渭南人愛吃包子，尤其是時辰包子。
早上七點，城區的包子鋪就開始迎來一批又一批的食客。手藝好的店鋪，等待包子的食客們裡三層外三層地圍著，只待熱氣騰騰的籠屜端下，便一搶而空。即便是那些平常味道的店鋪，食客們也是趨之若鶩。
在如今大多渭南人看來，這就是時辰包子。然而，真正的時辰包子並非如此。
翻開《渭南縣誌》，關於時辰包子的記載從清朝已經開始。還有一首描寫時辰包子的詩：“白麵細皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徠行人步，油而不膩味道長。”從這首詩裡不難看出，傳統的時辰包子並非如今我們經常吃的雜餡包子，而是已經有些落寞的大油包子。
據臨渭區文化館的同志講，時辰包子從取料到製作一絲不苟，恪守古訓，不能以次充好，糊弄鄉黨。做皮的面，要選上等小麥，用石磨細磨。做餡的豬油，要用真正豬肉腔裡那兩塊板油，不用花油，而且要精心貯存1年後再用。油去膜，切成黃豆般小粒，和以粗麵粉，鍋內加陳菜籽油，文火炒熟。佐料必用華州區特產赤水大蔥，去頭、葉、杈，僅留其拇指粗細中段蔥白，拌上陳菜油、炒麵作餡。配以韓城特產大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻製作的九味調料。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長。也正是因為如此，2011年，渭南時辰包子製作技藝被列入省級非物質文化遺產保護名錄。
這樣的一種傳統小吃，身上自然有許多有趣的故事。同村的一位老叔就經常和村裡人講起他與時辰包子之間的故事。那還是上世紀八十年代初，這位老叔做伐木營生。一次和幾個同伴回家時剛好趕上時辰包子出籠。就要了十幾個包子墊墊肚子，可這一吃就放不下了。但等著買包子的人確實多，老闆忙不過來，索性不管，一籠包子放在那裡任人去搶。就這樣，幾個人搶了一籠又一籠，最後實在吃不下了，一翻腰包，錢卻沒帶夠，幾個人一合計，趁著人多又亂，就一個個的溜了，只留下老叔一人去結賬，可老闆還是沒空搭理，老叔索性拍拍屁股走人了。於是，這“霸王包子”的故事也就成了老叔30多年來經常掛在嘴邊的一件趣事。
渭南時辰包子製作技藝傳承人朱新義告訴我們，如今在渭南，油包子不像曾經那樣風光，包子鋪看著人多，但大多是吃菜包子來的。
“傳統的時辰包子專指這種大油包子，一籠只搭配兩三個菜包子遮遮味，就跟一些菜品一樣，放少許配菜調調口。可現在，油包子慢慢不那麼受追捧了，所以專做時辰包子的店也開始做菜包子，而一些賣素包子的店，還與一些賣酥油包子的打起‘時辰包子’的招牌。”朱新義說。
朱新義告訴我們，傳統時辰包子的衰落是從改革開放開始的，到如今人們也慢慢習慣了這樣的一種變化。當然，也有一些老主顧記得過去時辰包子的好，時不時地去吃上幾個大油包子。
說完了時辰包子的趣事，或許我們還應該去探討一下時辰包子的由來。
流傳較廣的有以下兩個故事。
其一是說渭南時辰包子創始於清乾隆年間，但那時不叫時辰包子。到了光緒年間，出了一個做包子能手叫“張坤”，他的包子味道好，食客排長龍爭嘗名品，一過時辰，再買不到。張師傅做包子每日有數，上午九、十點即售完，賣包子講時辰，買包子也講時辰，故此人們就給他的包子加上“時辰”兩字，習慣稱為“時辰包子”，流傳至今。
其二，相傳清朝時，渭南城外三十里的一個村莊住著一家人。母親年已七十，兒子柳春發極孝順，娶個媳婦也賢惠。一年秋天，老母病倒，小兩口盡心服侍。老母卻不思茶飯，只想吃一口包子。春發應諾自己去買，可接連三天都沒買著。第四天，雞叫頭遍，春發就起身，一路連走帶跑，氣喘吁吁。終於功夫不負孝心人，趕上辰時包子出鍋，連忙買了十個。圓了母親心願，春發心裡高興，就借店家筆墨寫了一首打油詩貼在包子鋪門口。詩道：城裡包子確是香，想買包子敬老孃。午時已時都錯過，正當辰時才趕上。此後，人們就把這家的包子稱為“時辰包子”。
到底時辰包子的金字招牌是“大師”張坤錘鍊鍛制，還是孝子柳春發打油詩中偶然提及，我們不得而知，但不管怎麼樣，時辰包子的名聲叫出去了。可為何要用豬板油做餡卻並未提及，查找典籍也沒有相關記載。可當我們想到水晶餅，一個大膽的想法就出現了：時辰包子與水晶餅同屬地區名品，這兩者之間存在的重疊部分，便是材料上使用的“豬板油”和工藝上均採用醃製板油，只是一個揉進了綿糖，一個則摻進了大蔥。或許這時辰包子正是一個“偷師”不全的產物，亦或者是一個“移花接木”的創新？
當然，真相到底是什麼，如今已沒人知曉。但時辰包子如水晶餅等關中名品一般，在這片黃土地上烙下了深深的印記，成為渭南人深深依戀著的味道。
來源：華山網旅遊
