SandyZqx
您好，我是吴和友，很高兴能回答您的问题，希望我的回答对您有所帮助。
辣鹅翅又叫辣卤鹅翅，下面我介绍做法。
主料：鹅翅10个，鸡架骨1个，猪骨2斤，老姜3块，卤药1付，糖色少许、花椒粒少许。
辅料：盐少许，鸡精，味精，生抽，蚝油，香油，辣椒油3大匙，蒜末少许，小米椒圈，香油少许，葱末小许，干辣椒少许
卤水准备:
1、把鹅翅、鸡架骨、猪骨焯水，洗净。
2、准备一个不锈钢桶，桶中加入适量清水，放入焯好水的鸡架骨，猪骨，拍破的老姜，烧开，打去浮末，转中小火熬半个小时。
3、熬骨汤时起锅，加入洗净并沥干水的卤药，中小火把卤药炒3分钟左右，装卤料袋备用。（个人觉得不管是家庭还是商用，都可以去当地的中药店或干货店购买配好的卤药，尤其是家庭用，自己配制太麻烦）
4、把卤料袋连同炒料的油一起放入卤桶中，中小火熬煮20分钟。
5、卤锅中加入适量的盐，鸡精，味精，小火熬，自己尝下盐味，合适就行。
6、放入焯好水的鹅翅，加入适量干辣椒，花椒粒，糖色，小火卤煮40分钟。（卤水冒小泡最佳）
7、卤好的鹅翅捞出备用。
拌制:
大盆加入姜、蒜、葱末、香菜末，小米椒末，少许鸡精，味精，生抽，蚝油，陈醋，辣椒油，香油，再加入卤好的鹅翅幸匀既可。
除了鹅翅，还有鹅爪，鸭爪，鸭翅，鸭脖，鸭头，鸡爪，鸡翅，鸡珍等等都可以用同样的方法制作。
椒山居
你好，湖南的辣鹅翅膀真的是又麻又辣又好吃，是白吃不腻的一道菜，而且做法挺简单的，具体的做法如下：
准备的材料：
鹅翅抄500克，老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、鲜汤、味精、鸡精、辣椒油、香油、花椒粉、花椒油、白糖、熟芝麻、酱油各适量。
制法
1、鹅翅去净残毛，反复洗净，然后切成块；老姜洗净，切成片；大葱洗净，挽成结。
2、锅置中火上，烧鲜汤下鹅翅、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，然后下五香粉，用小火慢慢煮至鹅翅耙软，捞出晾凉待用。
3、将冷鹅翅放入拌盆中，加盐、酱油、白糖、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均匀，盛入盘中，撒上熟芝麻即成。
吃痴的太二
在湖南，做辣鹅翅跟鸭都是差不多的，做法大同小异，大部份人分为卤跟焖，焖的占大部份，因为步骤容易，后续呢，保存卤汁也不需要花时间，如果各位想要继续卤的，也可以选择用卤的方法，在这里，我就介绍一下怎么焖。
材料一：鹅翅、鹅脚、鹅肉
材料二：香叶10克，桂皮22克，白豆蔻8克，八角8克，甘草4克，丁香2克，干辣椒60克，花椒15克，拍碎胡椒粒3克
材料三：猪油、味极鲜酱油，盐，冰糖，姜
第一步：大锅起一盘水，把材料一冷水下锅，下几片姜，焯水，去掉血渣，然后捞起备用；
第二步：下猪油，下冰糖，炒糖色，呆到冰糖融化变成红色，把材料一放进去一起炒，呆吸引了颜色后，先倒酱油翻炒几下，接下加入盐，姜，加一大盘清水，呆清水水位沫过材料一，等水开;
第三步:把材料二全倒进去，当然，有些人不喜欢吃麻的，可以不用放花椒，开大火煮开后，放小火慢慢煮35分钟，等收汁即可。
