一个外地朋友问我，四川菜中什么菜好吃，我毫不犹豫回答他，
水煮肉片啊，难道最近这么火的一道川菜你都不知道，超级帅哥李易峰都爱吃的一道川菜，你想味道应该不会差吧。李易峰带火这道川菜，还有好多美女帅哥迫不及待也想亲手操作体验一次，正宗川味水煮肉片做法，到底李易峰的厨艺如何呢？看完峰哥做的水煮肉片评论区一片尖叫，啊啊啊啊啊……，峰哥越来越帅，峰哥手艺真棒，还有好多峰哥的粉丝说好想吃峰哥做的水煮肉片，隔着屏幕都闻到香味了，看见峰哥给水煮肉片浇油那一刻，估计下面的粉丝朋友都快流口水啦，香味飘出了屏幕耶。
李易峰厨艺到底好不好，第一我又没吃过他做的菜，第二峰哥又不是专业大厨，一个演员亲自下厨做饭已经相当不错啦，但是峰哥做的这道四川菜
水煮肉片整个过程还是有条有序，色香味不比专业大厨差哦，为他点赞。估计我也是看了李易峰做的水煮肉片，这两天超想吃，今天就来和峰哥PK一下看谁做的水煮肉片巴适。
说起水煮肉片有这么一个笑话，有一天一个婆婆去餐馆点餐，说老板来一份水煮肉片，等待厨师把菜做好了，端到婆婆面前，婆婆直接摇头，她说我要的不是这个水煮肉片，她说我要没有辣椒的水煮肉片，在婆婆心里她要的是滑肉汤，只是没有描述清楚，直接说来一份水煮肉片。
川菜讲究麻辣，今天就来一道麻辣水煮肉片，水煮肉片其实也是一道懒人快手菜，只要掌握了操作步骤，一道正宗川菜不是难事哦，详细做法请继续往下看。
麻辣水煮肉片
主料:猪瘦肉200克
辅料:青笋尖、芹菜段、蒜苗段
调料:郫县豆瓣酱、酱油、盐、味精、刀口辣椒、花椒面、姜末、蒜末、葱花、香菜、淀粉、蛋清、料酒、菜籽油
菜系:川菜
味型:麻辣
做法
第一步浆肉:
猪肉切薄片，刀工要求厚薄均匀，切好的肉放入碗中加入料酒、胡椒粉、盐、酱油用手抓拌均匀，放入蛋清搅拌均匀，撒上淀粉再次搅拌均匀，淋入少量食用油。
第二步辅料炒制:
锅中放少量菜籽油，下花椒粒、干辣椒、蒜片炒出香放入辅料翻炒断生，装入汤盆中垫底。
第三步炒料滑肉:
炒锅烧热放入菜籽油，下郫县瓣酱、辣椒面少许、姜末蒜末炒香加入清汤放入调味料，把肉片均匀滑入汤汁中，用筷子轻轻搅散，看见肉片变色淋入水淀粉少许勾芡起锅，装入炒好的辅料上。
第四步焗油:
肉片上撒上花椒面、撒上刀口辣椒面、芝麻葱花，锅中烧油，油温七成热浇入辣椒面上面，瞬间香味扑鼻而来。撒上香菜即可食用。
水煮肉片特点:麻辣鲜香，肉片滑嫩，笋尖清香，经典家常川味。
这道水煮肉片技术技巧总结
- 猪肉选择猪里脊肉好于猪腿肉，里脊肉嫩口感滑爽。
- 辅料搭配，必须是青笋尖芹菜段蒜末段，这三样组合清香四溢。
- 肉片滑入汤汁中需要轻轻搅动，慢慢让肉片定型，防止浑汤肉片不容易熟透。
- 最后调料放入顺序有技巧，花椒面需要最先放入肉片上面再放入刀口辣椒，然后撒上芝麻、蒜米、葱花，淋入高油温，香味层次浓郁。
水煮肉片是一道四川传统菜肴，对于新手来说难度系数有点大，整个这一道菜切肉刀工要求高，还有这道菜最讲究的是辣椒面，就是要用刀口辣椒才香，郫县豆瓣和刀口辣椒就是这道菜的灵魂，看见李易峰用热油浇上肉片上面辣椒那一刻，是不是舌尖和味蕾像热油一样随着翻滚，这味道也太馋人了吧，这味道太妙啦，两份都不够吃。
赛出你的拿手菜快手菜，一起和李易峰帅哥PK，朋友们你们觉得峰哥厨艺如何，给他做的水煮肉片打几分呢？评论区不见不散。
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本文章由“寻味川菜”创作者原创，头条首发。原创美食分享，寻味寻找美味，让更多人喜欢川菜，了解川菜，学会川菜，品尝川味，知道川味，我是：寻味川菜（杜朝高），关注我，我们一起寻找记忆中精美菜肴，品尝民间美味。
