如今，我們生活條件越來越好，醫療水平越來越高，但患癌的人數卻有增無減。據《世界癌症報告》指出，全球將面臨癌症的大爆發！防癌顯得越來越重要。民以食為天，有人說我們平時吃的食物很多就可以防癌，是真的嗎？
飲食防癌要訣
01
食品多樣化
食譜廣不僅可滿足機體所需的各種營養素，而且還能抑制有害致癌物質。
02
營養均衡
保持營養的均衡，維持理想體重。肥胖是引起多種疾病的危險因素，如心臟病、高血壓、糖尿病等，當然也包括癌症。
03
避免過多膽固醇
避免過多膽固醇的攝入。低脂肪飲食可以減少患乳腺癌、前列腺癌、結腸癌和直腸癌的危險性。
04
攝入澱粉和纖維素
食用含有足夠澱粉和纖維素的食物。不少人偏重於吃精細食物，澱粉和纖維素攝入量不足。營養專家們認為，這對健康十分不利，應該多吃水果、蔬菜、幹豆、全穀類食品、豆類及其製品。以增加澱粉和纖維素的攝入量，這樣可降低患結腸癌和直腸癌。
05避免過多糖
避免攝入過多的糖過多食入糖會導致齲齒，這是大家都知道的，含糖量太高的食物往往也是脂肪和熱量高、維生素和礦物質含量低的食物。這對健康顯然不利，對防癌更是不利的。
06避免過多鹽
避免攝入太多的鈉鹽。飲食中含鹽太多是導致高血壓的重要原因之一，尤其對那些有高血壓家族史的人們說來，更是如此。高血壓如不及時治療，則能引起心臟病、腦卒中和腎臟病等，對防癌也不利。
07適量攝入乙醇
適量飲用含乙醇的飲料。過量飲酒有損健康，口腔、咽喉、食管和肝臟等部位的癌症產生與喝酒過量有關。喝酒多，同時又抽菸的人患癌症的風險更大。含乙醇的飲料往往是高熱量、低維生素和低礦物質的。
消除食物中致癌物質亞硝胺
在與癌症有關的各種因素中，飲食佔有重要地位。如果搞好飲食防癌，就會減少40%~50%的致癌機會。從飲食角度防癌，就意味著必須認真地對待我們的一日三餐，把好“癌從口入”關，消除食物中的致癌物質，限制或不吃那些容易致癌的食物，多吃對防癌有利的食物，養成良好的飲食衛生習慣，並保持膳食的均衡性。
食物中天然存在的亞硝胺類化合物含量極微。食品中的亞硝胺來源主要是食品被汙染，其次是醃製食品加工過程中加用硝酸鹽、亞硝酸鹽。減少或消除食品中亞硝胺汙染的方法有下述各種。
嚴格限制食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽使用量按照國家標準，食品中硝酸鹽的含量不超過500毫克/千克；亞硝酸鹽的含量不超過200毫克/千克。
加用維生素C.維生素C能抑制亞硝胺在體內生成。因此，除滿足每日生理需要量外，還應在食品加工、保存和烹調時加入適量的維生素C。
冷凍燻醃的食品在冷凍條件下，能阻止硝酸鹽的轉化，從而減少致癌的機會。
陽光曝曬亞硝胺在陽光下極不穩定，當食物被汙染後，放在陽光下曝曬幾個小時，亞硝胺就地減少或消失。
適當的烹飪鹽醃菜中含有一定量的亞硝胺，食用前可用水煮、熱水洗滌等方法消除。蝦米、蝦皮中含有較多的亞硝基化合物，科學的食用方法是做湯，在煮開的過程中，亞硝胺可隨水蒸氣一起去除。
消除食物中致癌物質黃麴黴毒素
黃麴黴毒素是強致癌物，在自然界廣泛存在。食品中的花生、玉米、大米、棉籽、小麥、大麥等易於染上黃麴黴毒素。汙染較重的糧食及食品不能食用，汙染較輕的可採取以下方法將毒素消除或減少。
01嚴格執行國家衛生標準
花生、玉米中黃麴黴毒素含量不得超過10微克/千克；大米、食用油不得超過5微克/千克。
02正丟棄黴變晾粒
因黃麴黴毒素主要集中在黴變的糧粒中，故可採用挑選的方法，揀出那些表面長有黃綠色黴菌破損、皺縮、發芽的糧粒。
03高溫
高溫可使黃麴黴毒素部分分解，烹調時蒸、煮、炒等可減少一部分黃麴黴毒素。大米煮成米飯一般能破壞2%的黃麴黴毒素，用高壓鍋煮飯，去毒效果比普通鍋更好。
04鹼處理
用20%的鹼處理被黃麴黴毒素汙染的玉米，煮10~15分鐘，可全部清除黃麴黴毒素。
消除食物中致癌物質3，4-苯並芘
3，4-苯並芘是一種強致癌物質，主要存在於被大氣、水、土壤、汙染的糧食及燻烤的食品中。可採用以下方法去除食物中的3，4-苯並芘：
日光或紫外線照射。經日光或紫外線照射後，可以大大降低被3，4-苯並芘汙染的糧食的毒性。
活性炭脫水。如果油脂被3，4-苯並芘汙染，可加入0.5%的脫水活性炭，在90~95℃下攪拌，可除去油脂中大部分的3，4-苯並芘。
人民衛生出版社出版《增強免疫力和防治癌症美食便方》作者：謝英彪 楊斌
