广元麻辣鸡在广元市能够在远近闻名，是麻儿不苦，辣儿不燥，非常好吃不腻的下酒菜。
能够做出爱吃的麻辣鸡，选鸡很关键！
选鸡 ：1 、一定要是本地土鸡，鸡嘴尖、头小。
2、闻闻土鸡身上是否有土腥味，有的是饲料鸡，身上有股饲料味。
3、摸摸鸡胸脯肉、鸡腿肉是否都结实，肌肉是否紧凑。
初加工 ：土鸡入水汆水，四五分钟，为了收紧表皮，增加口感，除去血水。
卤制 ：鸡入卤汤，卤到筷子能插进去鸡肉里即可。捞出，凉凉，片成3毫米的片，备用。卤制过程是为了去土腥味，入味增香。
味汁酱制作 ：选用二荆条辣椒一斤，（香叶、八角、甘草）少许，打成粉末状，菜籽油加入香葱、大葱、姜、香菜、胡罗卜、洋葱，炸干，练出香味，捞出废料，入豆掰酱炸香，入打碎的辣椒面，略炸，后入麻椒面搅匀即可。（豆掰酱、辣椒面、麻椒面比例〓1：1：0.2）。
成品制作 ：取400克片好的鸡片，加入两味勺辣椒面，一味勺麻椒面，100克味汁酱拌匀即可装盘。
一款可口麻辣味的下酒的客家菜。
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