马拉糕用低筋还是高筋粉？

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马拉糕是用低筋面粉做出来的

这样做出来的马拉糕正宗，有弹性，甜度刚刚好，香气诱人！

材料：低筋面粉150克、木薯淀粉100克、温水200ML、红糖90克、白糖20克、酵母粉3克、泡打粉3克、玉米油10ML

制作:

1. 迎温水中加入红糖和白糖溶解

2. 迎溶解的糖水中加入酵母粉溶解，再加入低筋面粉和木薯淀粉，搅拌至无颗粒。(画 圈搅 拌比较筋道)

3. 迎碗面用保鲜膜封口，天凉便放入隔温水的锅中恒温发酵一小时

4. 迎一小时后发酵出很多气泡，分量也增多了，便可取出搅拌排气(画圈排气)，大约排气两三分钟，便倒入玉米油、过筛的泡打粉，继续搅拌均匀

5. 将面糊从高处倒入至模具中(以便散气泡)，倒好后用力震几下消除气泡

6. 水开后放入蒸锅蒸40分钟，关火闷5分钟，便取出

放凉后切块食用， 最喜欢马拉糕的口感筋道有弹力!

在家里动手试试吧，吃了一块不过瘾，要连着吃上几块！

片玉食

哈咯您好呀，我是世界第一美食欣，喜欢美食，经常和朋友外出探店寻找特色小吃，偶尔跟着美食教程学习料理，也喜欢分享对于美食的一些看法，很高兴可以回答您的问题😋

作为土生土长广东人的小欣欣，看到马拉糕这三个字，就被勾起了童年回忆，忍不住进来与您分享。

红糖马拉糕是广东茶楼里最受孩子和老人喜爱的糕点，口感软糯还带着浓浓的红糖香。当年那个手拿着红糖马拉糕穿梭在巷子里向小伙伴炫耀得瑟的我已经长大啦……真是怀念呢……

红糖马拉糕要用低筋面粉和木薯粉混合制作噢，下面我与您分享一下广式红糖马拉糕的做法吧！

【材料准备】：

低筋面粉320克、木薯粉210克

白砂糖120克、红糖100克、温水430克

泡打粉5克、酵母8克、玉米油15克

【烹饪步骤】：

1、200克水+白砂糖+红糖小火煮化=热红糖水

2、热红糖水+230克冷水降温=30多度温红糖水

3、温红糖水+酵母搅至融化

4、低筋面粉+木薯粉筛入温红糖水=红糖面糊

5、红糖面糊过筛一遍滤掉大颗粒

6、盖上静置发酵40分钟，直至原来的1.5倍大

7、拿刮刀或铲子翻拌发酵好的面糊，消掉大泡

8、筛入泡打粉搅匀+玉米油继续搅匀

9、面糊倒入蒸盘里继续发酵10分钟

10、冷水上锅，一次放多点水，开火蒸45分钟

11、出锅彻底晾凉再切，切出装盘后即可食用

【注意事项】：

1、蒸锅里水一次就要加足，免得烧干锅，中途不能开盖加水噢！

2、马拉糕要彻底凉透再切，这样才不会黏刀呢。

3、不同品牌的面粉吸水量有所不同，此配方的水量控制在430-530g之间，具体的视面糊搅拌情况而定噢。

4、想要马拉糕组织细腻入锅前一定要大力震出大气泡再蒸。

5、选择冷水入锅是因为锅中水在升温的过程中，受湿度和温度影响，马拉糕会再次发酵，这样蒸出来的马拉糕会更蓬松噢！

以上就是我对马拉糕面粉和做法的推荐，很高兴能帮助到您，也深深的希望您在看我回答的过程中可以了解到更多美食，喜欢的话可以关注我噢～“世界第一美食欣”！

世界第一美食欣

低筋或中筋面粉，口感更好。做法奉上

用料

红糖马拉糕的做法

關鍵字: 马拉 高筋粉 面粉