功夫排骨（太仓市浏河镇新稳得福大酒店招牌特色菜品）
特点：
排骨外皮酥脆，咸鲜味略带甜。
招牌原因：
制法虽然简单，但由于使用了风味独特的特制卤水，受欢迎程度高。
菜品制作：
张辉，中国烹饪协会会员，现任太仓市浏河镇新稳得福大酒店行政主厨，曾荣获2006年上海国际餐饮博览会青年烹饪精英大赛个人全能金奖。
主料：
猪肋骨100克。花生碎40克。
调料：
特制卤水500克，淀粉10克。
特制卤水的制法
原料：
猪筒骨250克，老母鸡2只，猪里脊肉250克，肥膘1500克，火腿500克，排骨500克，色拉油100克，冰糖500克，生抽200克，又烧酱240克，黄豆酱200克，古越龙山五年陈酿500克，白砂糖1千克，葱、姜各适量，盐、味精各少许。
制法：
1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净，汆水3分钟，然后投入不锈钢捅中，加入20千克清水。
2、起油锅，加入冰糖小火熬至起泡，倒入不锈钢桶中，放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱、姜、盐、味清，大火烧开后改小火熬制6一7小时，捞出桶中杂物即可。
制作方法：
（1）排骨洗净，斩成10厘米的段，入沸水锅中煮3分钟，捞出控水。
（2）将排骨放入特制卤水中，用小火卤制40分钟。
（3）锅内放卤水适量，勾芡，加入卤好的排骨翻匀，装盘，撒上花生碎即可。
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