牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛里脊肉清洗干净，逆着肉的纹理横切成片，用松肉锤将纤维轻轻拍散后，再顺着纹理，改成5公分左右长条的牛柳，接下来给牛柳上浆，依次加料酒，小苏打，生抽，老抽，糖，淀粉，油，每加入一样都需要充分抓匀，最后放入冰箱里，冷藏腌制好的牛柳20分钟。同时将清洗干净的杭椒去头去尾，切成5公分的长段，用刀面压一下，可以很好的入味。
锅里加油加热，油到七八成热时，可以加入牛柳，用锅铲迅速将牛肉划开，防止粘在一起，待肉表面变色，可以捞出控油备用。
再起油锅，下姜蒜末爆香，倒入杭椒炒至断生加盐调味，然后下牛柳，迅速滑炒均匀，即可出锅。
这道菜要选用牛里脊肉来做，因为牛背部肉质细嫩，非常适合滑炒，肉上如果有少量筋，建议先剔除，以免影响口感，通常用到松肉锤，让牛肉充分断纤，也容易入味，如果没有松肉锤的话，也可以用刀背来轻轻敲打敲打，腌制牛肉的时候，加点小苏打，可以使肉质更加嫩滑，加点油，可以避免牛肉互相粘连，牛肉经过预炸，快速锁住了水份，可以保留鲜嫩的口感，另外，回锅翻炒的时间要短，否则，肉质会变柴。
杭椒牛柳是让人垂涎的，鲜嫩菜之一，你喜欢吗？快去做一道了。
选用牛里脊肉来做，因为牛背部肉质细嫩，非常适合滑炒
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力
牛肉仅次于猪肉，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
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