起来吧。
还有一家，就是一个完全相反的例子：
另外一家是一家牛排店，刚好碰到五一搞活动，店门口打出的广告是：五一狂欢，充值399送599，充值翻倍送。
但我进店了之后，里面的店员几乎没有一个是主动给我推荐这个活动的，反倒是我主动询问后，店员自己反而说这个活动其实跟店里日常消费差不多。并没有做更多的推荐。
能基本推断：要么就是这个活动老板没有讲明白，要么就是这个活动对店员来说，他们认为跟自己没什么关系，甚至还会影响自己的工作或者利益。
经过几十家的调研，我发现，一个好的员工能给一家店至少多带来20%的营业，而一个差的员工的影响远远不止于此，不仅仅是对营业额的损失，更是对整个店铺的印象的影响都非常巨大。
所以，如何训练出高人效的员工是作为老板要重点考虑的问题。从基础服务来说，至少做到以下三项训练：
1. 让员工理解“问候”的
涵义店里的员工与到店里消费的顾客最初的接触时是在顾客进店员工的第一声“问候”开始的。可以说员工问候顾客的质量在顾客对店铺的印象评价、提高顾客对你的店的期望上发挥着不可小觑的作用。
因此训练员工“问候”顾客的能力是你要给员工上的第一课。
训练的基本要点有三点:
第一点：语速和动作控制，不宜太快，不要被匆匆到店的顾客所影响。店里的员工应该是整个节奏的控制者，这样才不会让你的店铺出现混乱的印象。
第二点：眼神交流、笑容及精神状态需饱满。
第三点：询问话术不需太多，从“您好，欢迎光临”开始。
2. 菜品推荐须过关考试
所有服务环节，点餐环节对其他所有环节的影响最大。顾客进店的目的是为了体验美食，如果不能满足顾客的基本需求，就更不用提顾客对你的店铺的服务水平、用餐环境等其他附加的评价。
所以，对于点餐及菜品推荐这项能力需要经过多个步骤的反复训练：
首先，要训练员工记住顾客餐位号及熟练使用点餐机、熟悉整个菜单结构的基础能力，要让员工对你的店里的整个产品都熟记于心，这是前提；
其次，训练员工灵活应对顾客的点餐速度，并且懂得控制节奏；
最后，才是训练员工给顾客推荐菜品的能力。在这个极端，员工给顾客推荐菜品的能力，直接影响单个顾客的客单价和附加值。
推荐的培训分两大部分:
第一部分：菜品介绍。这部分主要训练员工能够清晰准确的给顾客详细介绍每道菜品的名称、产地、功效、口味、烹制方法等，达到调动顾客购买动机和对菜品期待感的目的。
第二部分：食用方法介绍。这部分主要通过介绍菜品的吃法顺序、食材的部位品种、口感和味道差异、以及不同配料和调味料的搭配组合灯，让顾客更多层次的提前想象享受美食的感觉。
当然，对于店里的特色产品和高价产品，最好搭配说明手册，以便所有员工都能再推荐菜品时运用自如。
3. 结账时给顾客留下“好印象”
如果用一句话概括餐饮店的服务工作，那就是“让顾客满意”。决定这个满意的最终环节是结账，而确认顾客对用餐是否满意正式这个时候。因此，收银元在核算钱款时，一定要记着询问顾客的用餐感受。
为此，在训练员工的时候，最好制定一份对应的指导手册，手册中列出结账时应该询问顾客的要点，比如：对菜品的口味，对调味料的口味，对环境的感觉，对服务的建议等等。
如果在询问的时候，直接就顾客点到的某道菜肴询问顾客的具体用餐感受时，会得到更详尽的回答。顾客的用餐感受越具体，就越能引出对方的真心话。
特别分享：阿秀桂林米粉将多年的开店经验，总结成了一本全程开店指导书，里面包含了：要开一家米粉店从开始到正常运营需要做的52件事，以及每件事该怎么做的详细操作步骤和执行标准。目前正在阿秀桂林米粉朋友圈连续分享，相信对于开店新手将会是一份很特别的礼物。
