随着生活水平的提高，人们不但追求食品的色、香、味俱全，还需合理挑选餐具筷子。目前市场上筷子种类繁多，各种材质的筷子应有尽有。如何选择既健康又实用的筷子，那是大有学问的。一次性筷子由于留存用来“美白”的二氧化硫和其他漂白剂，其危害远大于消过毒的非一次性餐具。为给筷子“美白”，一些商家会用硫黄熏蒸漂白，或用其他漂白剂。因此，用这种筷子进餐时，残留的二氧化硫等漂白剂随着空气的流动很容易凝固至呼吸道，导致咳嗽、哮喘等疾病。
另外，一次性筷子在运输中包装破损、裸露储放，上面落了很多灰尘成为细菌生长的温床，细菌、病毒已超出卫生安全标准。竹筷是首选，还可以选择本色的木筷，它们无毒无害。涂彩漆的木筷子不要使用，因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性，会严重危害人的健康。一次性筷子更不要用，它上面有漂白剂，有大量细菌，也非常不环保。塑料筷子质感较脆，受热后容易变形、融化，产生对人体有害的物质。
骨筷质感好，但容易变色，价格也比较昂贵。银质、不锈钢等金属筷子太重，手感不好，而且导热性强，夹取过热的食物时，容易烫着手。所以，从卫生、饮食安全考虑，应选竹筷、木筷。一日三餐，人们都要使用筷子，可是，你对筷子的卫生情况了解吗？ 洗刷过的筷子也并非干净。筷子放置不当，存在卫生安全隐患。正确清洗筷子。饭后，及时清洗筷子，筷子不要在水里浸泡，洗净的筷子放通风处晾干。洗净的筷子还没有晾干，不少人就放进筷子笼里或橱柜里，结果筷子里面长霉。
经常见一些家庭或餐馆的筷子有一端是长霉的，呈黑色的。由于经常使用，筷子上极易残留细菌、病毒。为此要定期消毒，建议每周将筷子放入沸水中煮半小时后，放置在空气中晾晒干燥再使用，这样可以达到消毒的作用，且能有效、便捷地清除筷子内的霉菌。 平时，筷子最好存放在通风干燥的地方，以防霉菌污染，放筷子的盒子也要定期清洗、消毒。
一双筷子用久了之后，表面就不再光滑，而且经常搓洗也容易使筷子变粗糙，筷子上面细小的凹槽里就会残留许多细菌和清洁剂，筷子里面滋生很多霉菌，筷子两端可见黑色的霉斑，这种情况致病的机会很多。建议家中筷子最好半年换一次。中国人喜欢团聚，吃饭时人们往往几双或十几双筷子同到一个盘子里夹菜，许多病菌就通过筷子传染开了。据检测，一双不干净的筷子上可能带有几万甚至几十万个细菌和病毒。
人一旦使用了这样的筷子，就容易染上相关疾病，如肝炎、痢疾、伤寒、急性胃肠炎等。当家长用这样的筷子给孩子喂饭，或餐桌上很多人用筷子夹同一盘菜时，这些病原微生物就会通过筷子传播，引起交叉感染。对此，应该引起重视。筷子混用，很容易沾染各种细菌。家里的筷子最好做到专人专用。吃饭时，拿一公用筷子或勺子各取所需。外出就餐尽量少用一次性筷子，使用竹、木可以循环利用消过毒的筷子既环保又健康。
