在东北，肉能烤，鱼能烤，虾能烤，螃蟹蛤蜊也能烤，烤韭菜，烤白菜，烤包米，还有茄子和豆角……而且，食材分的极细。以鸡肉为例，就有烤鸡翅，烤鸡脖，烤鸡架，烤鸡爪，烤鸡脆骨，烤鸡皮……
东北第二定律，一切能吃的食物，东北人都能烤，如果不能，那它就不算食物。
《给东北人一个炉子，他们可以烤了这个世界》
摘自24季私享家公众号
这是嵩洋成为美食编辑后写出的第二篇文章，没想到轻松就上了10万+阅读量。紧跟着没想到的惊喜是，入职第二周就转正了。
95后嵩洋，毕业于一所三本大学，做过销售、玩过脱口秀、还当过一段法院的书记员。妈妈曾经给他2万元去新疆找找棉花生意，结果棉花影子都没见着，钱都花在“挖掘”当地美食了。
嵩洋笔下的美食带有明显的地域偏好。他是黑龙江人，在西安上的大学。写起东北西北的美食，信手拈来，自带笑点，读起他的美食文章像是文字版的一场东北脱口秀。
（以下是九五外与嵩洋的对话实录）
采访｜小鱼
编辑｜北杭
一名吃货的自我修养
九五外：你是如何成为一个美食编辑的？
嵩洋：我是小婉的粉丝（注：小婉是嵩洋所在的美食公众号主编）。从大二开始就听她的民谣音乐电台。有一天小婉在朋友圈里发了个招聘广告，我就来了。也没问待遇和工作内容，我寻思，能跟偶像一起工作，就是倒贴钱我也愿意啊。
九五外：做美食编辑需要具备怎样的条件？
嵩洋：我是一个爱吃和爱表达的人。我觉得这两点对于美食编辑来说挺重要的。
有天晚上，我做了一个梦，梦见我在西安上学时经常吃的那家肉夹馍店倒闭了。我醒来后很伤心，马上买了张去西安的机票，五点钟就打车去了机场。到了西安，直奔那家肉夹馍店，我的天哪，太好吃了。我的食量不太大，吃了一个半之后就吃不动了，但是来都来了，怎么着也得再吃一个，于是在健胃消食片的加持下，又吃了一个。
我很挑食。我妈说我吃东西特别矫情，为了喝牛奶能去养一头牛。在家的时候，我妈做地三鲜，如果只过一遍油，我吃一口就能吃出来，然后就摔筷子。因为家里的火候不够大，必须要过两遍油才能把茄子、土豆和青椒都炸得透透的。
“矫情”的美食编辑
九五外：你怎么知道地三鲜要过两遍油？
嵩洋：我爷爷告诉我的。小时候我爷爷就说，自己家的地三鲜一定要过两遍油，蒜汁一定要很浓很浓，如果蒜汁不浓地三鲜就不好吃。
九五外：爷爷也爱吃？
嵩洋：我们家人都爱吃，我爷爷最爱吃。他特别挑食，不吃淡水鱼，东北没有海，我们冬天就得托人从海参崴弄海鱼；不吃大米饭，只吃小米，并且只吃陕北的小米。跟着爷爷，我可以吃到很多东北吃不到的东西。第一次吃烤鸭的时候，我震惊了，人世间居然有比锅包肉更好吃的东西！后来他带我去北京吃了一顿涮羊肉，好吃得我都要哭了。我爷爷自己也会做菜，他以前在苏联待过，俄餐做得挺好的。杭州的俄餐太少了，我吃过的都不好吃。吃的时候，我一急眼都想把厨子叫出来，不行我去吧，我都比他做的强。
九五外：家人一定很开心你做了美食编辑？
嵩洋：我妈心目中正经职业还是公务员，她看完我的文章会批判，说我写得磨磨唧唧。我爸爱写诗，他会给我的文章配上一首诗后发到朋友圈里，评论一句，“我儿子写的，大家看看，怎么样？”然后下面亲戚朋友同事就一排排的赞。同学和老乡聚会我也会告诉大家我是美食编辑，人家会直白地跟我说，这是啥破玩意儿。也有鼓励我的，说好好干，争取明年再胖20斤。
美食编辑的日常：探店、写稿、蹭饭
九五外：在你的文章里，更多写的是“国民美食”，这是你的文章定位吗？
嵩洋：我选择的美食主要是好吃不贵，更多体现一种亲民的生活态度。米其林餐厅虽然精致，但是缺少点生活化的意思。我喜欢很平常，但是真实的，好吃的东西。
九五外：写稿子会问商家收费吗？
嵩洋：不收费。这样写起来也没有负担。如果一家店我吃了就觉得不好吃，咋地吧？饮食是每个人主观的感受。就像你花八个亿拍电影，看完我觉得不好看，你能枪毙我？我们没收钱就可以随便写，收了钱感觉不一样。
嵩洋日常的探店
九五外：做美食编辑要经常探店吧？会跟店老板打招呼吗？
嵩洋：平均一周三趟吧，我个人主动探店每周两趟，公司探店每周一趟。
我爱攀谈，爱和厨师、老板唠嗑。一般吃着比较好的就会找他们唠嗑。有些老板知道我是做什么的之后，就说不要钱，当然我肯定还是要给的。写完稿子对生意的影响肯定有，前一阵写过一家杭帮菜，老板反馈说对生意帮助挺大的，其实稿子是我同事写的，我就负责吃了。但是老板就觉得跟我关系很好，我后来去吃了两次都不要钱，不好意思再去了。
有一期我写新疆羊肉，有个老板后来联系我说，兄弟，我觉得你写得太好了，我想请你吃羊肉。他带我去了他开在西湖边的一家店，太好吃了。他并不是想请我给他们店宣传，就是单纯请一个羊肉知音，这是我写文章以来蹭过的一顿特别不错的饭。
写东西认识不少朋友，大家聚在一起，都对哪里有些好吃的店比较感兴趣，总是一起吃吃喝喝。
最好的状态是，写每个字都在流口水
九五外：你个人对食物有偏好吗？
嵩洋：我最喜欢东北菜、内蒙菜、新疆菜，重庆和云南也喜欢，总的来说是重口味的。美食编辑也是有个人偏好的。我觉得写文章需要你本身对食物有发自内心的热诚。如果不爱吃，打心眼里厌恶它，还要欺骗大家说好吃，能骗得了吗？反正我不行。我每次看自己的文章，都觉得，这个东西真的是我特别想吃的时候才能写出来的那种感觉。写每个字都在流口水的时候，那种感觉就是最好的状态。
九五外：你写出过10万＋的文章吗？
嵩洋： 这一年大概五篇吧。有一篇讲江苏的文章，微信公众号阅读量超过100万，最后全网加起来超过300万（注：嵩洋所在公众号平均阅读量在1万上下）。
九五外：你是学文学或者新闻相关专业的吗？
嵩洋：我大学里学的是国际经济与贸易专业，我可能写东西有点小天赋。在24季的第二篇文章阅读量就达到了10万＋，以至于工作第二周就转正了，特别开心。其实之前我也不确定自己能不能写得好。
九五外：一篇文章要写多久？写作的过程大概是怎样的？
嵩洋：我是热情派选手，写文章大概一天，如果要写两天以上，那文章基本没法看了。每篇文章确定主题之后，先搜集资料，然后开始写。我以前搜集材料的时候会先看论文，了解一些原理性的东西，比如这个东西为什么好吃，有点《舌尖上的中国》那种感觉，什么跟什么的结合会发生什么化学反应。后来觉得挺没劲的，大家觉得好吃就行了，为什么要知道那么多。解释好吃只需要一个简单的观点，你吃一下就可以了，那么解释大家可能会觉得你在掉书袋。
我描述美食的时候，更多的是描述一种感觉。比如烤羊肉串，在阴天吃和夜宵的时候吃，以及很多人野餐时候吃，感觉都不一样。环境会赋予这个食物更深的质感。我这么说感觉太艺术了，这不像一个东北银。我们公众号特别文艺，每个人都很文艺，我可能会拉低这个调性。
嵩洋所写的《中国边境美食风云》片段
九五外：你自己最满意的文章是哪篇？
嵩洋：真的没有觉得哪篇让我特别满意。如果有的文章我觉得自己写的很好，我会很开心，当然没有人不被数字绑架，阅读量大我也会觉得开心。写江苏的那篇，一开始还是很兴奋的，看着阅读量咔咔往上涨，有一种很狂躁的感觉。 但是你知道一个艺术工作者，他写完之后不能光看阅读量，而是看到每字每句表达了自己真实的想法，打心眼里高兴，一遍遍在脑海里重过这篇文章，哪里可以再优化，夜里都睡不着觉。有时候我写完，也会觉得自己写得太好了，这怎么可能是我写出来的？碰到喜欢的文章，我会给自己注册个小号，然后把文章发到微信群里。前一阵写黑龙江的那篇文章，我匿名把它发到黑龙江老乡群里。后来我老姑问，是不是你写的？我会矜持一下，问，“看好了吗，真的觉得好吗？”
九五外：整天写美食会遇到创作瓶颈吗？
嵩洋：写得多了会发现一些不足之处，觉得自己文章写得还不够好，没有办法准确表达自己的想法。比如，我说这个饮料好喝，到底用什么样的语言准确地表达出来，让人感觉到简单直白，好像没说什么但是你却都知道了，这种语言状态我达不到，很痛苦。
只能通过大量的阅读来提升自己。我一般会看一些经典著作，比如魔幻现实主义，最近在看莫言。除了提升写作能力，阅读也能让价值观再次提炼，从而更加坚定。
九五外：处在内容的娱乐化时代，你会为了照顾读者喜好写一些不是出自真心的内容吗？
嵩洋：不会。如果是为了迎合一群人，只是写读者想看到的内容，而不是真实地表达自己，我会觉得没意思。
九五外：做为一名美食编辑，胖是“工伤”吗？
嵩洋：唉！对体重肯定有影响啊～～
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