一家开了28年的老店，专卖一种排骨面，至今生意依旧火爆，这其中的奥秘是什么？
潘六孃面馆，名字就很有特色。孃，“女上 ”是四川方言，意思就是阿姨、姨，差不多吧。
在号称“”美食之都”的乐山，一家面馆能做的很有特色，成为一个响亮美食品牌，一定是有原因的。记得乐山名气最大的当属“六婆”。
好面要好汤。汤底是猪大骨熬的。要用文火熬二个小时，汤色变得乳白后加入老姜、胡椒，芽菜继续熬制一小时左右，达到汤汁的完美。
排骨选用的是猪肋骨，骨小肉多，先要腌制，酱油、鸡蛋清、调料搅拌均匀，再入油锅中炸，色泽金黄，外酥内嫩。
面条是机器面，这与很多南方面食相同。北方面重加工方法，手法多样；南方面重汤汁味道，以味取胜。
高手在民间。虽然是街边小店，但是最有市井烟火气息。面条筋道顺滑，排骨酥香脆爽，汤汁浓香适口。现在加上网络的宣传成为网红，是很多人来乐山的美食打卡之地。
【美食与远方】图文编辑 源自网络
分享到:
