眼看就五一了，大家準備出門嗎？這些日子大都被關在家裡，出去玩兒一下看到很多人在一起會不會心裡發慌啊？我例來害怕人頭攢動的場面，今年尤其怕。這個病毒鬧的現在人跟人只要離得近一點就會心生恐懼，有次進電梯忘記把口罩拉上來，裡面剛好有個人戴著很嚴實的口罩，看我進來立馬往後又退兩步，我趕緊騰出手把口罩拉上來，只為不招人白眼兒。今年朋友圈曬的都是口罩臉吧？有人發現，只要戴了口罩人人看上去都很好看，我心裡想那不好看的人都是鼻子和嘴惹得禍？我還有個擔心，天這就熱起來了，口罩一直這麼戴著，沒幾天臉上是不是就該有色差了？眼睛往上的腦門部分是不是要多搽點防曬霜？……呃，我可真夠操心的。
家裡會常備一小罐郫縣豆瓣。郫縣豆瓣不太辣，有些炒菜加一匙能帶出特別的香味兒，剛好適合我這種不太能吃重口辣又想口感豐富點的人。
我吃米飯時最喜歡配自己做的燒豆腐，加一匙郫縣豆瓣、再放雞胸肉、花生米和幾樣蔬菜，每一口既有豆腐和雞肉的嫩滑又有花生米和蔬菜的脆香，雖然只是一盤菜營養卻也足夠了，這樣的菜更象是一盤雜燴，但，家常菜不就貴在方便且能滿足家人的胃口嗎？可口好做又兼顧營養就是最好的家常菜，對不？
燒豆腐裡面的配菜都是手邊常有的菜，隨便湊上幾樣放進去，既好看又營養。
順便再說說炒菜的鍋。最好用不粘鍋，可以省很多油，我們現在不是吃不起油，而是為了身體健康要控制多油攝入，一般來講，每人每天的攝油量是25-30克，你可以量一下，就知道自己每天用的油量有沒有超標了，這個油量是說總攝入量，有一些食材本身還有油脂，所以一不小心就可能超標了。如果自己做飯就可控一些，每餐控一些，日積月累下來就不是小數。我這麼多年也用了不少不粘鍋，貴的上千，便宜的不足百元，一般來講一年以內效果都比較好，一年往上的鍋，無論多貴無論號稱哪裡進口的也不那麼好用了，所以千萬別信某些美食號的推薦。踏踏實實買個百十來塊的鍋，不貴，用個一年半載就換個新的，常換常新，就挺好。當然，如果你不介意多放油，那就隨意用什麼鍋用多久啦。
材料：
嫩豆腐一塊，雞小胸兩塊（約70克），花生適量。蔬菜：胡蘿蔔、泡發木耳、西蘭花、鮮豌豆各適量。蒜兩瓣。
調料：郫縣豆瓣醬一匙，生抽一匙、鹽適量（酌情）。
做法：
1.雞胸肉切指甲大的丁，加一點生抽、料酒和少許油抓勻，醃製十分鐘；
2.取煎蛋鍋，放一點油，冷油即放入花生米，始終最小火，不停晃動，炒到花生出香氣，離火，晾涼；
3.燒水，水沸後放一點鹽，放豆腐（事先切成指甲大的丁）氽燙一分鐘，撈出，瀝水；接著放入胡蘿蔔丁、西蘭花、豌豆、泡發木耳氽燙兩分鐘，取出，瀝水；
4.炒鍋放一匙油，入蒜末和郫縣豆瓣醬炒出香味；
5.放雞丁炒至變色，再放焯燙過的所有蔬菜炒勻；
6.放豆腐，加一匙生抽和一大匙水（這個時候決定是否要加鹽，郫縣豆瓣本身就是鹹的，如果口淡或菜總量少的話可以不加鹽），大火滾透豆腐；
7.湯汁變濃時放炒好的花生翻勻，立即出鍋。
提示：郫縣豆瓣本身就鹹，如果口淡或菜總量少的話可以不加鹽，我一般不另外放鹽。
