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你好，很高興回答你問題。戚風蛋糕有時真的讓人氣瘋，分享一個不塌陷不回縮的戚風蛋糕做法，成功率高，非常簡單。
低筋麵粉90克，牛奶50克，細砂糖20克（蛋黃用）細砂糖60克（蛋白用）玉米油50克，5個雞蛋。檸檬汁幾滴，香草精幾滴。
步驟1
準備將雞蛋蛋黃蛋白分離。低筋麵粉，過篩備用。
步驟2
蛋黃加入20克細砂糖，用手動打蛋器輕輕打散。
步驟3
加入玉米油，攪拌均勻。加入牛奶，攪拌均勻。香草精幾滴，攪拌均勻。加入篩好的低筋麵粉，攪拌至無顆粒，不要劃圈圈攪拌，採用劃Z字形的方式攪拌。 攪拌好後，開始預熱烤箱，上下火150度。
步驟4
開始打蛋白啦。滴入幾滴檸檬汁到蛋白裡，電動打蛋器打到粗泡狀，加入三分之一糖。打到細膩泡泡繼續加三分之一糖。打到有一點紋路後加入最後四分之一糖繼續打。停下來提起打蛋器檢查蛋清小尖角，不倒的話就可以了。
步驟5
下面就開始混合蛋白霜和蛋黃糊了(分三次切拌手法，切記不要畫圈圈攪，成敗在此一舉啦)
挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡，像炒菜一樣，輕輕切伴至完全混合，以此類推，總共分3次。混合均勻，不要混太久，不然就消泡了。
步驟6
倒入8寸模具中，輕輕磕幾下，震出起泡。
步驟7
放入烤箱最底層上下火150度40分鐘。然後等待。
步驟8
烤好後拿出來在30cm高處自由落體摔一下震出熱氣，然後立馬倒扣在鐵網上。完全冷卻後脫模。
柔軟的戚風蛋糕做好啦。
吃貨愛做飯vlog
關於怎麼把戚風蛋糕烤熟
不建議加蓋錫紙，
烤箱一開一關之間溫度損失很多。
戚風還是對溫度最敏感的蛋糕。
解決方法：買個烤箱溫度計來測量烤箱真實溫度和設置有多大出入，
來了解烤箱脾氣。。
溫度建議：上下管溫度。
十寸方子150度70分鐘。
八寸方子145度60分鐘。
六寸方子145度45-50分鐘。。。
重點在於烤箱的真實溫度，
瞭解它的脾氣。。
戚風蛋糕也叫氣瘋蛋糕，是入門蛋糕但也是讓新手抓狂的蛋糕。多注意細節就不難
如何確定烘烤出來的戚風蛋糕成功了
1.烘烤完成的蛋糕表面一層顏色深。
2.烘烤完成的蛋糕底部成金黃色。
3.蛋糕的厚度是否原來的烘烤前混合物厚。
4.如果蛋糕底部加了果粒的,是否果粒與蛋糕為一體。
5.將蛋糕切開後有一定的彈性。
6.只要你做到以上五點,說明你烘烤出來的戚風蛋糕很成功了,戚風蛋糕很重要的一點就是配方與烘烤過程,切忌要按配方去完成。
居家美食聖德
大家好，我是瑜小姐！
相信樓主有這一問，應該是戚風蛋糕烤的不太成功。以下瑜小姐就不贅述戚風蛋糕的做法了，各種教程隨便搜一搜有很多。戚風的做法看似簡單，新手容易上手，但是要想做一塊成功的戚風蛋糕還是需要把握好很多細節的。
那麼我們先來看看怎樣才算是一塊成功的戚風蛋糕：組織細膩綿軟，像棉花糖一樣，按下去有彈性，會回彈。
製作過程中的關鍵細節需要大家格外注意的有：
1、最好用冷藏過的雞蛋，更容易打發，且不易消泡。
2、蛋黃糊篩入麵粉後，用打蛋器Z字型攪拌，千萬不能轉圈圈，容易起筋，蛋糕烤完會塌陷。因為每個蛋黃的大小和水分不一樣，即使是同樣的比例，有時候蛋黃糊也會不對勁，我們要適當調整比例，如果蛋黃糊太乾而且有顆粒感，適當加一丟丟玉米油和牛奶，攪拌均勻至麵糊呈
瀑布狀，提起打蛋器有紋路且慢慢消失，像瀑布一樣緩緩流下，這樣的蛋黃糊就算做好了。如果蛋黃糊太稀，也會導致烤完後蛋糕回縮，沒有彈性，而且中間有點溼溼的，沒有全熟。
3、確保打蛋清的盆無水無油，蛋清裡絕對不能沾上蛋黃，否則會打發不起來。蛋清里加一丟丟檸檬汁或者白醋，可以去腥，且容易打發。先低速打發至有大氣泡，加入1/3糖，然後高速打發至泡沫綿密，期間分兩次加入剩下的白糖，然後檢查一下蛋白的狀態。提起打蛋器呈小彎鉤，是溼性發泡，還不OK，再低速打發一會兒，到有
直立的小尖勾是乾性發泡，就可以了。如果蛋白打發不夠，混合後的麵糊比較稀，烤完後蛋糕會回縮有凹陷，沒有完全發起來，組織也不夠綿密。如果蛋白打發太過，也是乾性發泡，但是打的太硬了，混合後的麵糊太硬，缺乏流動性，烤的時候膨的太快容易開裂，口感比較幹，不夠細膩綿密。
4、混合蛋黃糊和打發蛋白時要用翻拌的手法，輕柔而快速的一邊轉動面盆一邊翻拌麵糊。先在蛋黃糊中加入1/3的蛋白，再將混合麵糊倒入剩下2/3的蛋白。這個過程中切忌大力的攪拌，容易消泡，消泡的麵糊烤出來的蛋糕缺乏彈性。
5、倒模具的時候倒5、6分滿，如果倒的太慢容易開裂。
6、每個烤箱的溫度都不太一樣，有時候差5度，就會差別很大。先低溫烘烤，讓蛋糕膨的比較均勻，130度烤30分鐘，再轉140度烤20分鐘，膨很高後會掉下來一點，證明蛋糕熟了。如果溫度不夠，蛋糕上色不夠漂亮，倒扣的時候回縮嚴重，直接掉在烤架上，內部也是軟趴趴了，像布丁一樣。如果溫度過高，一是容易開裂，二是上色過度，表面焦糖色，內部還不夠熟。
注意以上幾點，避免踩坑，希望你的下一塊戚風能夠成功！
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