剁椒蒸鱅魚頭的製作方法是什麼？

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剁椒蒸鱅魚頭又叫剁椒魚頭，是一道有名的湘菜，主要原材料是鱅魚頭和剁辣椒，配料用到了大蒜子，姜，紫蘇，蔥，豆豉。

下面分享正宗剁椒魚頭的做法：

首先選擇3.5左右的雄魚，從魚鰓下三指下刀切斷，這麼切下來的魚頭最嫰口感最佳，把魚頭清洗乾淨，尤其是魚頭裡面的黑膜，一定要處理乾淨，否則會很腥，洗乾淨的魚頭打上花刀，便於入味。

準備一塊姜，幾根小蔥，把它拍散放入碗中，加入適量料酒，加2勺鹽，抓擠出姜和蔥的汁水，用來醃製魚頭，讓魚頭入味還能去腥，醃製15分鐘左右。

醃製期間我們要準備蒸魚頭的剁辣椒，蒸魚頭的剁辣椒一定要炒一下，這樣才香，鍋裡放油，下入大蒜粒，姜粒，豆豉，剁辣椒把它炒香，什麼調料都不用放，炒香就可以盛出來了。

準備一個大盤子，盤子底部放上筷架，這樣有利於蒸汽流動，讓魚頭受熱均勻，更容易熟，然後再放上紫蘇，擺上魚頭（醃製魚頭的姜蔥不要），在魚頭上淋上蒸魚豉油，蒸魚豉油一定要現在放，不是蒸熟出鍋放，只有現在放才香才好吃，撒上雞精，把炒好的剁辣椒均勻的蓋在魚頭上，最後再來點豬油，豬油讓魚頭吃起來更嫩口感更好。

蒸鍋上汽後放入魚頭，看蒸鍋效果蒸8—12分鐘，一般家庭蒸10分鐘即可，10分鐘後取出，撒上蔥花，淋熱油激發香味即可。

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很高興回答你的問題，先說一下外面社會餐飲的做法吧(我本人非常不喜歡)，看看外面的剁椒魚頭為什麼那麼好吃，然後再說一下我們在家裡做給家人吃該怎麼做。

社會餐飲做剁椒魚頭除了用剁椒醬還會用到一些其他的東西，比如豬油、紅油、還有所謂的秘製醬料，所謂的秘製醬料其實就是蠔油加味精。一個魚頭用兩勺剁椒醬，一勺豬油一勺紅油，還有一大勺蠔油味精混合物，能健康才怪！

下面跟大家分享一下可以讓家人安心吃的剁椒魚頭。

1、魚頭最好選用鱅魚頭，按道理來說魚頭是不用醃的，但是現在都是人工養殖的魚，土腥味特別重，所以我們最好把魚頭加蔥姜料酒醃製一下。

2、剁椒拿回來直接用的話，鮮味和香味都不是很足，最好先用油熬一下。鍋里加適量的油(油的量要能沒過剁椒醬)先下入蒜蓉炒香，再下入剁椒熬出香味，剁椒醬就算熬好了。

3、蒸的時候準備少許蔥姜墊在盤底，碼上魚頭，澆上剁椒醬上鍋蒸8到10分鐘蒸的時間還是要看魚頭和火力的大小。出鍋後可以再撒上蔥花炸個油，香味會更濃郁！

最後要注意魚的牙齒和黑膜要去掉，非常腥臭。剁椒一般都會比較鹹，而且質量差的可能會有發酵的臭味，最好先用水清洗一下。

希望我的回答對大家有所幫助！

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鱅魚，乍一聽感覺好陌生，其實它就是我們生活中常說的花鰱魚、胖頭魚、大頭魚。剁椒蒸魚頭是湖南十大名菜之一，同時也是湘菜獨具特色的代表佳作。因其紅亮誘人的色澤、細嫩滑爽的口感、微辣鮮香的味道，深受人們好評，名聲逐漸傳廣開來，風靡大江南北，成為各地餐桌上一道美味佳餚。

導讀 剁椒蒸鱅魚頭的製作方法是什麼？

營養小貼士：魚頭含有豐富的蛋白質、氨基酸、大量的微量元素及人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，是進補五臟、健腦益智、美容養顏、滋補養身的不錯選擇。

剁椒蒸魚頭起源於湖南，湖南又是全國重要的辣椒產地之一，辣椒有驅寒除溼的食療作用，因湖南溼潤多雨的潮溼氣候，人們對辣椒有著獨特的見解和青睞。說到辣椒，不得不提起川菜，川菜講究大麻大辣，這樣的特點讓部分聞辣色變的人難以接受，而

一、剁椒蒸鱅魚頭的製作方法

選用新鮮的鱅魚頭，在魚頭頂一側刨開，清理掉魚鰓、魚鱗、腹部黑色粘膜，清洗乾淨後用鹽、雞精、料酒、生抽、大蔥段、生薑片醃製待用。將剁椒清洗後剁碎加入少量薑末、蒜末用油炒香，同時加少量雞精調味（醃製的剁椒有鹹味，不必加鹽）。取筷子一雙交叉放入盤底，將醃製好的鱅魚頭平鋪後均勻塗抹炒香的剁椒醬。蒸鍋燒熱水，水開後放入整盤鱅魚頭蒸15分鐘成熟後取出，拿出鋪墊筷子，淋適量海鮮汁，撒上蔥花，澆上熱油即可。

實踐操作

剁椒蒸鱅魚頭因其主料是魚頭，剁椒的顏色鮮紅明亮，又常常被人們稱為“鴻運當頭”，不僅味道鮮美，而且寓意深厚。

-->【剁椒蒸鱅魚頭】 特點：顏色紅潤誘人，味道微辣醇香。

【一】食材準備

• 主料：新鮮鱅魚頭1千克。
• 輔料：剁椒200克、香蔥10克、大蔥50克、生薑60克、蒜瓣30克。
• 調料：鹽2g、雞精5g、料酒50g、生抽50g、海鮮汁適量（或蒸魚豉油）、色拉油適量。

【二】食材處理

• 1 將鱅魚頭從頭頂一側刨開，去除魚鰓、魚鱗、腹部黑色粘膜，清洗乾淨後瀝乾水分待用。

• 2 剁椒清洗後剁碎、蒜瓣剁末、香蔥切花、生薑一半切片，一半剁末、大蔥切斜段。

• 3 將鱅魚頭加入鹽、雞精、料酒、生抽、大蔥段、生薑片醃製待用。

【三】開始製作

• 1 鍋中放油燒熱放入剁椒碎、蒜末、薑末，小火炒香，放入雞精調勻盛出待用。

• 2 取筷子一雙交叉放入盤子底部，將醃製好的鱅魚頭平鋪在盤中，並挑揀出醃製時的大蔥段、生薑片。

• 3 將炒好的剁椒醬均勻的塗抹魚頭表面。

• 4 蒸鍋燒熱水，水開後將整盤鱅魚頭下入蒸鍋，隔水蒸15分鐘。

• 5 鱅魚頭蒸好後取出，拿出鋪墊筷子，均勻淋上適量海鮮汁並將蔥花撒上，澆上適量熱油，剁椒蒸鱅魚頭就做好了。

二、剁椒蒸鱅魚頭的小技巧

• 1 鱅魚頭要選擇新鮮肥嫩的，這樣口感才最好。
• 2 魚鰓、魚鱗、腹部黑色粘膜、粘液、殘留血液是魚腥味重的部位，要清理乾淨。
• 3 如果掌握不好蒸制的時間，可以用筷子插入魚頭肉最厚的地方，如果可以輕易的拔出那麼魚頭就都熟了。
• 4 盤底交叉放入的筷子能更容易讓魚頭成熟。
• 5 剁椒本身鹹味很重，一定要注意調味料的使用量。
• 6 最後澆油不僅能再一次激發剁椒的香味，還是魚頭誘人的光澤所在。

溫馨小提示

【如何選擇新鮮的魚頭】

• 1 看 新鮮的魚頭眼睛凸出，明亮水潤有光澤，魚鰓顏色粉紅鮮豔，鰓刺尖挺有韌性。
• 2 摸 新鮮的魚頭肉質有彈性，按下去會迅速的回彈。
• 3 聞 新鮮的魚頭只有一股淡淡的魚腥味，腥味越重時間越久。
• 4 價格 一分錢一分貨是亙古不變的道理，異常的市場價格一定隱藏著你不知道的秘密。

【剁椒蒸鱅魚頭】疑惑解答

問：

鱅魚頭腥味那麼重，怎麼做蒸後不會腥？

答：

• 1鱅魚頭要選擇新鮮的，不僅口感鮮嫩，而且腥味相對較輕更容易去除。
• 2 魚鰓、魚鱗、腹部黑色粘膜、粘液、殘留血液是魚腥味重的部位，必須徹底的清理乾淨、清洗乾淨，可以減少大部分腥味。
• 3 醃製可以有效去腥，醃製後的魚頭會流出汁液，蒸制的時候汁液要清理乾淨。
• 4 剁椒醬的用量要足，過少的剁椒醬用量不僅味道不夠香濃，且如果有微量的腥味殘留也不容易被辣味覆蓋。

最後總結

剁椒蒸鱅魚頭食材簡單，方便居家制作，因其紅亮誘人的色澤、滑嫩細膩的口感、微辣醇香的味道深受人們的喜愛，不但營養豐富，而且擁有著“鴻運當頭”的好寓意，是居家飲食、宴請賓客的不錯選擇。

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