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新铁锅一定得烧红再使用，铁锅在买回来之前会有杂质残留在锅面，又因为铁锅没有使用之前，厂家会喷撒一层保护层防止生锈，所以这些在我们使用之前一定要清除，“开锅”俗称“发锅”就很有这种必要。
开锅步骤：1.先把锅上标贴去除，用热干净水把锅面洗干净。
2.把锅烧红，一定要每个部分都要烧均匀，不然发的锅以后会不好用。
3.烧红好的锅，用冷水冲洗一下，上小火锅要留点余热，再取肥肉一块，把锅面擦试一遍（没有猪油可以直接用食用油），待锅面油光满面了，就加青菜炒一下（这里的青菜是要浪费的，不可以食用），把青菜倒垃圾桶。
4.加热水，然后加洗洁精，清洗干净。
5.把洗好的锅烧热，加食盐和锅面摩擦，然后加热水冲洗干净。
好了，一口新锅就可以使用了，记得要爱惜好锅哦。我是平江阿龙，喜欢我的分享帮我点赞关注。
平江阿龙美食
你好，很高兴回答你的问题！
新铁锅烧红对于以后烧菜更不易粘锅，炒起来更滑溜。
具体操作：铁锅新买回来先清洗表面类似油的保护层，这个保护层是厂家出厂涂抹的，目的的防止生锈，因为铁锅容易氧化生锈，所以厂家必须涂抹来保护锅不被锈蚀。清洗掉保护层之后就是烧锅了，这个锅不同部位都要烧透烧红，切一块肥猪肉，边煎边把肥肉整个锅都抹擦，让整个锅都充满猪油，涂抹后关火待冷却，再次重复以上动作两次。这个锅就烧好了，以后你会发觉平时炒肉粘锅，煎蛋粘锅的情况不见了，炒起菜来非常滑溜顺手！
发哥的厨房
你好，我是美食小炊。新铁锅烧红有什么好处？关于这个问题的回答。
1.新铁锅烧红是为了清洁和避免生锈，并不是为了延长寿命，而是为了以后炒菜，菜不粘锅。
这样操作做出来的锅会更耐用，而且多了一层保护膜。新锅百买回来之后会有很多金属杂质，烧红再用猪油刷锅之后这些杂质就可以除掉很多。并且炒菜的时候这样的锅不容易粘锅度。粘锅的话菜做出来不仅没有卖相，连口味都变了。
而且锅烧过之后，不容易生锈。新锅在有水的情况下特别爱生锈，而烧过之后再用油涂在锅的表面就可以避免锅知体因水分渗入而产生锈。
2.分享新铁锅的优缺：
铁锅有着自己独特的魅力，首先使用时间长，铁锅由纯铁锻造，没有化学涂层，可以使用各种铁铲类器皿，安全可靠，一口好的铁锅，用个十多年也不会有什么问题。
其次铁锅耐高温，导热均匀，即便是铁锅被烧的通红，也不会对锅体带来什么损害，很多人觉得铁锅做出来的菜比较香，这就是铁锅导热快，受热均匀的缘故。
然后铁锅方便打理、清洁，越用越顺手，铁锅不娇贵，使用完毕后，用刷子随便一刷就行了，而且越用越光，越用越顺手，这是其它锅具比不了的。
不过铁锅也有自己的缺点，比如生锈，粘锅，尤其是新铁锅买回来以后，需要比一般的不粘锅多一个必不可少的步骤“开锅”，这对铁锅的使用至关重要，开锅处理的好，这口锅就越用越好用，不生锈，还能有相当不错的不粘锅效果，处理不好，这口铁锅一定会把菜烧的一塌糊涂。
3.家用铁锅开锅步骤：
第一步：清洗整个锅体，锅买来以后，把铁锅放在水龙头下面，用软布擦拭每个角落，把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉，不要用任何洗涤用品。
第二步：相信用铁锅的都是明火，火开到最小，慢慢的把锅内所有的水珠烤干。
第三步：保持小火，找一块肥点的五花肉或者肥肉，在锅内旋转涂抹整个锅的内部，这个过程至少需要持续3-5分钟，肥肉变黑变焦。
第四步：关火，冷却锅体，用冷水简单冲洗干净。
第五步：重新开小火，准备第二遍开锅，旋转锅的各个部分，至少底部加上4个边缘，都用小火烤到，用肥肉继续旋转涂抹，这个过程依然要持续3-5分钟。
第六步：冲洗干净，用小火继续烤干，然后涂抹一层大豆油或者花生油，放置一夜后完成保养，这一口铁锅就做好了“开锅”准备，此后就可以正常使用了。
4.铁锅如何除锈：
铁锅最忌讳残留水分，否则一晚上就可能生锈，所以每次使用完铁锅后，一定要烧干锅内残留水分，最好再涂抹一层油脂来保养。若使用不当，铁锅已经生锈了怎么办？可以按照以下的几个步骤来除锈保养。
第一步：生锈的铁锅小火烧热，目的是除去部分水分和油脂。
第二步：浇入小半碗左右的白醋，关闭火源，让白醋浸泡铁锈一会。
第三步：这时候可以用钢丝球轻松的将铁锈刷掉，然后再进行一遍简单的开锅步骤，小火涂抹一些油脂保养就可以了。
总结~我们发现厨房新买回来的锅都要烧，而且还不是烧一次，今天烧一次，炒完菜第二天再烧，连着烧两三天，就基本不粘了。建议一般炒菜的锅最好别煮东西，煮了东西以后炒菜就容易糊。
我是美食小炊，很高兴回答你这个问题。
