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虎皮蛋糕卷（參考分量 1個量）
使用模具：28x700px 11寸金盤
食材：A:【戚風蛋糕卷】部分，雞蛋 4個，玉米油：40g，牛奶：40g，低筋麵粉：40g，白砂糖：40g（蛋黃10g、蛋白30g）。夾餡（可選）：淡奶油：200g，細砂糖：15g。烘烤時間：中層，165度上下火25分鐘（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）。
B:【虎皮蛋糕皮】部分
蛋黃：6個，細砂糖：35g，玉米澱粉：14g。烘烤時間：烤箱中層，200度上下火，7-8分鐘。（具體烘烤時間視上色狀態而定。）Ps、雞蛋為60g+的洋雞蛋。
製作步驟：
（寫在前面：如果你對於戚風蛋糕卷製作已經瞭然於心，可以直接跳到B:【虎皮蛋糕皮】部分，查看具體做法。）
（蛋黃糊製作）
1、牛奶+油+糖，用手抽混勻。
2、加入提前過篩的低粉，用手抽z字形拌勻。
3、加入蛋黃，拌勻成細膩的蛋黃糊。（此處用了後蛋法，蛋黃糊更細膩。）
（蛋白霜打發）
4、蛋白分3次加糖打發至7分發，成細膩綿密的蛋白霜。
（混合與烘烤）
5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，拌勻至順滑濃稠的戚風麵糊。
6、倒入提前墊有油布的烤盤，表面整理平整。
7、震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中層，165度上下火，烘烤25分鐘左右。（烘烤時間溫度具體視個人烤箱脾氣而定。）
（出爐脫模）
8、出爐，震模幾次，撕去油布，表面蓋上一張油紙，防止表面乾燥。
（卷蛋糕卷）
9、淡奶油+糖打發至紋路不消失的狀態，在放涼的蛋糕片反面（非上色面）抹上淡奶油，用擀麵杖輔助捲起，注意卷緊。（淡奶油留一部分備用，用於虎皮蛋糕皮和戚風蛋糕卷的粘合）。
10、將蛋糕卷放入冰箱定型。
11、蛋黃+糖，用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺、細膩粘稠的狀態。拿起打蛋頭畫8字不消失，插入牙籤緩緩倒下。（類似於全蛋蛋糕中全蛋糊打發的狀態和判定方法。）
12、加入提前過篩的玉米澱粉，翻拌均勻。
13、將麵糊倒入提前鋪有油布的烤盤中，表面整理平整。
14、放入提前預熱的烤箱，中層烘烤7-8分鐘，觀察到虎皮紋路產生，上色狀態合適，就可以出爐了。
15、烤好的虎皮，從烤盤取出，表面蓋上一層油紙，防止乾燥，捲起來時就容易開裂。
C:【組合】
16、在放涼的虎皮蛋糕反面（非虎皮面）抹上薄薄一層淡奶油（作為粘合劑），將提前準備好的戚風蛋糕卷放入，用虎皮蛋糕片包裹好即可。
17、放入冰箱定型4小時以後再切件食用，口感更贊喲！
【虎皮部分】製作注意點
5、必須充分做好蛋黃的打發，才能獲得清晰的虎皮花紋。
建議使用常溫雞蛋，更容易打發；必須選擇功率足夠的電動打蛋器來打發，需打至體積膨脹、顏色變淺、細膩蓬鬆的狀態，最後檢驗標準類似於全蛋打發的狀態，打蛋頭畫8字不消失即可。
6、虎皮部分是高溫短時間烘烤，溫度不能太低；因為總體烘烤時間短，建議守在烤箱前，等待虎紋紋路形成、上色滿意即可出爐。不要烤的太黑，不僅影響顏值，水分蒸發的太多，捲起來時也容易開裂。
7、烘烤前，建議烤箱預熱10分鐘，讓蛋糕在比較穩定的溫度下烘烤，以便迅速形成虎皮花紋。
這款美味經典、帶著濃濃童年回憶的“虎皮蛋糕卷”就做好了
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虎皮蛋糕做法還是比較簡單的，需要注意兩點，蛋黃的打法狀態，還有就是溫度！這兩點做好，絕對就能成功！
虎皮部分：蛋黃8個
細砂糖40g
玉米澱粉40g
操作之前，先預熱烤箱，230度，一定要提前預熱，烤的時候溫度才能達到要求！
蛋黃加糖，糖一次性加入，開高速打發，打發到體積變大，顏色發白，很濃稠，而且紋路不容易消失的狀態！然後再加玉米澱粉進去，混合均勻就可以了！
（烤盤裡鋪油布，最好用油布）油紙容易起皺！把做好的蛋糊到入鋪好油布的烤盤裡用刮板刮平，然後放在烤箱中上層，烤6-10分鐘，知道上色滿意為止！
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虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕捲上加一層“虎皮”。虎皮的花紋很好看，所以每次看到虎皮蛋糕卷都會忍不住買一個來吃，還一直好奇那個虎皮是怎麼做出來的。今天就通過這篇食譜，來跟大家詳細介紹一下那個看起來美美噠虎皮到底是怎麼做的！
2
食譜配方
食材
數量
食材
數量
虎皮材料
蛋黃
3個
玉米澱粉
10g
細砂糖
30g
蛋糕卷材料
雞蛋
2個
清水
30ml
玉米油
20ml
低筋麵粉
40g
糖（加入蛋白）
30g
糖（加入蛋黃）
10g
夾心
淡奶油
50g
細砂糖
5g
3
製作步驟
虎皮製作
1.分離三個蛋黃，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
2.加入玉米澱粉，緩慢的攪拌均勻（避免過度攪拌）。
3.將虎皮面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，輕震均勻平整，並震出大氣泡。
4.放入預熱好的烤箱，上下火200度，烤制3-5分鐘。（烤的過程要仔細觀察，上色即可，避免烤糊）
5.烤好後，取出晾涼備用。
蛋糕卷製作
1.2個雞蛋，分離蛋清蛋黃，蛋白中分次加入30g細砂糖，打發至7分發。
2.蛋黃中加入10g糖、清水、玉米油，攪拌均勻。
3.蛋黃糊中篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。
4.將蛋白糊分次加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
5.將拌好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，輕震幾下，表面震平整。然後放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤制15左右即可。
奶油夾心製作
淡奶油加入細砂糖，打發至9分發，至可保持花紋的程度。
成品製作
1.先在虎皮上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面），然後將蛋糕片表面（金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚一層打發好的淡奶油。
2.用擀麵杖輔助將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。用錫紙包裹，放入冰箱冷藏半小時定型。
3.取出切段即可食用。
1.烤箱要提前預熱10分鐘左右。
2.具體的烘烤溫度和時間要根據自家烤箱實際情況調整設定。
