中国是酒的故乡，五千年的历史就是一部飘散着酒香的酒文化史！中国也是饮酒人的乐土，不分南北，不分老少，饮酒之风经千年而不衰！中国还是酒文化的极盛地，饮酒之义远不止口腹之乐，它表示的是一种礼仪、一种氛围、一种心境……
喝酒，不能忘记了酒的酿造历史，华夏先民筚路蓝缕艰辛开拓，源远流长并世代传承与创新的酿酒技艺，滋养着中国人的生活，丰富着中国人的情感，充盈着中国人的精神。在中国人的餐桌上，最是少不了的就是——酒。
不同地方，水土有别、秉性各异，酿酒的方式不同，酒的风格也截然不同。
不同地方的酒，就像不同地方的人水土有别，秉性各异酒的风格也截然不同中国白酒地理版图的秘密就藏在那些不一样的山、水、土壤、空气、粮食之中
白酒六大版块：
川黔版块：四川、贵州。
苏皖版块：安徽、江苏。
两湖版块：湖南、湖北。
鲁豫版块：山东、河南。
华北版块：包括北京、河北、山西、陕西、甘肃、内蒙等。
东北版块：东三省区域。
纵观白酒的中国地理，会发现在北纬30°聚集了众多的中国名酒，几千年的文化、风俗都溶进了清冽、酣香的酒水里。
北纬30°——这个星球上最神秘而奇特的地带。8848米高的珠穆朗玛峰傲立于此，-11034米深的马里亚纳海沟藏身于此；中国、埃及、巴比伦、印度四大文明古国繁盛于此；长江、尼罗河、幼发拉底河、密西西比河在北纬30°线，奔流入海。
| 秫 |
一年生草本植物，多用于酿酒。《周礼·考工记》：北地谓高粱之粘者为秫。
| 粬 |
中国人酿酒的神器。
酒粬酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。
上：下粬的高粱｜中：制曲｜下：砖曲
聪明的中国人还用一种神奇的植物做酒曲
｜辣蓼草｜
又名酒药草，味辛，性温。
这种中国人在田间地头常见的药草，有益于微生物的生长，不仅对酒药有良好的疏松作用，还有较强的抗氧化作用。
| 黄酒 |
三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，酒精度较低，与啤酒、葡萄酒并列为世界著名的酿造酒。
南方的糯米黄酒，北方的黍米黄酒，山东、湖北等地的大米黄酒，福建、江浙的红曲黄酒都独具风土特色，是历史悠久的佳作。
在漫长的时代里，黄酒一直是中国人的“国酒”，没有其它酒能够挑战黄酒的统治地位。
黄酒在整个发酵酒行业中酿造工艺更趋成熟和完美，人们把时间长、颜色深、耐贮存的发酵酒称之为“老酒”。
| 南酒北酒的战争 |
南方酒和北方酒的对峙，曾是中国酿酒发展史上重要的南酒北酒时代。
上：秦岭雪 摄影：老农夫 | 下：淮河人间 摄影：许昌银
北酒以京、冀、鲁、豫为代表，生产工艺非常传统，黄酒、烧酒和露酒都号称尊尚古法。
南酒以江浙为核心产区，著名的花雕、太雕、女儿红的产地都属浙江绍兴府一带。
绍兴酒自清初开始逐步进入全盛时代，这里水土气候及地理物产都适合酿造黄酒，导致大型作坊很多，酿酒工艺形成了统一的酒谱条例，质量大幅度提高。
到了清中期，南酒终于取代了北酒，成为市场的主流。决定双方胜败的一个重要原因，在于南酒运往北方，经历寒冷不会变味；而北酒运往南方，碰到酷暑则会变质。所以南酒能够远销京师，乃至广东及南洋。
掌握蒸馏法后，中国酿酒工匠先使用与黄酒类似的方法用酒曲发酵，继而蒸馏取酒，从而获得了最高浓度约70%的蒸馏酒。
｜白酒的崛起｜
中国酒的酿造过程，就是酒精度越来越高的过程。
起初，“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，上流社会喝黄酒，平民大众喝烧酒。
北方人称蒸馏酒为烧酒，也就是现代的白酒。
山西汾阳：汾酒老作坊博物馆
清代中叶以后，南方因战乱农作物歉收，黄酒产量随之骤减。而北地的高粱不宜食用，酿酒反而能够为百姓带来额外收入。
烧酒经过数百年扩张，最终在清末达到了产量上的高峰。
从黄酒到烧酒，人们传统的饮酒习惯也发生了改变。从此，很多人开始追求烧酒带给人的强烈刺激，各种人生故事伴随沉浮展开...
| 西南名酒与革命地理 |
近代中国革命也是一场南北战争，从国民党北伐，到中国共产党长征，统一中国大陆，革命从南方到北方，又从北方到南方，转了一大圈儿。
中国西南地区的白酒的命运，也因此发生意外的转折。
上图：云贵高原｜下图：贵州赤水河
四川泸州、绵竹等地的大曲酒，在清代就已经有名，民国时期在全国开始为人所知。采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造的杂粮酒味道醇厚，也逐渐名声斐然。
中国地域辽阔，环境复杂，地理与人文的交互作用形成了中国酿酒文化“满天星斗”的宏阔格局。
几乎每一地都有各自的美酒佳酿，远非南酒和北酒、黄酒与白酒的区分所能涵盖。
｜米酒｜
各地叫法不一，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制。工艺简单，口味香甜，酒精含量少，深受国人喜爱。
| 露酒 |
以发酵酒、蒸馏酒为酒基，混合动植物营养食材等辅料调配再加工酿造。
中国药食两用资源极为丰富，酿造露酒的历史源远流长，有柿酒、西瓜酒、枣酒、梨酒、荔枝酒、枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品类。
许多酿造酒的酒坊生产出各式美酒：佛手露酒、玫瑰露酒、五加皮酒、金波酒仅看名字便令人心生遐想。
｜青稞酒｜
一种禾谷类作物，又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史主要产区包括西藏、青海、四川、云南等地，是藏地的主要粮食作物，也是酿酒的重要原料。
千百年来
美酒一直伴随着中国人的脚步
不停迁徙，不断流变
无论走多远
只有故乡佳酿的味道熟悉而顽固
将漂泊于千里之外的游子
和记忆深处的故乡紧紧链接在一起
