蕨手犹拳已箸长,菊苗初甲可羹尝
山村富贵无人享,一路春风野菜香
春光明媚,草长莺飞
怒江的春天既可以风花雪月
也可以人间烟火
对于一个怒江人来说
打开春季的方式之一
当然是吃一点时令野菜
用舌尖感受春天的气息
刺笼苞
刺笼苞,有人又叫刺包菜
是一种生长在树枝顶端的芽菜
其形状酷似即将开放的花苞
推荐吃法:
肥瘦参半的山猪火腿丝过热油
加入干辣椒和蒜片
刺笼苞撕成小块
加鲜汤与火腿大火炒制10分钟
山猪火腿丝的咸香与树头菜的香嫩融为一体
入口滋味微苦回甘
是春季难得的山珍美味
灰条菜
在田野边、小路上
随处可见叶背面有一层粉状白灰的植物
这就是灰条菜
推荐吃法:
将灰条菜焯水
倒入清油,加上蒜片、干辣椒和盐巴
简单翻炒就是一道美味
蛤蟆叶
蛤蟆叶学名叫车前草
多生长在低洼之地、田头地埂、
房前屋后、道路之旁
这些地方往往是癞蛤蟆出没的地方
换句话说就是有癞蛤蟆的地方就有车前草生长
故方言名“蛤蟆叶”
具有消肿、止泻、清热等作用
推荐吃法:
和灰条菜一样炒之前需要焯水
可以煮汤、凉拌、炒食,还可以洗净直接泡水喝
也可以加点肉做馅儿
蒸包子,煮饺子等
味道真是鲜
刺五加
我们对刺五加并不陌生
其实刺五加本来是味中药
爱吃的人把它端上了饭桌
从良药变身为别具风味的野菜
推荐吃法:
将刺五加洗净后蘸着佐料吃
也可用来凉拌或清炒
烧汤也不错
还可以做刺五加拌牛肉
牛肉、柠檬、小米辣、姜、蒜、刺五加
拌在一起
简直不能太好吃
野竹笋
很多山上生长着野生竹
每至春天,山竹笋破土而出
适时采食,可谓一件美事
推荐吃法:
野竹笋直接生炒会有股涩味
但剥好后拿开水焯过,再炒会更美味
腊肉炒笋、酸辣竹笋、制干竹笋皆是春天的美味
板蓝根
板蓝根既是药材,也是一道美味的野菜
具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效
推荐吃法:
板蓝根可以用来煮汤
将板蓝根连叶带根洗净
像煮白菜一样放点油、盐、味精就可以了
还可以素炒板蓝根
先放点油,再加点辣椒,大蒜
简单翻炒就可以出锅了
吃的时候味道稍微有点苦
荠菜
荠菜也叫“报春菜”,春寒料峭之时
它就已经在田间地头播撒出成片绿意了
春食荠菜可利肝气,还可明目、去火
推荐吃法:
荠菜吃法很多,荤素烹调均可
如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、做丸子等
清香可口,风味独特
春笋
立春后采挖的笋
洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口
春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”
推荐吃法:
春笋的做法很多,炒、烧、煮、炖皆可
因其各个部位鲜嫩程度不同
可分档食用,各具特色
如嫩头可用来炒食
中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料
根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类一起炖汤
蒲公英
蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等
其主要功能是清热解毒、消肿和利尿
它还能激发机体的免疫功能
达到利胆、保肝作用
推荐吃法:
蒲公英焯过后可生吃、炒食、做汤、炝拌
还可搭配绿茶、甘草、蜂蜜等
调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶
马兰头
马兰头别名马兰、红梗菜
生于路边、田野、山坡上
马兰头有红梗和青梗两种,均可食用
清明前的马兰头最为鲜甜清爽
推荐吃法:
马兰头既可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用
一种吃法是将嫩马兰头与嫩笋片同炒,其味清香
还可以把马兰头焯水后切成末,混合熟鸡肉末
加入味精、白糖、浇上麻油拌匀,清香爽口
蕨菜
蕨菜又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜
素有“山菜之王”的美誉
蕨菜鲜嫩滑爽,而且味甘性寒
入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效
推荐吃法:
蕨菜的吃法很多,卤、爆、炒、烧、煨、焖均可
无论是新鲜的还是干的蕨菜
食用前都应先在沸水中烫一下
清除表面的黏质和土腥味
食用蕨菜时的处理方法大体有
鲜食、盐腌、干制三种
不论哪一种,蕨菜的鲜味都让人垂涎欲滴
香椿芽
每当春暖花开之际
香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来
这可是春季最美味的馈赠之一
香椿芽醇香四溢,鲜嫩美味
那一捆捆鲜嫩的
带着水汽儿的小香椿芽儿看着就让人喜欢
推荐吃法:
香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁
用开水略微一燎,可炒食,可晒干,可盐渍
可制麻辣香椿泡醋食用
可制椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等
花椒叶
在佐料中,花椒大家都不陌生
除了花椒果儿外
还把花椒叶也充分利用起来
花椒叶吃起来有花椒的香味却没有麻味
推荐吃法:
用来与青蚕豆一起炒,味道不错
另外,与面粉相和后
炸成饼吃
其实,春天除了美味的野菜外
还有很多秀色可餐的鲜花
既把鲜花看进眼里,又把它吃进嘴里
这样的春天才更完美
南瓜花
南瓜花亦蔬亦药,云南很多地方都吃
做法也有数十种
推荐吃法:
套炸南瓜花、南瓜花煎鸡蛋
花生南瓜花汤、啤酒酿南瓜花
青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花
南瓜花饼、南瓜花粥……
这么多种吃法,简直惊艳
棠梨花
立春后,棠梨花就陆续开放了
大家不仅爱赏其花,也爱吃它的花骨朵
推荐吃法:
棠梨花可炒食、凉拌和做汤
棠梨花香气袭人,但苦涩味较重
经焯、漂后能够除去较重的苦涩味
一般与干辣椒或者肉片炒
棕树花
棕树花营养丰富
兼有消炎清火及降血压的药用功效
生熟都可吃
推荐吃法:
可炒着吃,也可烧汤
棕树花和腊肉一起炒的话
味道非常鲜美
先将棕树花放到沸水里烫熟后捞出
再将腊肉切片,放入锅中炒出油来
腊肉炒至表面略带焦黄时
把棕树花倒入锅中一起翻炒
加入调料后就可以出锅了
色美味香,回味无穷
油菜花
春季一定要看一次油菜花海
再尝一尝油菜花的滋味
推荐吃法:
凉拌油菜花、清炒油菜花
油菜花炒牛肉、蒜香油菜花
都是比较常见的吃法
也有人将其做成汤,涮火锅等
山茶花
山茶花药用价值很高
有收敛、止血、凉血、调胃、理气
散瘀、消肿等疗效
推荐吃法:
山茶花糯米藕、山茶花糯米粥
是云南山茶花比较有代表性的美食
除此之外
还可将山茶花制成山茶花油和山茶花粉食用
杜鹃花
大白杜鹃春季开花
花大而洁白,做成菜也很美味
推荐吃法:
把杜鹃花当蔬菜
去蒂摘蕊氽漂后用香油清炒
或加瘦肉烩成一道汤菜
香味馥郁,是不可多得的时令野菜
这个春天
赶紧趁时蔬发育到最水灵脆生的那一刻采摘
把它们做成美味
把春天“吃”进肚子里
小时候记得听老一辈唠叨
穷的时候只能上山挖野菜吃
后来生活条件慢慢好了
野菜也渐渐淡出了生活
如今野菜又被大家所重新认知
春天也正是各种野菜上市的时候
嫩嫩的香椿、漫山遍野的野葱、
闻起就香的蕨菜、还有美味的荠菜……
这些在农村随处可见的美味野菜
你吃过几种呢?