小崔211906729
你好我是厨子东哥，很高兴能为你回答问题。其实川卤的制做很简单。川鹵猪头用哪几种香料呢？下面我就来告诉你。川鹵是在.原有卤料包上进行了改良，。
下面我分几个步骤一步一步的告诉大家。l
一.卤水的调制高汤五十斤。高汤怎么熬制呢？首先准备鸡架十斤，猪腿骨八斤要从中间打断，放入清水中浸泡三个小时捞出焯水，然后清洗干净，加水七十斤用大火烧开小火熬制三.四个小时汤的颜色变白就可以了。熬好以后大约剩五十斤多点。下面开始调制鹵水，用冰糖半斤放锅内加少许油熬制冰糖化开起大泡既可加少许水既为糖色，糖色熬好倒入高汤内，然后加入红曲米粉四十克，生抽五百去提鲜，盐约五百克，味精二百克，鸡精二百克，香油二百五十克，大葱段三百克，大姜四百克，然后加入料包，烧开熬三十分钟，熬出料香味既可，鹵水就完成了。
二.料包的配比，八角二十克，白扣十克，花椒三十克，香叶二十克，草果二十五克，肉扣三十克，小茴香二十克，白止三十克，当归十五克，山奈十五克，千里香十克，枝子二十克，辛夷二十克，干辣椒三十克，把所有香料包成料包既可。
三.把猪头从中间劈开焯水清洗干净放入桶内大火烧开用小火慢煮五十分钟，关火让猪头在里面浸泡半个小时入味后捞出来既可。
用此方法也可卤大肠.猪肚.猪心.猪肝，猪蹄，猪肺，猪口条，排骨，牛肉，烧鸡，风爪等肉类。希望我的回答对你有帮助。
厨子东哥
大家好！我是重庆发哥，美食领域创作者！下面👇分享川卤猪头肉制作方法：。 卤猪头肉 原料: 原 料： 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。 制法: 1将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。 （2锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。 3将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即可。
熊熊美食
你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你这个问题，川卤猪头肉用哪几种香料做君科、臣料及佐助料比较好？下面就把配方介绍给您，教您做正宗的川香猪头肉！
其实卤猪头肉的做法非常简单，它的总体步骤就是以“卤”为主。只要前期把卤汤调好，然后在去腥的步骤上，我们再多多下点功夫，让出锅的猪头肉香味扑鼻，那么基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道卤猪头肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
川卤猪头肉
主料：猪头肉五斤
辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只
香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
卤猪头肉步骤
步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右（这时候水会剩下三十斤左右），滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了（也叫高汤）
步骤二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味（同时也能更好地激发香料香味）
步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤（这时候卤汤就做好了，全程不需要放入酱油，糖色的颜色就已经足够了）
步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时
步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）
步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦，非常的美味可口，下酒又下饭
卤猪头肉小贴士
通过上面步骤，我相信许多人对于卤猪头肉的做法，已经有了更深的认知。其实这道卤猪头肉步骤非常简单，几乎没有什么技术含量，但是非常注重细节。而它的总体步骤可以分为两步，第一步是去腥，这一步一定要把腥味给去除干净，浸泡和焯水这两步是不可少的，这样出锅的猪头肉才香；第二步就是卤制了，这一步只要把卤汤调的口味重些，同时卤入味就可以了
