什么是人类进化史中最重要的标志呢？这个问题很简单，是火。当人类懂得了使用火，文明进步了多少，我不知道，但起码他们不用再吃生肉了。据史学家考证，人类大约在100万年前就开始用火了。那么，显而易见，世界上最古老的美食是什么？烤肉啊，100万年前的人一定不吃烤韭菜吧。
烤肉肯定是世界上历史最悠久的美食了，遥想百万年前，我们的祖先偶然发现被雷击中的树下有一些被雷火烤熟了的动物，虽然那时候没有盐、没有辣椒面、也没有孜然和芝麻，但依然会觉得美味，比较那是从生到熟的跨越。美国宇航员阿姆斯特朗在月亮上说过，“我个人的一小步，却是全人类的一大步”，我想吃到烤肉的祖先心中也一定有着一个类似的声音“我个人的一小口，却改写了全人类的历史。”
时间过了百万年，在信息爆炸、生活节奏加快、各种快时尚充斥的当下，这种流传了百万年的美食依然保留着最初的形态，流行在你我之间。放眼望去，韩式烤肉、烤牛排、日式烧肉、烤串、炙子烤肉，等等等，经历了百万年的锤炼，烤肉这种东西已经褪去了青涩，游刃有余的穿梭在人类生活之中。韩式烤肉的复杂味道，烤牛排的鲜嫩（因为我喜欢吃3-5成熟的），日式烧肉的醇香，众多烤肉中我独爱炙子烤肉（随便那么一说，我怎么会有独爱呢，只要是肉我全爱）。
话说这炙子烤肉似乎是京畿地区独有的玩意，一个年深日久、沾满油污的碳炉，一块厚重敦实的铁板，在这上面居然就能上演一出风味无二的美食战役，腌制过的牛羊肉混合着浓厚的酱汁，与洋葱和香菜进行了一场短兵相接的遭遇战，当二者难分胜负的时候，最后的胜者当然是持箸以待的我们了，肉与菜裹挟着酱汁，在口中爆发出的轰轰烈烈的味道，再配上一口小酒，那个滋味、那种感受，瞬间让你我的幸福感喷薄而出。炙子烤肉与其说是烤，不如说是“熥”（要是不认识这个字请另行购买新华字典），最正确的吃法是将一盘腌制好的肉倒在铁盘上，但不要摊开（烤肉店里，一打眼，谁把肉摊开了烤，谁就是外行），聚拢在中间，让肉汁散发的蒸汽将肉菜“熥”熟，这样的好处是保留了肉本身是肉汁，同时还具有烤肉的烟火气，吃起来鲜嫩多汁、口感弹牙，在北京素有“南宛北季，烤肉刘”的说法，指的是最有名的烤肉宛、烤肉季和烤肉刘，但我觉得，烤肉刘还是更具有市井气息的小店，隐蔽在北京的深巷之中，食客也多是左邻右舍、街里街坊，品味美食的同时，感受着京城中不同于繁华都市的烟火气和人情味。
说了这么多，可见烤肉是上天恩赐的美食，是流传最久远的一抹风味，这里我们讲了炙子烤肉，但其他的烤肉也是世上难得的美味，后面我们还会说到。且到此处，让我吃上一口烤肉，我没有改变世界、影响人类的雄心壮志，就让我迷醉在这祖先传递给我们的美味中吧。
